Фруктовый торт

<час />

Фон

Кекс несет на себе основную тяжесть многих праздничных шуток на форумах, таких же разнообразных, как воскресные веселые страницы и коробки с поздравительными открытками. Один предприниматель производит кексы и продает их для использования в качестве дверных упоров. Тем не менее, фруктовый пирог имеет исторические ассоциации со Святой Землей, и его внутренняя щедрость, как говорят, олицетворяет дары мудрецов. Как и многие другие фруктовые хлебцы и пирожные, его почитали со времен средневековья, когда фрукты зимой были необыкновенным удовольствием. Современные кексы основаны на традиционных рецептах, которые ценятся в семьях, но благодаря каталогам, отправляемым по почте и широкому выбору фруктовых кексов от производителей, у этого знакомого друга появилось множество новых возможностей.

История

История и знания переплетаются в пересказе истории о кексе. Древние египтяне готовили кекс для своих умерших близких, чтобы унести их в загробную жизнь. Считалось, что плотный пирог и консервированные фрукты выдержат путешествие, а богатство фруктов и орехов свидетельствует о богатстве потребителя и уважении семьи к их родственнику. Ближний Восток был переполнен разнообразием фиников, цитрусовых и орехов, которые были практически неизвестны в Северной Европе до крестовых походов. Вернувшиеся крестоносцы принесли с собой плоды, но начавшаяся торговля часто прерывалась войной, и, конечно же, плоды были скоропортящимися. Эти дилеммы были частично решены сушкой или засахариванием фруктов для путешествий, а когда фрукты достигли Северной Европы, их разделили, смешав их с хлебом и пирожными. Поскольку плод прибыл из Святой Земли, его также почитали и хранили на праздники, особенно на Рождество и Пасху.

Австрийцы вновь открыли для себя изобилие ближневосточных фруктов, когда турки осадили Вену в семнадцатом веке. В благодарность за то, что выжили в этом столкновении, венцы подали немецкий пирог с тюрбаном, или gugelhupf, Рождественское утро с начинкой из изюма, цитрона, цедры лимона и апельсина, миндаля и специй. Точно так же скандинавы пекут фруктовый хлеб и пирожные, которые называются julekage, julekakke, или julebrod на Рождество; как и кекс, они содержат фрукты, орехи и экзотические специи и глазированные. Немецкий рождественский хлеб, называемый штоллен, и итальянский праздничный хлеб, известный как панеттоне, - другие близкие родственники кекса. Они характеризуются вариациями в основе хлеба или торта, выбором фруктов и орехов (например, панеттоне можно запечь с кедровыми орехами) и необязательным добавлением рома или бренди. Итальянский панеттоне - миланская традиция, окруженная легендами. Предположительно, яйца и фрукты использовались для приготовления хлеба для бедных только в праздничные дни. Панеттоне стал ассоциироваться с объединением Италии во время восстаний 1821 года, когда традиционный изюм был заменен красной вишней и зеленым цитроном, чтобы представить итальянский трехцветный флаг. Еще одна похожая традиция - это русский пасхальный хлеб, известный как кулич . и покрытый лимонной глазурью, и ирландский фруктовый хлеб, который называется barmbrack, и сопровождает празднование Хэллоуина и Дня всех святых.

Английский кекс или рождественский торт достиг своего расцвета в викторианские времена, когда с появлением рождественской елки и других праздничных обычаев религиозные традиции Сначала сухие и жидкие ингредиенты смешиваются отдельно. После смешивания они вместе с добавлением фруктов и орехов. разразились красочными праздниками, продолжающимися весь сезон. Кексы (и другие фруктовые праздничные угощения, такие как сливовый пудинг и ирландский сливовый пирог) были приготовлены задолго до праздников. Пироги были завернуты в марлю, пропитанную бренди; периодически марлю повторно замачивали и лепешки снова заворачивали для впитывания жидкости. Накануне Рождества торты были развернуты, покрыты марципановой или миндальной пастой, затем покрыты королевской глазурью, которая высохла и затвердела, а затем покрыта абрикосовой глазурью. Эти рождественские торты продемонстрировали такое изобилие, что сегодня в Англии используют тот же вид тортов, что и свадебный, и его преимущество в том, что они хорошо хранятся на юбилейных торжествах.

Сырье

Характер кекса во многом определяется обилием фруктов и орехов, которые он содержит. Они могут включать весь ассортимент или ограничиваться избранными фруктами или орехами, в зависимости от рецепта, вкуса или рынка. Фрукты могут включать цедру лимона и апельсина, изюм, финики, смородину, инжир, абрикосы, вишню, цитрон (консервированная цедра цитрона, похожая на лимон) и ананас. Все эти фрукты консервируются, сушатся, засахариваются или глазируются, так что большая часть их естественной влаги удаляется, и они будут храниться дольше. В частности, вишня и ананас также могут быть окрашены пищевыми красителями. Орехи включают грецкие орехи, орехи пекан, миндаль и кедровые орехи; В торт кладут сломанные кусочки, но для украшения внешней стороны можно использовать половинки грецкого ореха или ореха пекан. Большинство пекарей для кексов покупают фрукты и орехи у специализированных производителей или поставщиков.

Специи - это еще один ключевой ингредиент, который восходит к ближневосточному наследию кексов. Корица, гвоздика, душистый перец и мускатный орех наиболее типичны для кексов. Поскольку смесь специй сильно влияет на вкус торта, это тщательно охраняемые секреты. К жидкостям относятся яйца, патока, другие сиропы, фруктовые соки и спиртные напитки. Тесто выливается в формы для выпечки и медленно выпекается. какие ром и бренди наиболее популярны. Сам торт сделан из высококачественной муки, соли, разрыхлителя, коричневого сахара и масла. Опять же, эти ингредиенты закупаются напрямую у поставщиков.

