M &M® Candy

<час />

Фон

Шоколадные конфеты M &Ms® имеют два возможных происхождения. Некоторые источники говорят, что M &Ms® были изобретены в 1930-х годах по предложению солдат, участвовавших в гражданской войне в Испании. Солдаты защищали шоколадные конфеты от таяния в карманах и упаковках, покрывая леденцы сладкой глазурью.

Компания M &Mf® / Mars адаптировала это покрытие для создания своего самого популярного продукта.

M &M® / Mars, компания, которая в настоящее время производит M &Ms®, впервые произвела конфеты в 1940 году. Форрест Марс-старший, основавший M&M Limited в Ньюарке, штат Нью-Джерси, хотел продавать шоколадные конфеты, которые можно было продавать круглый год, особенно в период летние месяцы, когда продажи традиционно падали. Поскольку кондиционирования воздуха не было, у розничных продавцов не было средств предотвратить таяние шоколада, и потребители не покупали его. Помещая шоколад в конфетную оболочку, шоколад не таял, и M &Ms3 можно было продавать в любое время. Их можно было аккуратно съесть практически в любом климате. Фактически, они были частью служебных пайков во время Второй мировой войны.

История

В основе каждой конфеты M&M® лежит шоколад, а шоколад имеет долгую историю. Какао-дерево произрастает в долинах рек Южной Америки. Он был доставлен на север, в Мексику, в седьмом веке нашей эры . Майя и ацтеки готовили напиток из бобов какао-дерева. Высшие классы пили эту смесь, называемую cacahuatl, который представлял собой смесь какао-бобов, красного перца, ванили и воды.

В 1528 году напиток был привезен в Европу испанскими исследователями, вернувшимися из Нового Света. Они нашли напиток, который пили местные жители, горьким и невкусным, и они смешали какао-бобы с другими ингредиентами, включая сахар, гвоздику корицы, анис, миндаль, фундук, ваниль, воду из цветов апельсина и мускус. Они измельчали ​​свою новую смесь и нагревали ее до образования пасты. Пасту нанесли на листья подорожника и дали затвердеть. Затем кусок шоколада был удален.

Чтобы сделать chocalatal, прародитель нашего горячего шоколада, испанцы растворили кусок шоколада в горячей воде и жидком кукурузном бульоне. Его перемешали, чтобы жиры шоколадной пасты распределились более равномерно. К середине семнадцатого века choclatal заменил качуатль в его первоначальных областях для всех, кроме низших классов Мексики.

Испанцы также были первыми, кто потребил шоколад в твердой форме, хотя он не был похож на центр M&M®. Победив необоснованные и широко распространенные опасения, что потребление шоколада приведет к непроходимости кишечника, европейцы смогли насладиться этим угощением, и появились кулинарные книги, включающие рецепты шоколадных конфет. Изготовленные в середине 1700-х годов шоколадные конфеты представляли собой комбинацию шоколадной пасты, описанной выше, и сахара, удерживаемого вместе растительными камедями. Конфеты имели грубую рассыпчатую консистенцию, которая плохо удерживала сахар, и не пользовалась популярностью.

Только в 1828 году был разработан метод производства твердого шоколада, который мы знаем сегодня. Голландский производитель шоколада Конрад ван Хаутен изобрел шнековый пресс. , который выдавил большую часть масла из какао-бобов. В этом процессе какао-порошок отделяется от какао-масла. Сам по себе порошок оказался более полезным, так как он стал лучшей основой для горячего шоколада. Когда какао-масло смешивали с обычными молотыми какао-бобами, полученная паста была более гладкой, и ее легче было смешивать с сахаром. За 20 лет одна английская компания представила первый коммерчески успешный приготовленный твердый шоколад.

В 1876 году швейцарский производитель сладостей Даниэль Петер использовал сухое молоко для изготовления твердого молочного шоколада. В 1913 году другой швейцарский производитель сладостей, Жюль Сешо, разработал технику изготовления шоколадных ракушек, наполненных другими кондитерскими изделиями. К тому времени шоколад действительно был широко популярен, хотя по-прежнему стоил дорого.

Hershey Foods выпустила на рынок одну из первых плиток шоколада, которая была одновременно доступной и доступной. Милтон Херши, основатель компании, был очарован шоколадной статуей, представленной на Всемирной выставке 1893 года в Чикаго, штат Иллинойс. Когда он решил производить шоколад, он использовал свежее молоко и методы массового производства. Последний застраховал, что сможет продавать большие партии шоколада в индивидуальной упаковке по недорогим ценам. Hershey начала производить шоколадные плитки в 1904 году.

