Восхождение пивоварни Charlotte: Old Mecklenburg Brewery лидирует с аутентичными немецкими сортами

Если вы живете в районе Шарлотт, вы, вероятно, знакомы с Old Mecklenburg Brewery (OMB) — старейшей и крупнейшей крафтовой пивоварней города. Пивоварня специализируется на немецких сортах пива, производимых только из четырех ингредиентов — воды, солода, хмеля и дрожжей. Без необычных вкусов или добавленных красителей OMB доставляет качественное пиво, соответствующее немецкому «Reinheitsgebot» — старейшему в мире закону о чистоте пива.

Производство качественного пива

Как именно OMB производит свое крафтовое пиво?

Процесс начинается с высококачественного немецкого солода, который измельчается в крупу для оптимального извлечения крахмала и белков в процессе бражирования.

1. Крупа транспортируется в варку, где смешивается с теплой водой (замочка).
2. В замоточном кубе специфические температурные паузы расщепляют крупные белковые молекулы и конвертируют крахмал солода в сахара для ферментации.
3. Получающаяся жидкость — сусло — отделяется от твердых частиц солода в фильтрационном баке и перекачивается в кипятильный куб для варки.
4. Хмель добавляется в кипятильный куб для придания горечи и аромата готовому пиву.
5. Перед перегоном пива из основного ферментатора, приемный лагерный бак продувка 99,95% чистым азотом. Для производства азота на месте используются два бесмасляных спиральных компрессора Atlas Copco. Они также обеспечивают бесмасляный воздух для всей пивоварны: управление процессами оборудования, аэрация сусла и дрожжи перед ферментацией.
6. После продувки сусло попадает в основной ферментатор, где смешивается с пивными дрожжами. Дрожжи поглощают весь кислород и размножаются в ферментаторе.
7. Через 12–18 часов после полного истощения кислорода дрожжи начинают потреблять сахара сусла. Побочные продукты — спирт и углекислый газ — натурально карбонизируют пиво.
8. Через неделю пиво перегоняют в лагерный бак, где оно выдерживается несколько недель до формирования окончательного вкусового профиля перед розливом и упаковкой.

Расширение пивоварни

Тщательный процесс бражирования дал свои плоды. В 2017 году OMB планировала произвести около 25 000 баррелей пива для удовлетворения растущего спроса. Сегодня пивоварня продолжает рассматривать расширение в районе Шарлотт, чтобы больше людей могли насладиться их немецким биром.

• Captain Jack's Tavern. OMB недавно расширилась, открыв Captain Jack's Tavern — бар в аэропорту Charlotte Douglas International Airport в конкурсе E. Бар предлагает пять кранов: Copper Altbier, Captain Jack Pilsner, Hornet's Nest Hefeweizen, Fat Boy Baltic Porter и ротационный сезонный сорт.
• Cornelius, NC. OMB планирует открыть вторую пивоварню в Cornelius в начале 2019 года. Посетителей ждет полноценный ресторан, биргартен и 17-баррельная пивоварня.

Узнайте больше о том, как Atlas Copco сотрудничает с различными отраслями для производства качественной продукции, подписавшись на наш блог.