Дизайн

Выбор фруктов и орехов зависит от их наличия и вкуса пекаря. Смесь специй для большинства производителей тщательно охраняется, и соотношение торта и фруктов также является выбором дизайна. В идеале пирог вкусен сам по себе, но в него добавляют мелассу и коричневый сахар (что не характерно для других тортов), чтобы фрукты склеились с пирогом в виде минимальной матрицы. Ром и бренди оставляют свой аромат, но не содержат алкоголя, потому что спирт уходит во время выпечки. Несмотря на то, что эти сильнодействующие напитки и ароматны, выбор приготовления опьяняющего фруктового кекса остается за потребителем, который может регулировать уровень влажности пирога, обернув его пропитанной марлей. По желанию потребителя можно использовать любой любимый вкус спиртного, например вино, фруктовый сок, ликеры или традиционный бренди или ром. Также дизайнер может выбрать форму фруктового торта. Collin Street Bakery, крупнейший производитель фруктовых кексов в мире, предпочитает форму кольца, при этом также производятся круглые торты и пирожные в форме буханки.

Производственный
процесс

1. В пекарне жидкие и сухие ингредиенты смешиваются отдельно, а затем смешиваются вместе. В больших мисках большая часть фруктов и орехов смешивается с тестом для торта до тех пор, пока поверхность фруктов не будет покрыта.
2. Богатая смесь с игристой вишней выкладывается в формы для выпечки, выстланные жирной бумагой, которая предотвращает пригорание сладких фруктов о стенки металлических форм. Кастрюли и их содержимое взвешиваются для получения однородных продуктов, и сковороды помещаются на конвейерные ленты, которые несут их мимо группы инспекторов.
3. Инспекторы следят за чрезмерными отклонениями и расставляют орехи и черешню так, чтобы они отображались наилучшим образом. Фрукты и орехи не будут двигаться в пироге, когда они будут на месте, поэтому внешний вид пирога до его выпечки будет почти таким же, как и готовый продукт.
4. Формы для выпечки, прошедшие проверку, помещаются на большие противни, которые загружаются на промышленную стойку для выпечки высотой 5 футов (1,5 м). Вся решетка закатывается во вращающуюся конвекционную печь для выпечки, что также является тщательно охраняемым секретом. Поскольку этот тип пирога более плотный, чем воздушный, а также из-за содержания фруктов и сахара, фруктовые пироги выпекаются при относительно низких температурах в течение длительного времени, чтобы отогнать влагу, не опаливая плоды. Решетки вынимают из конвекционной печи, а пироги оставляют в противнях для охлаждения.
5. После того, как пирожные остынут, их необходимо быстро завернуть и упаковать, прежде чем они начнут впитывать влагу из воздуха. Пироги вынимают из форм, а бумажная подкладка с коржей снимается. Некоторые производители украшают готовые поверхности засахаренными орехами или лишними фруктами, а некоторые наносят глазурь из сиропа. После любых декоративных шагов кексы упаковываются, обычно во внутреннюю обертку из декоративного целлофана, которая помещается на кружевную салфетку и кусок картона размером с кекс. Этот внутренний набор упаковки помещается в коробку или декоративную банку и запечатывается. Этот контейнер также может быть запечатан во внешнем ящике для демонстрации в магазине, отправки по почте или отгрузки.

Контроль качества

Контроль качества начинается с выбора ингредиентов, включая самые красивые цукаты, которые не должны иметь обесцвечивания и твердых кусочков и должны сиять, как цвета в витражном окне. Приправы и ликеры - это другие ингредиенты, которые придают фруктовый кекс ароматный характер, и они должны быть свежими и соответствовать своему вкусу, без резких привкусов или горечи. Во время процесса смешивания ингредиенты, смеси и оборудование тщательно контролируются. Пекари кексов очень гордятся своим продуктом и внимательно следят за его качеством. Инспекционная группа на сборочной линии перед выпечкой выполняет наиболее детальную проверку при размещении поверхностных орехов и фруктов. Пироги проверяются еще раз по мере их упаковки, но после того, как кексы испечены, они практически не разрушаются и прослужат годы при хранении в прохладном темном месте.

Будущее

Даже в наш век сознательного отношения к холестерину и проблем со здоровьем у фруктового кекса есть восходящая тенденция. Если диета будет нарушена, она, скорее всего, отойдет на второй план во время отпуска. Кексы могут нести на себе всю тяжесть многих шуток, но они по-прежнему прочно укоренились в наших коллективных праздничных традициях. Кексы - это тоже взрослый и приобретенный вкус не только из-за спиртных напитков, но и из-за сложной смеси специй и других вкусов, которые обычно больше нравятся взрослым. Collin Street Bakery производит 1,6 миллиона кексов в год и поставляет этот продукт на общую сумму около двух миллионов кг покупателям во всех 50 штатах и ​​200 странах.

Несколько монастырей в Соединенных Штатах, в том числе Успенское аббатство в горах Озарк в штате Миссури, Гефсиманское аббатство в Трапписте, Кентукки, и Траппистское аббатство Богоматери Гуадалупской в ​​Карлтоне, штат Орегон, недавно приняли участие в гонке за производство лучших кекс. 14 монахов Успенского аббатства готовят 23 000 фруктовых пирожных за сезон праздников, чтобы профинансировать свои менее мирские занятия. Кроме того, выпечка фруктовых тортов не требует много разговоров, поэтому монахи могут сохранять свои обеты молчания, полностью снабжая клиентов почтовым переводом и электронной почтой. Таким образом, кексы также могут помочь нам сохранить связь с религиозными истоками праздников в эти коммерческие времена.