Использование технологий для сокращения потерь пищевых продуктов в цепочке поставок

Последние месяцы наглядно продемонстрировали, насколько хрупкой может быть целостность цепочек поставок. В то время как некоторые отрасли проявили дальновидность, оптимизировав процессы и внедрив электронный обмен данными, сырьевой рынок белковых продуктов представляет собой совсем иную картину.

Масштаб проблемы потерь пищевых продуктов

Потери пищевых продуктов в цепочке поставок остаются проблемой уже десятилетиями и в последние годы достигли эпидемических масштабов. Причин множество, но главная из них — неоправданно сложная система, включающая множество точек взаимодействия между первичными производителями и конечными покупателями, работающими на независимых системах и использующих ручные процессы документирования и коммуникации.

По оценкам Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО), глобальные потери пищевых продуктов в среднем составляют 400 миллиардов долларов в год — сумма, сравнимая с ВВП Австрии. Важно уточнить: определение ФАО «потери пищевых продуктов» охватывает этапы от фермы до попадания товаров в розничный магазин. Эти потери также отвечают за 8% мировых выбросов парниковых газов, если учитывать затраты энергии, топлива и воды.

Специфика рынка белковых продуктов

Одна из самых крупных и фрагментированных систем — торговля белками (мясо, молоко, рыба, специальные зерновые), представляющая глобальную индустрию объемом 4 триллиона долларов. Цепочка поставок белковых продуктов — особенно сложный и неэффективный рынок, доминируемый тысячами посредников с разным уровнем опыта и операционной способности. К ним относятся брокеры, трейдеры и другие интермедиары, действующие между первичными производителями и конечными пользователями. Добавляются транспортные компании, госучреждения, банки, страховщики и склады — что создает почву для бесчисленных слабых звеньев и неэффективностей.

Простыми словами: за время доставки товаров от производителей к рынку может пойти не так многое.

Ключевые проблемы

Отсутствие прозрачности

Проблема начинается с ценового открытия для первичных производителей на этапе продажи и продолжается до доставки. Чем меньше понимание процессов цепочки поставок — маршрутизации, отслеживания, документирования и контроля качества, — тем выше вероятность ошибок и тем меньше возможностей для ранней митигации порчи и потерь.

Обработка документов

В сырьевой торговле значительная часть документации создается вручную или в несвязанных системах. Критические документы часто передаются по электронной почте и даже факсом, что открывает простор для ошибок. Неточная или отсутствующая документация часто обнаруживается только в пункте назначения, что приводит к немедленному отклонению и уничтожению груза.

Ошибки в логистике и маркировке

Казалось бы, простое недопонимание в инструкциях по отгрузке или маркировке может иметь катастрофические последствия. Например, если партия говядины из Аргентины, предназначенная для покупателя в Японии, по ошибке попадет в Таиланд, власти либо прикажут перенаправить груз, либо — что чаще — откажут и уничтожат его. В любом случае издержки колоссальны.

Каскадный эффект ошибок

Любые ошибки, даже незначительные, оказывают значительное каскадное воздействие на получателей и покупателей. Информация о датах прибытия часто требует множественных звонков по цепочке поставок.

Неопределенность о реальном местоположении грузов быстро съедает маржинальность. Товары могут неделями простаивать на причалях иностранных портов, что ведет к ненужным затратам на финансирование, дополнительным расходам на перевозку и потерям продукции. Без точной и актуальной информации о поставках переработчики вынуждены держать излишки запасов на сотни и тысячи долларов, чтобы обеспечить бесперебойную работу заводов.

Риск разрыва холодильной цепи

Особая проблема белковых продуктов — потенциальный разрыв холодильной цепи в транзите. Чем дольше задерживаются или теряются грузы, тем выше риск поломок рефрижерации и порчи. Температурная отчетность часто задерживается, неточна или вовсе отсутствует. Хотя GPS-технологии позволяют постоянный мониторинг температуры внутри контейнеров, это мало ценно, если нет возможностей для интеграции и мониторинга этих данных в реальном времени.

Цифровые платформы как решение

Большую часть этих издержек и потерь можно устранить, если участники цепочки поставок смогут точно определять местоположение грузов в транзите с любого устройства в любой момент. Централизованная интегрированная цифровая платформа обеспечивает прозрачность и ясность: участники могут прозрачнее определять цены, быстрее подтверждать предложения, отслеживать грузы в пути и сокращать ошибки. Она мгновенно оповещает стороны о времени и месте ошибки или поломки, включая ответственного в данный момент. Во многих случаях раннее вмешательство позволяет предотвратить порчу и потери.

Полностью интегрированная маркетплейс-платформа также обеспечивает точную, автоматизированную и мгновенную документацию, маркировку и инструкции. Сделки завершаются быстрее, грузы попадают по правильным адресам с правильными документами, без риска отклонения или уничтожения.

Более точная и своевременная информация позволяет переработчикам и ритейлерам эффективнее планировать складские ресурсы и оборотный капитал, снижая затраты на запасы. Ключ к этому подходу — работа каждого участника, от первичных производителей до переработчиков, более прямой, прозрачный и эффективный.

Необходимость эффективности сегодня

Производство пищевого сырья — отрасль, которая не может легко масштабироваться вверх или вниз. Производители и их партнеры по цепочке поставок все равно должны собирать, упаковывать, отправлять и финансировать продукты в том же темпе, несмотря на дополнительные препятствия, которые принесла пандемия: дефицит контейнеров, сокращение транспортных услуг, остановки заводов, кадровый голод и заторы в портах.

Цифровые маркетплейс-платформы не являются новой концепцией. Нефтегазовая отрасль и потребительская электроника — среди самых продвинутых в использовании централизованных цифровых маркетплейсов для более эффективного и прибыльного управления цепочками поставок.

Однако рынок белковых товаров неoire зلق в адаптации к изменениям. Он не только полон тысяч посредников и разрозненных сетей, но и лишен стандартизированных процессов перемещения товаров по цепочке поставок.

Пока мир продолжает справляться с последствиями пандемии, необходимость единой стандартизированной цифровой маркетплейс-платформы в сырьевом секторе становится все более очевидной. Новые данные ФАО указывают на рост цен на пищевые продукты на 40% в годовом исчислении без признаков замедления. Цифровизация сырьевой цепочки поставок — одна из стратегий, способных сыграть значительную роль в решении растущих глобальных проблем потерь и стоимости пищевых продуктов.

Николас Уокер — генеральный директор TradeCafe, B2B-маркетплейса и технологической платформы.