Четыре способа управления сложностями глобальных цепочек поставок продовольствия

Управление глобальной цепочкой поставок уже было важным фактором для ресторанных брендов США до 2020 года, года, как никто другой. Поскольку компании уравновешивали влияние COVID-19 на свою деятельность, сотрудников и клиентов, им также приходилось сталкиваться с беспрецедентными проблемами цепочки поставок, включая сбои, перебои и дефицит. В результате способность эффективно ориентироваться и управлять большой сетью глобальных поставщиков стала намного сложнее. Тем не менее, как и в период до пандемии, управление цепочкой поставок остается критически важным для эффективности работы ресторанов, а также для качества и стабильности обслуживания клиентов.

Не заблуждайтесь:глобализация открыла множество дверей для брендов, открыв доступ к новым рынкам и возможностям. Но это также подвергло организации повышенному риску и новым обязанностям, что значительно усложнило достижение успеха. Глобальная цепочка поставок может быть сопряжена со сложностями - от разницы в часовых поясах и значительных физических расстояниях до различий в языке, культуре, правилах и инфраструктуре.

Во время пандемии сбой в цепочке поставок потряс не только самые маленькие семейные рестораны, но и крупнейшие мировые бренды. Возьмем, к примеру, Starbucks Corp. Нехватка нанесла ущерб ее кафе, затронув овсяное молоко, чашки, кофейные сиропы, пирожные и другие предметы. В ответ Starbucks внесла изменения в свое меню и приостановила производство некоторых предложений с более низкими продажами, вместо этого сосредоточившись на тех, которые продаются в больших объемах.

Подобные решения также могут повлиять на лояльность к бренду:если ресторан должен отменить пункты меню из-за нехватки ингредиентов, это изменение может повлиять на его репутацию и может даже отпугнуть лояльных посетителей. Добавьте к этому еще одно гигантское препятствие, с которым сталкиваются ресторанные бренды - призрак нехватки рабочей силы, который варьируется от штата к штату, приливы и отливы по мере развития пандемии, и становится ясно, почему последние почти два года изменили бизнес по производству продуктов питания и напитков, как никогда раньше. .

Неустойчивость, связанная с пандемией, заставила многие компании обратиться к подходу, основанному на использовании нескольких источников, к стратегии цепочки поставок, но, когда задействовано больше сторон, становится намного сложнее идентифицировать, количественно оценить, расставить приоритеты и снизить риски для принятия более эффективных решений.

Вот почему сейчас, как никогда ранее, когда речь идет о глобальных цепочках поставок, необходим подход, ориентированный на цифровые технологии. Видимость в реальном времени - одно из самых больших преимуществ цифровых технологий:они открывают путь к ценной информации о вашей сквозной цепочке поставок. Это, в свою очередь, способствует более эффективному принятию решений и упреждающему управлению качеством - ключам к современному качеству цепочки поставок и управлению рисками.

Анализ данных также важен для поддержания единообразия и безопасности продуктов во всех точках продаж и является фундаментальной основой качественного обеда, который напрямую связан с удержанием клиентов. Короче говоря, видимость в реальном времени может улучшить или сломать весь ваш ресторанный бизнес сегодня.

В быстро меняющемся, гиперконкурентном мире продуктов питания и напитков совместить различные требования управления глобальной цепочкой поставок для удовлетворения постоянно меняющихся ожиданий клиентов - непростая задача. Ниже приведены четыре передовых метода решения проблем, ориентированных на цифровые технологии.

• Храните оценочные карточки поставщика. Управление сетью поставщиков, которые могут быть расположены на нескольких континентах, требует тщательной проверки, а также эффективного привлечения новых партнеров. Поскольку у большинства брендов есть партнеры в стране, важно на регулярной основе вести учет поставщиков, а также данные о качестве и соответствии, а также постоянное измерение эффективности с помощью оценочных карт.
• Отслеживайте данные от начала до конца. Для обеспечения качества, безопасности и соответствия продукции необходим постоянный мониторинг точек данных как из внутренних, так и из внешних источников. Современная цепочка поставок должна иметь возможность расширять доступ к своей технологии для партнеров и поставщиков, делая возможной сквозную видимость.
• Практикуйте управление жизненным циклом продукта. PLM - это процесс управления продуктом на каждом этапе его разработки. Его можно и нужно использовать в глобальном масштабе, как внутри компании, так и в рамках НИОКР и поставщиков, чтобы гарантировать единообразие, безопасность и качество продукции.
• Устранение проблем с качеством. Эффективное и целесообразное разрешение инцидентов, связанных с качеством продукции, и отзыва продукции может быть двумя из наиболее сложных компонентов глобальной цепочки поставок, включающей сеть поставщиков. Однако это также подтверждает, почему так важны тщательный сбор и анализ данных. Историческая документация об отзыве и отзыве продукции может выявить закономерности и потенциальные проблемы с определенными поставщиками или процессами, которые затем можно быстро исправить, сэкономив время и деньги брендов, а здоровье и безопасность клиентов - на первое место.

Цель обеспечения безопасных, высококачественных готовых продуктов при сохранении согласованности и соответствия требованиям становится экспоненциально сложнее, поскольку ваш бизнес выходит за пределы своих первоначальных границ. От поиска различных материалов до упаковки, транспортировки, хранения, продажи и обслуживания продуктов в нескольких местах - чем крупнее бизнес, тем более бдительным должен быть ваш надзор.

Несмотря на трудности, есть проверенный путь к успеху. Главное - не превращать управление глобальной цепочкой поставок в игру в угадывание. Риск слишком велик. Используйте анализ данных в реальном времени, чтобы масштабировать сквозную видимость и принимать более обоснованные решения. В конечном итоге переход на цифровые технологии позволит вам улучшить качество, согласованность, безопасность, удобство работы с гостями и многое другое.

Джим Хардеман - директор по маркетингу и директор по продуктам CMX.