Как продуктовая индустрия адаптируется к быстрым сдвигам потребительского поведения

Потребительское поведение быстро изменилось за год, в основном из-за влияния COVID-19. В первые недели распространения вируса в США потребители резко сократили расходы на роскошь и начали покупать несгниющие продукты — сушеную фасоль, консервированные овощи и средства для домашней уборки. Одновременно рестораны временно закрылись, значительно снизив спрос на пищу.

Эти шоки цепочки поставок заставляют продуктовый ритейл отвечать на меняющиеся потребности потребителей — и быстро. Вот как компании продуктового ритейла на каждом уровне — от поставки к распределению к витрине — адаптируются к меняющимся рыночным условиям.

Новые потребительские предпочтения

Хранимость и долговечность продуктов стали ключевыми факторами покупательских решений. Покупки замороженных продуктов, наряду с сушеными, консервированными и упакованными товарами, значительно выросли в результате.

Потребители также стали гораздо более склонны пробовать новые бренды. По мере истощения запасов нельзя полагаться на доступность предпочтительного бренда.

Это уже случалось после глобального экономического кризиса 2008 г. По мере падения покупательной способности потребителей, продуктовый ритейл увидел значительный сдвиг к брендам магазинов и дженерикам. Пока многие клиенты вернулись к оригинальным предпочтениям по мере восстановления экономики, многие застряли с новыми пробованными брендами.

Возможно, эти новые потребительские привычки останутся даже после прохождения кризиса COVID-19. Ритейлерам, поставщикам и дистрибуторам стоит подготовиться к долгой популярности долгогохраняемых продуктов и дженерик-брендов.

Серьезное нарушение

Коронавирус нарушил каждую отрасль, но продуктовые цепочки поставок были ударованы особенно сильно. В первые недели кризиса рестораны закрылись, и многие потребители остались без денег на свежую еду.

На мясоперерабатывающих и пищевых заводах меры социального дистанцирования замедлили производственные линии. Хотя пищевые напольные покрытия вроде эпоксидной смолы делают эти объекты легче для санитизации агрессивными чистильщиками, нет способа сделать их полностью иммунными к распространению COVID.

Эти внезапные изменения оставили многих фермеров с уменьшенной потребительской базой и скомпрометированной способностью перерабатывать пищу, которую производили их фермы — заставляя уничтожать излишки еды. Фермеры вылили миллионы галлонов молока, дробили сотни тысяч яиц и оставляли поля свежих фруктов и овощей гнить.

Хотя нарушения были серьезными, продуктовая цепочка поставок никогда не рухнула. Многие поставщики и дистрибутивные компании смогли адаптироваться к моменту.

Бизнесы пищевых цепочек поставок, в результате, поворачиваются к альтернативам. Например, спрос на программы общественно поддерживаемого земледелия (CSA) взлетел, так как потребители, менее доверяющие национальной цепочке поставок, начинают искать локальные варианты. Многие поставщики, потерявшие клиентов в ресторанной отрасли, дополняют продолжающийся спрос от продуктового ритейла локальными программами.

Некоторые малые и средние поставщики и логистические компании также работают над улучшением прозрачности в продуктовой цепочке поставок. Это было бы хорошо для ритейлеров, поставщиков и клиентов, так как могло бы улучшить коммуникацию о происхождении продукции, времени в транзите и методах выращивания.

Поставщики также используют новые программы помощи, как USDA «Farmers to Families», которая закупает лишнюю продукцию у фермеров и доставляет её напрямую в фудбанки и другие организации, распределяющие еду пострадавшим от COVID.

Вызовы, перед которыми стоит цепочка поставок, вряд ли будут постоянными. Многие рестораны уже переоткрываются, и экономисты продолжают предсказывать стабильное (если не быстрое) восстановление, которое вернёт покупательную способность потребителей к более нормальным уровням.

Новые методы продаж

Большинство потребителей всё ещё готовы идти в продуктовые магазины, даже если не уверены достаточно, чтобы вернуться в бары, парки, непродуктовые ритейлеры и другие переполненные публичные места. Многие, однако, заинтересованы в новых вариантах покупок, особенно тех, что лимитируют контакт с другими.

На потребительском уровне eGrocery существует уже давно, но никогда не был почти так популярен, как другие eCommerce предложения. Сейчас эти сервисы используются потребителями гораздо чаще. Продуктовые ритейлеры, однако, борются с управлением новым спросом на эти сервисы.

Пищевые бренды также меняют подход. Большинство пищевых брендов не продают direct-to-consumer. Около 98% продаж пищевых брендов происходят офлайн через посредников вроде продуктовых магазинов. Это начинает меняться. В мае PepsiCo анонсировала два direct-to-consumer сайта, продающих выбор упакованных продуктов компании. В следующем месяце Impossible Foods, производитель растительных альтернатив мяса, запустил свой direct-to-consumer сервис.

Неясно, куда пойдёт этот тренд. Сейчас продуктовые магазины остаются основным каналом пищевых покупок. Однако дистрибуторы могут захотеть исследовать, как адаптироваться к растущим прямым продажам пищи потребителям.

Продолжающаяся адаптация

Меняющиеся потребительские предпочтения и нарушения в цепочке поставок заставили продуктовый ритейл адаптироваться быстро. Поставщики быстро воспользовались программами, перенаправляющими еду для ресторанов к другим организациям вместе с прямым распределением потребителям. Продуктовые магазины расширили онлайн-предложения и работают над управлением повышенным спросом на несгниющие пищевые товары и средства для домашней уборки.

Дистрибутивные компании должны быть в курсе новых трендов в продуктовом ритейле — как рост популярности дженерик-брендов и рост direct-to-consumer продаж — чтобы продолжать адаптироваться к жидким рыночным условиям.

Дженна Цуй — технологический блогер в The Byte Beat.