Важность плана HACCP для производителей пищевых продуктов

HACCP - это система управления безопасностью пищевых продуктов, аббревиатура которой расшифровывается как Hazard Анализ и критические контрольные точки (HACCP). Это международно признанная система снижения рисков, связанных с безопасностью пищевых продуктов, включая анализ и контроль биологических, химических и физических опасностей, связанных с производством, закупкой и транспортировкой сырья. Он охватывает области производства, распределения и потребления готовой продукции.

Семь принципов HACCP

С момента своего создания в 1960-х годах в рамках космических путешествий, применение принципов HACCP распространилось на всю пищевую промышленность. Система использует семь принципов и требуется для обработки большинства пищевых продуктов.

• Принцип 1. Проведите анализ опасностей.
• Принцип 2. Определите критические контрольные точки (ККТ).
• Принцип 3. Установите критические пределы (КЛ).
• Принцип 4. Установите процедуры мониторинга.
• Принцип 5. Разработайте корректирующие действия.
• Принцип 6. Установите процедуры проверки.
• Принцип 7. Установите процедуры ведения учета и документации.

Пищевой бизнес отвечает за разработку и внедрение плана HACCP для пищевых продуктов, которые он производит или производит. Для каждого продукта питания и для каждой системы обработки, используемой в пищевом бизнесе, необходим конкретный план HACCP, поскольку каждый продукт питания и каждая система обработки сопряжены с разными рисками и требуют разных методов управления рисками.

Дополнительные преимущества HACCP

Регулирующие органы, участвующие в HACCP, включают FDA, USDA и различные государственные агентства. Международные организации также продвигают HACCP, см. Кодекс и ISO. Хотя HACCP призван снизить риск употребления небезопасных пищевых продуктов, он также может способствовать повышению качества продукта.

Предварительные шаги по разработке плана HACCP включают:

• Соберите команду HACCP, включая одного человека, прошедшего обучение HACCP.
• Опишите продукты питания, методы их производства и распределения.
• Разработайте и проверьте блок-схемы процесса.
• Решите, можно ли сгруппировать продукты по категориям процессов.

Для успешной реализации программы HACCP руководство должно придерживаться подхода HACCP. Это во многом зависит от регулярно планируемых проверок. План HACCP следует обновлять и пересматривать по мере необходимости. Важным аспектом поддержки системы HACCP является обеспечение того, чтобы все участвующие лица прошли надлежащую подготовку, чтобы они понимали свою роль и могли эффективно выполнять свои обязанности.