6 проверенных стратегий повышения качества продукции в пищевом производстве

Пищевая промышленность быстро развивается, с потребителями, требующими качества, подлинности и прозрачности от пищевых производителей. И они не просто требуют — они «голосуют своими долларами», поддерживая компании, соответствующие их личным убеждениям. Чтобы поспевать за потребительским спросом — и держать свою прибыль — важно понимать их потребности и вносить изменения, поддерживающие их. Делая так, вы можете улучшить качество продукции, сократить отходы, вдохновить лояльность бренда, конкурировать более эффективно и предотвратить потенциальные медийные или пищевые безопасностные катастрофы.

6 способов улучшить качество продукции в пищевом производстве

1. Создайте организационное понимание стоимости качества

После того как дефект достигает потребителя, стоимость драматически выше, чем исправление его в источнике проблемы. В конце концов, исследования показали, что недовольные клиенты рассказывают 9–15 людям о своем негативном опыте, и они часто оставляют негативные отзывы онлайн или жалуются в соцмедиа, оповещая сотни или тысячи больше и нанося ущерб вашей репутации, который иногда может быть неисправим. Поэтому критически важно, чтобы весь персонал в производственной среде был обучен понимать, что стоимость плохого качества умножается экспоненциально, если оно попадает в поле. Как только персонал понимает эту перспективу, желание улучшить качество продукции в пищевом производстве и копать до корневой причины проблемы станет более распространенным.

2. Внедрите автоматизированные системы статистического процессного контроля

Разработанные в начале 1920-х как способ записи данных для оповещения производителей об отклонениях в производительности процесса, Статистический процессный контроль (SPC) продолжает доставлять ценность пищевым производителям, сокращая дефекты и отходы. Тогда как данные в SPC-диаграммах когда-то должны были записываться вручную, вводя возможность человеческой ошибки, сегодня у нас есть автоматизированные SPC-системы. Качественное SPC-софтвер помогает командам идентифицировать и исправлять несоответствия, используя данные в реальном времени, мониторя операции для обеспечения результатов в предопределенных пределах. Когда возникает проблема, оповещения уведомляют соответствующих лиц, чтобы они могли быстро устранить проблему для доставки последовательного, качественного выхода. SPC-системы также движут непрерывное улучшение, мониторя ключевые показатели эффективности (KPI) для обнаружения трендов, которые могут быть адресованы, ведущие к повышению производительности и качества.

3. Поддерживайте высокий уровень видимости цепочки поставок

На протяжении цепочки поставок большинство партнеров и сотрудников ограничены своей собственной областью работы, работая в силосе. Однако в идеальной цепочке поставок все вовлеченные смогли бы видеть путь продукта, от источника производства до прибытия в пункт назначения. Этот тип видимости может улучшить лид-таймы и производительность, и идентифицировать дефициты и проблемы качества. Он также может оповестить производителей о узких местах в цепочке поставок, позволяя им решить проблему или найти нового партнера. Существует множество программ для цепочки поставок, которые могут улучшить видимость, и в конечном счете, вашу прибыль.

4. Разработайте программу пищевой безопасности

Food Marketing Institute (FMI) и Grocery Manufacturers Association (GMA) оценивают, что средняя стоимость отзыва для пищевых компаний составляет $10 млн в прямых затратах, плюс ущерб бренду и потерянные продажи. Еще хуже, Всемирная организация здравоохранения раскрывает, что примерно 600 миллионов людей заболевают каждый год после поедания загрязненной пищи, и 420 000 умирают. Поэтому императивно, чтобы пищевые производители разработали программу пищевой безопасности. Больше не «приятно иметь», сегодня внутренние и иностранные пищевые производители обязаны регистрироваться по разделу 415 Закона о пище, лекарствах и косметике и должны соответствовать требованиям риск-ориентированных превентивных контролов, предписанных FDA Food Safety Modernization Act (FSMA), а также модернизированным Current Good Manufacturing Practices (CGMPs) этого правила (если не применяется исключение). Цель — предотвратить загрязнение пищи, обучать сотрудников правильным требованиям пищевой безопасности и разработать систему аудита, гарантирующую выполнение и принуждение практик пищевой безопасности. Одна из самых популярных систем управления пищей, которую могут выбрать производители — FDA-утвержденный Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP).

5. Стремитесь к улучшению устойчивости

Потребительский спрос на пищевые продукты, более здоровые для них, теперь включает продукты, лучшие для окружающей среды, говорит FoodNavigator-USA. Отчет заявляет, что 73% населения США верят, что «здоровое тело и здоровая среда идут рука об руку», так как потребители фокусируются на более здоровых диетах, так и их внимание к здоровью планеты. Существует несколько способов, которыми пищевые производители могут практиковать устойчивость, либо в процессах, либо через тех, с кем они партнерят.

• Экономия воды. Переход от полива орошением со спринклерами к капельному орошению снижает использование воды; повторное использование сточных вод также набирает популярность в пищевой отрасли.
• Природный контроль вредителей. Пестициды и удобрения могут вводить опасные химикаты в окружающую среду и наши тела, ведущих некоторых пищевых производителей к переходу на ботанические пестициды.
• Устойчивая дистрибуция. Это включает сокращение расстояния, которое пища должна проехать на грузовиках, производящих CO2 и парниковые газы, или апгрейд до более зеленых топливных вариантов, таких как биодизель или электричество.
• Свободное содержание животных. Выращивание животных в неперенаселенных условиях и кормление их естественной диетой без антибиотиков, и использование их отходов как удобрения для почвы.

Устойчивые практики также благодеют вашей прибыли. Маркетинг ваших устойчивых практик — потребители вознаградят вас; исследования показывают, что люди на 54% более склонны купить продукт от устойчивой компании, и около 20% американцев фактически бойкотируют продукт, который не устойчив.

6. Используйте точное маркирование

Пока FDA отвечает за обеспечение того, что пища, продаваемая в США, правильно маркирована, более половины всех американцев чувствуют, что пищевые этикетки иногда вводят в заблуждение, и более 80% чувствуют, что их обманули питательными этикетками. Потребители наводят на сомнительные утверждения «натуральный», «органический» и «без ГМО», и с отчетом Mintel 2018 Global Food & Drink Trends, раскрывающим, что сегодняшний потребитель хочет «полной и тотальной прозрачности от пищевых и напиточных компаний», важно точно маркировать ингредиенты, сырье, страну происхождения, питательную информацию и аллергены.

Сегодня в пищевой отрасли больше конкуренции, чем когда-либо. Для всех пищевых производителей, особенно небольших и средних (SMM), дифференциация через лучшее качество продукции критична. Не только улучшение ваших процессов может сэкономить деньги и сократить отходы, оно также может вдохновить покупки и лояльность бренда от все более проницательных потребителей — и все пищевые производители, вероятно, могут согласиться, что это аппетитная перспектива!