ТВ-ужин

<час />

Телевизионные обеды - это замороженные подносы с предварительно приготовленными блюдами. Также известные как замороженные обеды, они собираются автоматически на конвейерной системе. В этом процессе пища изначально готовится и готовится. Затем его кладут на лотки и быстро замораживают. Идея замороженного обеда впервые стала популярной в 1950-х годах. С увеличением использования приготовления в микроволновой печи замороженные обеды стали значительной частью продуктового рынка. Ежегодно они производят более 4,5 миллиардов долларов продаж, и это число продолжает расти.

История

История создания телевизионных обедов восходит к возникновению технологии замораживания продуктов для последующего использования. Практика замораживания продуктов известна на протяжении веков. Несомненно, эта технология была открыта случайно людьми, живущими в холодном климате, например, в Арктике. Однако только в девятнадцатом веке было известно о реальном коммерческом использовании технологии замороженных продуктов. Первые коммерческие попытки производства замороженных продуктов были сосредоточены на мясе. Один из первых патентов, связанных с замораживанием продуктов питания, был выдан Х. Бенджамину в 1842 году. Позже, в 1861 году, Эноху Пайпер был выдан патент США на метод замораживания рыбы. Распространение замороженных продуктов стало намного более распространенным позже в этом веке, с появлением механических холодильников. В 1861 году в Сиднее, Австралия, был открыт первый завод по заморозке мяса. Одна из первых успешных поставок замороженного мяса произошла в 1869 году.

Успех на рынке замороженной говядины побудил производителей продуктов питания разработать методы замораживания для других видов продуктов. Одним из методов был процесс «холодной упаковки», который применялся примерно в 1905 году. Эта ранняя технология была основана на процессе, называемом медленным замораживанием. В этом методе пища обрабатывалась, а затем помещалась в большие контейнеры. Контейнеры были помещены в низкотемпературные складские помещения и оставлены там, пока они не замерзли. Это может занять от одного до трех дней. К сожалению, у этой техники было два существенных недостатка. Во-первых, некоторые продукты, например овощи, замораживались слишком медленно. Сердцевина овоща начнет портиться еще до того, как она заморозится. Во-вторых, во время замораживания во всей пище будут образовываться большие кристаллы льда. Это приводило к нарушению структуры пищи, и при оттаивании вкус и внешний вид становились нежелательными.

Кларенс Бердси усовершенствовал этот процесс, когда разработал метод быстрой заморозки. В начале 1900-х Бёрдси работал на правительство США натуралистом. Находясь в Арктике, он имел возможность увидеть, как коренные американцы сохраняют пищу зимой. Они использовали сочетание льда, низких температур и ветра, чтобы мгновенно и тщательно заморозить рыбу. Когда эту рыбу разморозили, она выглядела и имела такой же вкус, как если бы она была свежей. Birdseye вернулся из Арктики и адаптировал эту технологию для коммерческого использования. Используя свой метод, Бёрдси смог сократить время, необходимое для замораживания продуктов с трех дней до нескольких минут. Он усовершенствовал метод и в 1924 году основал компанию Birdseye Seafoods.

Продукт имел успех, и он обратил свое внимание на методы замораживания различных продуктов. В 1930 году, после многих лет разработок, он запатентовал систему мгновенной заморозки, которая упаковывала мясо, рыбу или овощи в контейнеры из вощеного картона. Он помог доставить эти продукты в продуктовые магазины, разработав в 1934 году охлаждаемые продуктовые витрины. Поскольку морозильники не были широко доступны для потребителей, этот продукт не сразу стал успешным. Однако в 1945 году авиакомпании начали предлагать замороженные обеды. В начале 1950-х годов технология морозильных камер достигла такой степени, что люди могли позволить себе иметь их в своих домах. Это привело к введению телевизионных обедов в 1954 году. С тех пор они стали удобной альтернативой домашней еде.

Фон

Телевизионные обеды представляют собой уникальную адаптацию технологии замороженных продуктов. Большинство продуктов со временем портятся в зависимости от условий хранения. Это разложение является результатом естественных химических реакций и роста микробов. Люди обнаружили, что пищу можно продлить, заморозив ее. Когда продукты замораживаются, химические реакции, вызывающие порчу продуктов, такие как окисление ферментами, замедляются. Кроме того, останавливается рост таких микроорганизмов, как бактерии и плесень, поскольку эти организмы не могут процветать при низких температурах. Поскольку процесс не убивает все микроорганизмы, те, которые выживают, реактивируются при оттаивании пищи.

Хотя замороженные продукты больше напоминают свежие продукты, чем продукты, консервированные другими способами, они претерпевают некоторые изменения. В процессе замораживания по всему продукту образуются кристаллы льда. Эти кристаллы вызывают определенное ухудшение текстуры и вкуса, нарушая клеточную структуру пищи. Эта проблема была значительно уменьшена за счет разработки метода быстрой заморозки, который давал кристаллы льда гораздо меньшего размера.