В 1940 году Форрест Марс-старший и его партнер, имя которого было потеряно для истории, начали производство M&M. Буква M в слове M &Ms® происходит от первого инициала фамилий Марса и его партнера. M&M, ориентированные на арахис, были впервые представлены в 1954 году; миндальный центр M &Ms'1988; мятный шоколад M&M'1989; шоколад с арахисовым маслом (центр крема с арахисовым маслом, окруженный шоколадом, окруженный конфетной оболочкой) M &Ms @, 1990. Компания M &M® / Mars утверждает, что объединенные продажи всех разновидностей M&M позволяют самый продаваемый бренд снеков в США.

В 1976 году производство красных красок M&M было прекращено из-за проблем со здоровьем, связанных с определенным красным пищевым красителем. Эта неоднозначная окраска не использовалась в M&M, но компания не хотела вводить покупателя в заблуждение. Красный цвет снова появился в M &Ms в 1987 году (в ответ на опрос потребителей, синий M&M заменил коричневые M&M в 1995 году)

Сырье

M&M состоит из двух основных компонентов:затвердевшего жидкого шоколада и карамельной оболочки. Жидкий шоколад получают из смеси цельного молока, масла какао, сахара и шоколадного тертого, а также других ингредиентов. Шоколадный раствор - это густой сироп, который получают в результате измельчения какао-бобов. Жареные ядра какао-бобов (перья - это мясо бобов) подвергаются процессу бояжа, в ходе которого они измельчаются мельницей из вращающихся гранитных блоков. Шоколадный ликер на самом деле состоит из мелких частиц жареных ядер, взвешенных в масле. Оболочка леденца сделана из смеси сахара и кукурузного сиропа.

Производственный
процесс

Литье

• 1 Жидкий шоколад разливают в крошечные формочки, чтобы создать шоколадные сердцевины конфет. (Если это арахисовый или миндальный M &Ms®, шоколад окружает весь арахис или миндаль. Для шоколада M&M с арахисовым маслом сначала делается центр арахисового масла, а затем его окружает шоколад. все разновидности.)
• 2 После формования конфет их "переворачивают", чтобы центр шоколада получился гладким и округлым. Затем им дают затвердеть.

Покрытие

• 3 Когда шоколад твердый, он транспортируется по конвейерной ленте в зону покрытия, где выполняется процесс, называемый формованием.
• 4 Во время формования шоколадные конфеты в больших контейнерах вращаются, на них распыляется жидкая конфета, состоящая из сахара и кукурузного сиропа. Покрытия распыляются на вращающиеся шоколадные конфеты через определенные промежутки времени. Эти интервалы позволяют каждому слою высохнуть. Каждый слой оставляет ровный слой сухой леденцовой массы. Шоколадные сердцевины покрываются несколькими слоями, чтобы обеспечить равномерное и сплошное покрытие каждого изделия.
• 5 Краситель добавляется в финишный сироп и наносится в качестве финишного покрытия. Каждая партия отличается по цвету. Наконец, жидкая конфета высыхает и превращается в затвердевшую оболочку.

Печать

• 6 Одноцветные партии объединяются в смеси красного, желтого, синего, зеленого, коричневого и оранжевого цветов. Затем их транспортируют к машине, которая наносит на гильзы букву «m». Детали доставляются к этой машине по специальной конвейерной ленте. Каждая деталь располагается в собственном углублении. Изделие проходит под резиновыми роликами для травления, которые осторожно касаются каждой конфетки, чтобы напечатать букву «m». Эта машина специально разработана, чтобы печатать букву «m», не растрескивая тонкую оболочку конфет. Используемый процесс аналогичен процессу офсетной печати. Приблизительно 2,6 миллиона M&M транспортируются на травильную машину в час. В день может производиться сто миллионов индивидуальных M &Ms®.

Упаковка

• 7 Специальная упаковочная машина взвешивает конфеты, разливает необходимое количество в индивидуальные пакеты и запаивает упаковку. Обычные M &Ms 'имеют следующие пропорции (приблизительно):30% коричневого; 20% желтый; 20% красный; 10% зеленый; 10% апельсин; 10% синий. Peanut M &Ms 'на 20% коричневые; 20% желтый; 20% красный; 20% синий; 10% зеленый; и 10% апельсина. Шоколад с арахисовым маслом M &Ms® и Almond M &Ms® имеют одинаковые пропорции (по 20% каждая) желтого, красного, зеленого, синего и коричневого цветов.
• 8 Готовые упаковки перемещаются по конвейерной ленте к машине, которая собирает транспортные коробки и заполняет их необходимым количеством упаковок с конфетами. Машина также запечатывает картонные коробки.

Контроль качества

После объединения партий одноцветных M &M® куски просеиваются, чтобы исключить любые деформированные куски. Если в M&M 'отсутствует напечатанная буква «m», это не считается отклонением. Из-за незначительных различий в форме от изделия к куску невозможно гарантировать получение буквы «m» на каждой конфете.