Услуги по доставке наборов для обеда испытывают большой спрос. Но произойдет ли сбой?

Услуги по доставке продуктовых наборов, уже находящиеся на устойчивой кривой роста до этого года, продемонстрировали взрывной рост продаж с приходом COVID-19. Теперь они спешат, чтобы успевать за спросом - и держаться за своих клиентов.

До пандемии у отрасли было светлое будущее. По данным Grand View Research, в 2018 году рынок США уже превысил 1,3 миллиарда долларов, и ожидалось, что с 2020 по 2027 год он будет расти со среднегодовыми темпами на 12,8%. Опрос Peapod в декабре 2018 года показал, что 77% американцев предпочитают приготовили домашнюю еду перед ужином, и 20% респондентов заявили, что планировали попробовать услуги по доставке продуктовых наборов.

В то же время высказывались опасения по поводу долгосрочных перспектив отрасли. Одним из них было постоянно растущее поле игроков на фоне вопросов о прибыльности бизнес-модели, которая полагалась на стабильные поставки свежих скоропортящихся продуктов, обширное разнообразие меню, своевременные поставки и логистику поставок от множества производителей, многие из которых от местного до региональных рынков. Кроме того, первые участники с трудом удерживали клиентов. Отчет Statista за 2017 год показал, что только 29% пользователей продолжали пользоваться услугами через год.

Затем пришла пандемия, вынудившая миллионы потребителей покинуть рестораны и продуктовые магазины и создав идеальную среду для доставки готовых наборов еды на дом. И хотя удержание клиентов остается проблемой, отрасль надеется, что текущая тенденция сохранится, когда болезнь утихнет.

Сегодняшний бизнес можно разделить на два основных сегмента:нагревание и прием пищи, когда еда полностью приготовлена ​​и упакована в контейнеры, которые нужно только разогреть в микроволновой печи, и приготовление и еда, в результате чего потребители получают отмеренные ингредиенты и рецепты для быстрой сборки. По данным Grand View Research, на долю первой категории приходилось более 65% мирового дохода в 2019 году, хотя ожидалось, что вторая категория будет регистрировать более высокие среднегодовые темпы роста в период с 2020 по 2027 год.

Одна из компаний в категории «разогревать и поесть», которая в этом году испытала резкий рост, - это Freshly Inc., основанная в 2012 году Майклом Вайстрачем и Картером Комстоком и недавно приобретенная Nestlé USA. Еженедельная служба подписки предлагает блюда, которые можно подогревать и разогревать. служил за три минуты. По словам Санджая Сетти, вице-президента по закупкам цепочки поставок, компания планирует завершить этот год с 50-процентным ростом отгруженных обедов и чистой выручки.

COVID-19 представляет собой как возможность, так и огромную проблему. В этом году Freshly достигла рубежа - еженедельно доставляет более миллиона обедов. Сетти говорит, что компании пришлось усилить коммуникацию как внутри, так и за пределами, чтобы идти в ногу с ростом. Менеджеры по материалам ежедневно разговаривают по телефону с поставщиками, а корпоративная команда все чаще контактирует с ключевыми поставщиками.

Прибытие пандемии заставило всех вздрогнуть. «Мы не были идеальными с самого начала», - признает Сетти. Усилия по увеличению количества встреч и улучшению планирования на случай непредвиденных обстоятельств начались в апреле этого года и продолжались до июня. Руководители отдела маркетинга и операций должны были оценить, какие ингредиенты несут наибольший риск дефицита и где они могли бы приобрести альтернативные запасы в крайнем случае. Они запустили несколько сценариев «что, если», чтобы подготовиться к любому количеству непредвиденных обстоятельств.

Компания Freshly, базирующаяся в Нью-Йорке, обслуживает три производственных предприятия в США:в Линдене, штат Нью-Джерси; Сэвидж, Мэриленд, и Феникс, Аризона. Большинство его поставщиков находятся внутри страны, хотя некоторые овощи он закупает из Мексики, Европы и Китая, в зависимости от сезона выращивания.

Setty говорит. Компания проводит ежеквартальные встречи по рискам, на которых оценивает степень своей зависимости от каждого поставщика. И хотя он ценит лояльность этих поставщиков, он беспокоится о том, чтобы сделать кого-либо из них слишком зависимым от Freshly для своего выживания.

Когда на одного покупателя приходится треть или более продаж данного поставщика, «это не очень хорошая ситуация», - говорит Сетти. Чтобы поставщик и покупатель не зависели друг от друга, компания стремится определить дополнительные источники закупок.

Некоторые из сложностей бизнес-модели Freshly созданы нами самими. Каждую неделю он предлагает на выбор 36 блюд и надеется увеличить это число до более чем 80 к концу следующего года. Акцент на разнообразии представляет собой потенциальный кошмар для планировщиков спроса, поскольку они изо всех сил пытаются угадать, какие блюда будут наиболее популярны среди клиентов, а какие останутся ненужными. Сетти говорит, что компания полагается на сложные алгоритмы, чтобы сбалансировать спрос и предложение. В то же время, когда что-то идет не так, как планировалось, его нужно быстро приспосабливать.

«Мы можем запустить обед с 1 ноября, и если он не сработает, его исключат из меню в течение шести недель», - говорит Сетти.

Ожидается, что бизнес станет еще более конкурентоспособным, когда пандемия пройдет и по крайней мере некоторые потребители вернутся к своим старым привычкам покупок и питания. Freshly и конкурирующие с ней поставщики наборов для еды надеются, что многие из них будут продолжать пользоваться услугами, но то, как в конечном итоге будет развиваться рынок - и, если уж на то пошло, как долго длится пандемия - это вопросы, которые выходят за рамки возможностей компании. самый опытный планировщик, чтобы ответить.

А пока Freshly готовится к еще большему росту. В декабре компания начнет работу нового производственного предприятия в торговом городе Южной Калифорнии. Завод увеличит производственные мощности компании по производству муки на 20%, а также на 22% увеличится выполнение заказов с появлением второго этапа производства в марте 2021 года.

Freshly также стремится расширить свой список поставщиков, как крупных, так и мелких. «Мы работаем с большим количеством производителей, чтобы готовить блюда под маркой Freshly», - говорит Сетти, признавая растущую проблему со стороны многих «маленьких, голодных и ловких» конкурентов.

«Мы лучшие в приготовлении еды, - говорит он, - но мы не можем просто почивать на лаврах».