Что мешает доставке еды — и как логистические технологии могут ускорить ее

Ресторанная и сфера общественного питания прошли через массивную трансформацию за последние несколько года. Пандемия COVID-19 и домашний образ жизни изменили способ, которым люди едят и наслаждаются ресторанной едой, прокладывая путь для нового мира подвижности еды. Бесконтактная доставка еды стала мейнстримом, и пандемия дала большой толчок облачным кухням и сторонним платформам доставки еды.

Выручка от рынка онлайн-доставки еды прогнозируется достигнуть 33 430 млн долларов в этом году в Северной Америке и вырасти более чем на 6,5% в 2022 году, согласно отчету компании по потребительским данным Statista. Удобство заказа еды и быстрые временные рамки доставки — крупнейшие драйверы этого быстрого роста.

Пока облачные кухни или «ghost kitchens» дали новым игрокам шанс войти в бумную отрасль доставки еды, сторонние платформы позволили традиционным ресторанам найти твердое присутствие онлайн.

Более 90% ресторанов говорят, что они продолжат использовать сторонние сервисы доставки после пандемии, согласно опросу UberEats. 84% указали, что приложения доставки позволили им достичь клиентов, к которым они иначе не имели бы доступа.

Ожидания клиентов растут тоже:

• Дружественный пользовательский интерфейс. Заказ еды онлайн должен быть бесшовным. Хороший пользовательский интерфейс и безопасный платежный шлюз — обязательны для обеспечения плавного опыта заказа.
• Скорость доставки. Вся суть доставки еды — накормить голодный живот. Вкусная еда в течение минут — самое большое ожидание каждого клиента.
• Качество еды. Пока еда путешествует от ресторана к порогу клиента, она должна быть доставлена в лучшей форме — мороженое не может растаять по дороге, а пицца не может стать мокрой. Качество еды немного ухудшается из-за упаковки и транспортировки. Хорошая упаковка и тщательная обработка еды во время транспортировки поэтому необходимы.
• Четкая видимость. Прозрачность — еще один важный элемент отличного опыта доставки еды. Клиенты ожидают иметь возможность отслеживать свой пакет в реальном времени и иметь четкое представление о месте нахождения своих заказов.

Чтобы обыграть растущую конкуренцию и идти в ногу с ожиданиями клиентов, бренды должны сфокусироваться на единственном самом важном элементе цепочки поставок доставки еды — логистике последней мили. Скорость и эффективность в последней миле могут сделать или сломать бизнес доставки еды. Но почему логистика так критична в бизнесе доставки еды?

Цепочка поставок ресторана высоко сложна и чувствительна ко времени. С минуты, когда заказ размещен онлайн, часы постоянно тикают! Пока еда готовится в ресторане, агент доставки должен быть назначен для подбора посылки из ресторана и доставки ее клиенту в короткое время, без потенциального ухудшения качества еды.

Даже малейшее неправильное обращение с посылкой или задержка может привести к негативному клиентскому опыту.

Логистические вызовы

Учитывая сложности цепочки поставок доставки еды, бренды часто сталкиваются с некоторыми общими вызовами в последней миле.

• Плохое планирование. Многие бренды все еще полагаются на старомодные перо-и-бумага процессы планирования для диспетчеризации заказов и планирования повседневных логистических операций. В гонке со временем, ручное логистическое планирование склонно замедлять темп доставок последней мили.
• Неэффективное управление заказами. Часто поиск агентов доставки в правильное время для исполнения онлайн-заказов становится огромным вызовом для бизнесов. Без правильной системы распределения задач, может быть борьба управлять on-demand заказами доставки еды эффективно.
• Неэффективная маршрутизация. Планирование сотен доставок еды каждый день включает планирование сотен маршрутов доставки как и когда заказы размещены. Планирование маршрута без учета реальных ограничений вроде трафика, погодных условий или территориальных ограничений неэффективно и ведет к лишнему потреблению топлива.
• Туманная наземная видимость. Неспособность мониторить ресурсы во время текущих доставок вызывает задержки на земле и ограничивает менеджеров от обеспечения отличного клиентского опыта. Из-за отсутствия видимости также трудно делиться живым статусом доставки с клиентами.

Становимся умнее

Инновации в искусственном интеллекте (ИИ), интернете вещей (IoT), науке о данных и локационной интеллекте теперь трансформируют цепочки поставок глобально, и ресторанная цепочка поставок не исключение.

Геокодирование и инструменты локационной интеллекта помогают в маппинге адресов доставки точно на виртуальной карте, позволяя агентам быстрее достигать клиентов, не тратя много времени на их локализацию.

Передовые решения планирования маршрутов автоматизируют логистическое планирование для бизнесов доставки еды, позволяя более быстрое планирование заказов и оптимальную генерацию маршрута для каждого заказа в секунды. Умная маршрутизация учитывает наземные ограничения и ведет к меньшим пройденным милям, следовательно, меньшему потреблению топлива и сниженным логистическим затратам.

С помощью ИИ-включенного ПО распределения райдеров, менеджеры могут найти правильных исполнителей и назначать задачи доставки на основе множественных факторов вроде близости к ресторану/локации клиента в момент размещения заказа, предпочтительной зоны обслуживания райдера, экспертизы доставки и так далее.

Инструменты живой видимости позволяют удаленный мониторинг операций доставки в реальном времени, и предиктивные алерты помогают избегать ненужных задержек в доставках. Исторические и реальные данные аналитики помогают в улучшении логистического планирования и принятия решений в цепочке поставок в долгую перспективу.

В бизнес-пространстве, где конкуренция постоянно растет, тонкая настройка операций последней мили с умным использованием технологий будет иметь огромное воздействие. Время для ресторанов и платформ доставки еды использовать логистические технологии для исправления пробелов в их последней миле, обеспечения отличного удовлетворения клиентов и преодоления кривой.

Кришна Кханделвал — главный бизнес-офицер в Locus.