Растущая роль прослеживаемости в обеспечении доверия пищевым цепям поставок

Отслеживание и прослеживание — фундаменты, на которых все ведущие производители пищевых продуктов и напитков строят и укрепляют доверие со своими распределительными сетями и потребителями. Но сегодняшний потребитель ставит планку все выше для компаний, размышляя о более широких последствиях своего образа жизни и задавая более сложные вопросы о происхождении еды и том, как с ней обращались по пути.

Для производителей поддержание детальных реестров, отслеживающих и прослеживающих их материалы от фермы до вилки, может быть мощным способом отслеживать производительность поставщиков, выявлять потенциальные проблемы и хирургически удалять их до того, как они приведут к разрушительным реколлам продуктов.

Прослеживание vs Отслеживание

Прослеживание и отслеживание — оба важных компонента оптимизации цепи поставок. И хотя они могут звучать как взаимозаменяемые термины, касающиеся пути продукта, есть важное различие. Прослеживание (tracing) касается истории пути продукта через пищевую цепь. Это акт оглядывания назад, чтобы увидеть, откуда пришли салат, помидоры, лук, черная фасоль, рис, карнитас и остальные ингредиенты в вашем бурито. Когда люди заболевают и вам нужно проследить происхождение каждой части бурито для предотвращения дальнейшего загрязнения и болезней — вы прослеживаете.

Отслеживание (tracking) с другой стороны больше о назначении продукта вдоль пищевой цепи. Куда эти говяжьи котлеты направятся дальше — от пастбища к перерабатывающему заводу к упаковке к точке продажи к тарелке на ужине.

Будь то взгляд вперед или назад, каждый компонент жизненно важен для прослеживаемости в пищевой и напиточной отрасли.

Защита общественного здоровья

Мир работает на сложной глобальной цепи поставок. И хотя волатильные цены на древесину могут неблагоприятно повлиять на вашу способность купить дом, со всем уважением, это ничто по сравнению с последствиями вспышки безопасности пищевых продуктов. В конце 2019 года FDA использовал прослеживаемость, чтобы локализовать вспышку E.coli O157:H7 обратно к салату ромейн, собранному в Салинас, Калифорния. К январю 2020 года угроза была подавлена, но не раньше чем 167 человек в 27 штатах были заражены этим штаммом бактерий. 85 госпитализированы, включая 15, развивших гемолитическое уремическое синдром, вид почечной недостаточности. К счастью, смертей не сообщалось.

Прослеживаемость играет критическую роль в подготовке к этим вспышкам, быстром реагировании когда что-то идет не так, восстановлении доверия после утихания чрезвычайной ситуации и предотвращении будущих инцидентов через анализ корневых причин.

Устойчивость и бизнес-воздействие

Прослеживаемость не только для защиты общественного здоровья — она играет решающую роль в привлечении новых поколений потребителей. Сейчас больше чем когда-либо люди заинтересованы в происхождении потребляемых продуктов. Ваша птица и скот обращаются гуманно? Ваши методы переработки пищи вредны для среды? Работники, собравшие эту еду, обращаются этично?

Также учтите, что четверть взрослых США пытаются управлять состоянием здоровья или медицинским условием через выбор здоровой пищи и напитков. Можете ли вы доказать, что ваши продукты действительно органические, как вы заявляете? Если вы не можете обеспечить прозрачность в вопросах устойчивости или доказательства утверждений о пищевых продуктах, потребители уйдут к конкурентам.

Говоря о бизнесе, компании все еще должны бороться с затратами и bottom line. Не маловажно, что 52% всех реколлов стоят более 10 млн долларов, и 23% — более 30 млн. Другими словами, цена недостаточной прослеживаемости высока, будь то неспособность защитить общественное здоровье, нанесение ущерба репутации или введение бизнеса в дорогостоящую ситуацию.

Так как ведущие бренды достигают миссионно-критической прослеживаемости? Они должны искать инструменты умного производства Индустрии 4.0. Производители должны рассмотреть создание «материального реестра», использующего основанные на фактах, данные-центричные и контекстуализированные представления материаловых потоков для достижения беспрецедентной материальной прослеживаемости. Такая технология доступна сегодня и выдает инсайты в способы улучшения выхода, качества, безопасности, комплаенса, прозрачности и доверия к бренду при снижении отходов и воздействия на среду.

Даг Лоусон — CEO ThinkIQ.