Не все продукты подходят для замораживания, особенно овощи. Например, из тысяч различных видов гороха, которые доступны, только несколько разновидностей дают замороженный продукт хорошего вкуса. Было проведено большое количество исследований, чтобы точно определить, какие виды пищи можно употреблять. Было обнаружено, что большинство видов мяса, рыбы и птицы можно замораживать. Однако некоторые виды мяса и рыбы с высоким содержанием жира имеют тенденцию к медленному распаду даже в замороженном виде. Это ограничивает срок хранения.

Дизайн

Телевизионные ужины популярны по разным причинам, таким как удобство, качество и простота приготовления. Замороженные обеды привлекают больше всего тем, что их очень легко приготовить. Фактически, люди, которые не умеют хорошо готовить, могут насладиться практически любым ужином, который захотят. Обычно им достаточно разогреть продукт в духовке или микроволновке. Эти продукты не требуют особой подготовки. Сегодня на рынке представлены тысячи различных видов замороженных обеденных продуктов, и каждый день появляется все больше продуктов. Самые ранние телевизионные обеды включали мясные продукты, картофель, овощи и десерт. Он был расширен и теперь включает обеды с пастой, восточные ужины, этнические ужины и фирменные обеды. Есть также специальные обеды для людей, следящих за своим весом.

Типы еды, продаваемой во время телевизионных обедов, стали весьма разнообразными. Различные виды мяса включают говядину, курицу, индейку и даже колбасу. Любое количество овощных блюд может включать горох, кукурузу, брокколи и цветную капусту. Могут быть включены пюре, взбитый и запеченный картофель. Блюда из пасты, такие как лазанья, спагетти, лингвини или фетучини, могут составить целый телевизионный ужин. Обычно также включаются десерты, такие как яблочный штрудель или клюквенный соус.

Отличительной чертой телевизионного обеда является разделенный на перегородки контейнер, в котором он продается. В первых телевизионных обедах использовались алюминиевые подносы, покрытые картоном. Хотя они все еще используются, эти типы лотков уступили место пластиковым и бумажным лоткам, которые более совместимы с микроволновой печью. Еда разложена по разным отделениям, чтобы все было отдельно. Ужины, предназначенные для домашнего потребления, обычно продаются в размерах от 10 унций до 1 фунта (0,28–0,45 кг).

Приготовление можно проводить как в микроволновой печи, так и в обычной духовке. Недостатком приготовления в микроволновой печи является то, что мясо не приобретает запеченную консистенцию. Все имеет тенденцию быть немного сырым. Однако в духовке готовят гораздо дольше, чем в микроволновой печи.

Сырье

Основным сырьем, используемым при производстве обедов для телевизоров, являются пищевые ингредиенты. Уникальная адаптация технологии замороженных продуктов, процесс производства телевизионных обедов полностью автоматизирован и может быть разбит на части. на три этапа. Сначала пища обрабатывается и готовится. Далее его загружают в упаковку и затем замораживают. Для обеспечения качественного ужина у телевизора используется только высококачественная еда. В зависимости от разнообразия телевизионного ужина он обычно включает в себя мясо, картофель, овощи, фрукты или макароны. Поскольку телевизионные обеды - это готовая пища, необходимы и другие ингредиенты. Сюда входят такие материалы, как мука, вода и яйца. Улучшить вкус помогают ароматизирующие ингредиенты, такие как соль, сахар, луковая пудра, перец и различные специи. Для улучшения внешнего вида используются искусственные красители. Консервант, такой как бензоат натрия, также добавляется для поддержания качества во время хранения.

Поскольку телевизионные обеды - это замороженный продукт, совершенно необходимо, чтобы сырье было доступно в нужное время. У некоторых производителей уборка урожая запланирована на одно и то же время, поэтому максимальное количество пищевого сырья может быть использовано за минимальное время. Большинство замороженных овощей и фруктов готовятся и замораживаются в течение четырех часов после сбора урожая.

Для изготовления картонных коробок используются различные материалы, такие как алюминий, картон, картон и пластик. Обычно они поставляются изготовителю телевизионного ужина в готовом виде. Они изготавливаются с помощью типичных процессов формования. На картонной коробке также находятся напечатанные этикетки и инструкции. Это также обычно делается контрактными производителями и отправляется изготовителю телевизора.

Производственный
процесс

Процесс производства телевизионных обедов в высшей степени автоматизирован. Его можно разбить на три этапа. Сначала еда обрабатывается По соображениям здоровья и безопасности правительство устанавливает строгие правила в отношении минимального качества продуктов питания. Сырые ингредиенты проверяются, чтобы убедиться, что такие характеристики, как pH, запах, вкус, содержание влаги и внешний вид, соответствуют принятым стандартам. Пока пища обрабатывается, ее пробуют и анализируют, чтобы убедиться, что ингредиенты добавлены в правильных пропорциях. и подготовился. Далее его загружают в упаковку и затем замораживают.

