Четыре проверенные стратегии упрощения сложности глобальной пищевой цепочки поставок

Глобальное управление цепочками поставок уже было важным фактором для американских ресторанных брендов до 2020 года — года, небывалого по своему характеру. Пока бизнес балансировал влияние COVID-19 на операции, сотрудников и клиентов, ему также пришлось столкнуться с беспрецедентными проблемами цепочек поставок: сбоями, прерываниями и дефицитом. В результате способность эффективно навигировать и управлять большой сетью глобальных поставщиков стала гораздо более сложной. Но, как и до пандемии, управление цепочками поставок остается критичным для эффективности ресторанных операций, а также для качества и стабильности клиентского опыта.

Не ошибитесь: глобализация открыла многие двери брендам, давая доступ к новым рынкам и возможностям. Но она также подвергла организации повышенным рискам и новым обязанностям, делая успех бесконечно более сложным. От разницы часовых поясов и значительных физических расстояний до вариаций в языке, культуре, регулировании и инфраструктуре — глобальная операция цепочки поставок может быть изъязвлена сложностями.

Во время пандемии проблемы цепочек поставок не только взволновали малые мамочки и поп-рестораны, но и крупнейшие мировые бренды. Возьмем Starbucks Corp. Дефицит нанес хаос его кафе: овсяное молоко, стаканчики, кофейные сиропы, кэк-попсы и другие товары пострадали. В ответ Starbucks изменил меню и приостановил производство некоторых низкопродаваемых позиций, сфокусировавшись на высокооборотных.

Такие решения могут влиять на лояльность к бренду: если ресторан отменяет пункты меню из-за дефицита ингредиентов, это затрагивает репутацию и может оттолкнуть лояльных гостей. Сочетая это с другой гигантской преградой — нехваткой кадров, которая варьируется от штата к штату и пульсирует по мере эволюции пандемии, — понятно, почему за почти два года пищевые и напиточные бизнесы трансформировались как никогда ранее.

Волатильность, принесенная пандемией, заставила многие компании перейти к мультисорсинговому подходу в стратегии цепочки поставок, но когда задействовано больше сторон, становится гораздо сложнее идентифицировать, количественно оценить, приоритизировать и митигировать риски для лучшего принятия решений.

Именно поэтому сейчас, больше чем когда-либо, для глобальных цепочек поставок необходим цифровой подход. Реальная видимость — одно из крупнейших преимуществ, которые цифра приносит: она прокладывает путь к ценным инсайтам по всей end-to-end цепочке. Это, в свою очередь, ведет к лучшему принятию решений и проактивному управлению качеством — ключам современного управления качеством и рисками цепочки поставок.

Данные также необходимы для поддержания согласованности и безопасности продукта во всех локациях бренда, и являются фундаментальной основой качественного пищевого опыта, напрямую связанного с удержанием клиентов. Короче, реальная видимость сегодня может сделать или разрушить весь ваш ресторанный бизнес.

В стремительном, гиперконкурентном мире еды и напитков, жонглируя различными требованиями глобального управления цепочками поставок для удовлетворения меняющихся ожиданий клиентов — не простая задача. Ниже четыре лучшие практики «цифровой-first» для преодоления вызовов.

• Ведение карточек поставщиков. Управление сетью поставщиков, расположенных на нескольких континентах, требует тщательной проверки и эффективного онбординга новых партнеров. Поскольку у большинства брендов есть внутристрана партнеры, важно регулярно вести записи о поставщиках, данные о качестве и соответствии, а также непрерывно измерять производительность через скорекарды.
• Мониторинг end-to-end данных. Для определения качества, безопасности и соответствия продукта непрерывный мониторинг точек данных из внутренних и внешних источников обязателен. Современная операция цепочки поставок должна уметь расширять охват своих технологий до партнеров и поставщиков, делая end-to-end видимость возможной.
• Управление жизненным циклом продукта (PLM). PLM — процесс управления продуктом на каждом этапе его развития. Он должен применяться глобально, как внутри компании, так и с R&D и поставщиками, для обеспечения согласованности, безопасности и качества продуктов.
• Разрешение инцидентов качества. Эффективное и оперативное разрешение инцидентов качества продукта и реколлов может быть одним из самых сложных компонентов глобальной цепочки поставок с сетью поставщиков. Однако это подтверждает, почему тщательный сбор и анализ данных так важны. Историческая документация вывода продуктов и реколлов может выявить паттерны и потенциальные проблемы с определенными поставщиками или процессами, которые затем можно быстро исправить, экономя время и деньги брендов, ставя здоровье и безопасность клиентов на первое место.

Цель — обеспечить безопасные, качественные готовые продукты с сохранением согласованности и соответствия — становится экспоненциально сложнее по мере выхода бизнеса за исходные границы. От закупки входов до упаковки, транспортировки, хранения, продажи и сервиса продуктов по множеству локаций — чем больше бизнес, тем более бдительным должен быть ваш надзор.

Несмотря на вызовы, существует проверенный путь к успеху. Ключ — не делать глобальное управление цепочками поставок игрой в угадайку. Риск слишком велик. Используйте инсайты реального времени для масштабирования end-to-end видимости и более обоснованного принятия решений. В конечном итоге, переход на цифру позволит вам стимулировать улучшения в качестве, согласованности, безопасности, гостевом опыте и многом другом.

Джим Хардиман — директор по маркетингу и директор по продукту в CMX.