Важность прослеживаемости и материальных потоков в цепочках поставок продуктов питания и напитков

Среди множества уроков, извлеченных производителями во время пандемии COVID-19, потребность в устойчивой цепочке поставок оказалась одной из самых важных. Это особенно актуально для пищевой промышленности и производства напитков, где особое внимание уделяется качеству и безопасности.

Помимо решения проблем безопасности и качества пищевых продуктов, производители пищевых продуктов теперь сталкиваются с дополнительными проблемами, связанными с быстрыми изменениями потребительского спроса и перебоями в поставках. Панические покупки в начале пандемии привели к накоплению запасов, в результате чего продукты питания улетали с полок магазинов. Продукты от хлеба до мяса и молока пользовались высоким спросом, что привело к чрезмерному увеличению количества производителей, которые пытались не отставать от этого значительного изменения потребителей.

Перед лицом быстрых изменений требований клиентов производители могут использовать технологии и инструменты, которые позволяют им беспрецедентно прозрачно в цепочке поставок выявлять риски до того, как произойдет событие. Инструменты отслеживания цепочки поставок позволяют производителям 1) видеть потенциальную неэффективность, 2) обеспечивать соблюдение нормативных требований и 3) предпринимать шаги по оптимизации цепочек поставок перед лицом потенциальных сбоев.

Быстрые ссылки:

• Что такое прослеживаемость в пищевой промышленности и индустрии напитков?
• Почему материальный поток важен в производстве пищевых продуктов
• Как прослеживаемость может помочь предотвратить сбои в цепочке поставок из-за негативных воздействий, таких как COVID-19?

Что такое прослеживаемость в пищевой промышленности и индустрии напитков?

Прослеживаемость в производстве продуктов питания и напитков можно определить как способность отслеживать движение продуктов, включая все ингредиенты, на каждом этапе цепочки поставок. Это включает в себя документирование источников, обработки и распределения продуктов.

Согласно FDA, отслеживаемость является неотъемлемой частью помощи производителям и агентствам общественного здравоохранения в быстром отслеживании источника вспышки болезни пищевого происхождения или заражения. Однако он также может дать ценную информацию о сильных и слабых сторонах цепочки поставок. В современной пищевой промышленности потребители хотят знать источник своей еды. Производители, применяющие меры по отслеживанию, могут добиться такой прозрачности, а также гарантии безопасности и качества пищевых продуктов.

Прослеживаемость также дает ценную информацию о любых недостатках или уязвимостях в цепочке поставок ингредиентов. Когда FDA провело расследование прослеживаемости цепочки поставок, оно обнаружило, что 59% предприятий по производству пищевых продуктов не вели точную документацию об источниках питания или цепочках поставок. Отсутствие прослеживаемости представляет риск для здоровья в случае продовольственной чрезвычайной ситуации и дает возможность для более эффективных методов управления цепочкой поставок.

Прослеживаемость цепочки поставок позволяет повысить прозрачность движения продуктов и их вводимых ресурсов от начала цепочки поставок до конечного использования. С помощью инструментов прослеживаемости предприятия могут собирать информацию высокого уровня, чтобы эти собранные данные можно было использовать для принятия более обоснованных решений. Такая повышенная прозрачность позволяет производителям отображать всю свою цепочку поставок, отслеживая все факторы, которые влияют как на ингредиенты, так и на путь готовой продукции, когда товары перемещаются от источника к потребителю.

Общие инструменты отслеживания

Инструменты прослеживаемости могут практически сразу же начать предоставлять ценную информацию. Некоторые из наиболее распространенных инструментов прослеживаемости - это методы идентификации и маркировки, которые позволяют использовать номера отслеживания и идентификационные теги для связи данных как об ингредиентах, так и истории производства с данными о готовых продуктах.

Примеры включают:

Сканируемые штрих-коды и QR-коды

Штрих-коды и QR-коды размещаются на товарах и легко отслеживаются по всей цепочке поставок. Они могут обеспечить сбор ценных данных в режиме реального времени, таких как данные о дате и коде партии, данные о местоположении, временные метки и т. Д. Эти данные также могут быть агрегированы для отслеживания инвентаризации конечного продукта, что может помочь быстро выявить возможную проблему в производственном процессе, определить, где и почему проблема могла возникнуть, и позволить производителю принять меры для карантина или отзыва любых продуктов с дефекты или загрязнения. Он также может определить области, в которых в цепочке поставок наблюдаются задержки в движении, вызванные внешними или внутренними факторами.

Уведомления о статусе доставки

Оповещения о статусе доставки становятся все более популярными среди производителей, которым нужны инструменты управления цепочкой поставок. Эти оповещения в режиме реального времени предоставляют своевременную информацию обо всех этапах доставки, достигнутых в цепочке поставок данного продукта.

Обновления в режиме реального времени с помощью инструментов состояния доставки позволяют производителям и их заинтересованным сторонам знать о текущей среде доставки, поэтому можно предпринять действия до того, как мелкие проблемы станут серьезными. Например, обновления статуса доставки могут уведомить производителя о том, что поставки, проходящие через определенное место, задерживаются. Это уведомление позволяет производителю решить проблему, используя альтернативные источники поставок, корректируя производственные графики и местоположения, а также перераспределяя запасы.