Приготовление еды

• 1 Первый шаг в процессе - это обработка поступающих продуктов. В зависимости от типа еды это будет означать разные вещи. Овощи и фрукты помещают на подвижную ленту конвейера и моют. Затем их кладут в емкость и варят на пару или варят в течение одной-трех минут. Этот процесс, известный как бланширование, помогает разрушить ферменты в пище, которые могут вызвать химические изменения, отрицательно влияющие на вкус и цвет. Перед приготовлением мяса его очищают от жира и нарезают до нужного размера. Рыба очищается, очищается от чешуи и нарезается на филе. Птицу тщательно мыть и разделывать.
• 2 Далее различные пищевые блюда готовятся в больших количествах. Мясо ароматизируют, заправляют и разложивают на подносах. Затем его готовят в духовке в течение заданного времени. Овощи можно дополнительно готовить на пару или отваривать и смешивать с ароматизаторами. Картофель обычно взбивают в больших контейнерах из нержавеющей стали. Добавляются другие ингредиенты, указанные в рецепте, и готовятся. Когда этот шаг будет завершен, все продукты приготовлены и готовы к упаковке. Затем он отправляется на линии розлива.

Загрузка лотка

• 3 лотка ставятся в начале линии розлива и запускается конвейерная система. Поскольку лотки проходят под различными разливочными машинами, продукты размещаются в отсеках. Количество продуктов, размещаемых на подносе, строго регулируется устройствами розлива. Это гарантирует, что каждый телевизионный ужин будет получать одинаковое количество еды.
• 4 После того, как лоток полностью заполнен продуктами, он перемещается на упаковочную станцию. Здесь обеды покрывают алюминиевой фольгой, бумагой или другой начинкой. Пища плотно упакована, и создается частичный вакуум, чтобы гарантировать герметичность контейнера и отсутствие испарения. Испарение может иметь множество негативных последствий. Например, это может привести к пересыханию пищи. Это также может привести к образованию льда в упаковке, что может привести к ожогу в морозильной камере, придавая продуктам тусклый и высохший вид.

Замораживание и доставка

• 5 Со станции загрузки лотков обеды перемещаются в морозильные камеры. Сегодня большинство производителей используют один из трех методов быстрой заморозки:обдув холодным воздухом, прямое погружение в жидкость и непрямой контакт с охлаждаемыми плитами. Для телевизионных обедов чаще всего используется метод обдува холодным воздухом. В этом методе замораживания лотки переносятся в морозильный туннель и проходят через ряд охлаждающих змеевиков. Вентиляторы внутри морозильного туннеля обдувают лотки холодным воздухом. Поскольку температура может опускаться до -75 ° F (-59 ° C), обеды мгновенно замораживаются.
• 6 Когда обеды выходят из морозильных камер, они складываются и складываются в картонные коробки. Эти ящики кладут на поддоны и помещают в холодильный склад. Затем их перевозят в грузовике-рефрижераторе и хранят в морозильной камере бакалейной лавки. Пища хорошего качества, приготовленная должным образом и замороженная, останется почти в идеальном состоянии, если ее хранить при температуре 0 ° F (-18 ° C) во время транспортировки и хранения.

Контроль качества

В Соединенных Штатах контроль качества является строго регулируемым и важным аспектом каждого предприятия пищевой промышленности. По соображениям здоровья и безопасности правительство устанавливает строгие правила в отношении минимального качества продуктов питания. Мясо особенно хорошо регулируется, поскольку использование некачественного мяса может представлять значительный риск для здоровья. Контроль качества начинается с поступления сырья. Их проверяют, чтобы убедиться, что такие характеристики, как pH, запах, вкус, содержание влаги и внешний вид, соответствуют принятым стандартам. Затем технологическое оборудование стерилизуется и проверяется на наличие микроорганизмов перед началом производства. Пока пища обрабатывается, ее пробуют и анализируют, чтобы убедиться, что ингредиенты добавлены в правильных пропорциях. Во время процесса розлива в различных точках производственной линии находятся сотрудники по контролю качества. На участке наполнения они обеспечивают правильное заполнение каждого отсека. В конце линии розлива рабочие следят за тем, чтобы каждый лоток был установлен, прежде чем он будет накрыт.

Будущее

Дальнейшие улучшения в производстве обедов для телевизоров будут сосредоточены на повышении качества, ускорении производства и увеличении продаж. Недавним развитием стало применение методов криогенного замораживания. Это метод сверхбыстрой заморозки, который позволил использовать продукты, которые ранее были непригодны для замораживания. Считается, что этот метод позволяет получить продукт с лучшим вкусом. В дополнение к новым методам замораживания будут использоваться новые упаковочные материалы. Производители постоянно пытаются решить проблемы, связанные с микроволновым нагревом. Введены специальные противни, которые придают мясу запеченную текстуру. Также могут быть поддоны, которые позволяют некоторым компонентам нагреваться, а другие остаются холодными.