Инструменты прослеживаемости могут использоваться для управления цепочками поставок в ситуациях быстрого потребительского спроса, поддержания доверия со стороны заинтересованных сторон и контроля ущерба в ситуациях дефектов и загрязнения продукции.

Сценарий

Задача: Производитель получает несколько отчетов от клиентов с жалобами на определенные дефекты в партии продукции.

Решение: У производителя есть инструменты отслеживания на складе, чтобы они могли точно определить проблему и быстро ее решить. Они сравнивают детали производственного процесса всех дефектных продуктов и номера партий деталей, чтобы увидеть, что общего, чтобы определить, что является причиной дефектов, и решить проблемы в производственном процессе.

Результат: Благодаря инструментам отслеживания производитель может быстро найти определенную партию материалов с дефектами, чтобы удержать эту партию; выявить причину дефектов; и предпринять дополнительные шаги для корректировки процессов поиска поставщиков, производственного процесса и обучения сотрудников для смягчения последствий в будущем.

Почему поток материалов важен в производстве пищевых продуктов

Материальный поток - это модель управления цепочкой поставок, которая представляет транспортировку всех деталей, сырья и готовой продукции в виде «потока» или того, как работа проходит через систему. Когда материалы перемещаются по цепочке поставок стабильно и предсказуемо, это считается «хорошим» материальным потоком. «Плохой» материальный поток характеризуется медленным процессом с остановками и перерывами по пути. Устранение неэффективности в цепочках поставок увеличивает материальный поток.

Например, поток материалов производителей замороженного картофеля фри будет подробно описывать, как, когда и где был собран данный тип картофеля, как картофель доставлен на предприятие, а также состояние картофеля при хранении, а также как и когда картофель был обработан и отправлен.

Одно из самых больших преимуществ материального потока - это повышение прозрачности эффективности цепочек поставок. С помощью правильных инструментов мониторинга потока материалов производители могут выявить любое количество уязвимостей, которые могут привести к потенциальным сбоям в работе в будущем, или слабые места, которые могут оказаться под угрозой в случае разрушительного события.

Однако, к сожалению, большинство производителей плохо понимают, как на самом деле работают их цепочки поставок. Недавнее исследование показало, что более 80% производителей в настоящее время имеют низкий или средний уровень прозрачности цепочки поставок. И, как показала пандемия COVID-19, низкая видимость может вызвать некоторые серьезные проблемы. Но, используя аналитику и инструменты материального потока, производители могут достичь высокого уровня прозрачности цепочки поставок, что позволит им выявлять и устранять уязвимости цепочки поставок до того, как возникнет проблема.

Как прослеживаемость может помочь предотвратить сбои в цепочке поставок?

Кризис COVID-19 оказал огромное давление на цепочки поставок продуктов питания. Узкие места в сельскохозяйственном труде и пищевой промышленности возникли в результате мер социального дистанцирования и мер изоляции; паническое накопление запасов потребителями привело к резкому изменению спроса. На полках продуктовых магазинов часто не было предметов первой необходимости, от мяса до муки. И хотя не обязательно была национальная нехватка продуктов питания, производителям продуктов питания приходилось быстро внедрять новые протоколы для удовлетворения требований, при этом защищая сотрудников от вируса. Кроме того, сырье из Китая, где произошли первые блокировки, было отозвано из-за ограничений на доставку и ограниченного производства из-за закрытия заводов.

Пока продолжается кризис COVID-19, существует вероятность новых сбоев и накопления запасов. С помощью инструментов анализа материальных потоков и прослеживаемости производители могут получить ценные данные и прозрачность, необходимые им для принятия обоснованных решений о своих цепочках поставок и принятия действенных мер для устранения любых слабых мест, которые могут возникнуть в случае новых сбоев. Это может принимать форму выбора альтернативных источников поставок, использования альтернативных путей цепочки поставок, чтобы избежать тех, которые подвержены риску возникновения узких мест или задержек, или отслеживания скорости продуктов, когда они продвигаются от места происхождения к потребителю, чтобы узнать, как ускорить процесс. Отслеживание отслеживаемости обеспечивает производителям гибкость, эффективность и контроль, необходимые им для удовлетворения быстрых изменений спроса, независимо от того, связан он с COVID-19 или нет.

Если вы заинтересованы в разработке стратегий создания гибких и эффективных цепочек поставок для вашего предприятия по производству пищевых продуктов, тогда вам не стоит искать дальше консультационных услуг по цепочке поставок CMTC. Наша команда опытных и знающих консультантов по цепочке поставок может предоставить широкий спектр помощи, необходимой для оптимизации вашей цепочки поставок, чтобы вы могли подготовить лучшие решения по управлению рисками. Свяжитесь с нами сегодня, чтобы получить бесплатную консультацию, чтобы рассмотреть ваши уникальные потребности и помочь подготовить ваш производственный бизнес к успеху.