Как крепкая культура пищевой безопасности повышает прибыльность производителей

В 2019 году в США произошло более 300 отзывов пищевых продуктов и 17 многоштатных расследований случаев пищевых отравлений (по данным журнала Food Safety Magazine). Процесс отзыва в пищевой промышленности в среднем обходится более чем в 10 миллионов долларов сопутствующих затрат, согласно Food Safety Tech.

Для решения таких проблем общественного здравоохранения и защиты потребителей Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и лекарственных средств (FDA) ввело Закон о модернизации безопасности пищевых продуктов (FSMA), подписанный президентом в 2011 году. FSMA позволяет FDA и пищевым производителям сфокусироваться на предотвращении проблем безопасности пищевых продуктов, а не в основном на реакции на проблемы после их возникновения. Закон предоставляет FDA новые полномочия по обеспечению соблюдения превентивных и основанных на рисках стандартов безопасности пищевых продуктов. Закон также выдвигает к импортируемым продуктам те же требования, что и к внутренним.

Рассматривая вопрос комплексно, пищевые производители обнаруживают, что внедрение культуры безопасности пищевых продуктов имеет деловой смысл. Во многих отношениях это дорожная карта для повышения эффективности и процессных инноваций.

Соответствие требованиям безопасности пищевых продуктов связывает с прибылью аналогично производственной безопасности, бережливому производству и даже программам благополучия. Компании с культурой безопасности пищевых продуктов с большей вероятностью обеспечивают долгосрочное соблюдение требований, понимают свою роль в реализации превентивных контролов и имеют поддержку сотрудников и менеджеров. Фактически, это общие черты не только культуры безопасности пищевых продуктов, но и хорошо управляемых компаний:

• Наличие достаточного штата и инфраструктуры для обеспечения соответствия
• Эффективное поведение поощряется, встроено в систему признания и даже компенсации
• Каналы коммуникации открыты во всей компании
• Немедленные действия ценятся

История модернизации пищевой безопасности для производителей

FDA — федеральный орган надзора за пищевой промышленностью, отвечающий за внедрение FSMA, обширного набора правил, создавших трудности для многих малых и средних производителей (СМП). В результате сроки соблюдения стандартов FSMA были продлены до 2017 года. Некоторые малые пищевые производители до сих пор испытывают трудности с соблюдением и находятся в процессе разработки программ обучения и процессов цифровизации соответствующего документооборота.

В 2019 году FDA представило «Новую эру более умной пищевой безопасности», отчасти чтобы помочь СМП найти устойчивые пути к соблюдению и решить вопросы процессов и поведения. Четыре столпа «Более умной пищевой безопасности» FDA:

• Технологическая прослеживаемость и реагирование на вспышки: Как сократить время, необходимое для выявления источника загрязненного продукта и реагирования на риски для общественного здоровья.
• Более умные инструменты и подходы для предотвращения: Использование новых инструментов анализа данных и предиктивной аналитики для смягчения потенциальных рисков безопасности пищевых продуктов.
• Новые бизнес-модели и модернизация розничной торговли: Как обеспечить безопасность пищевых продуктов при электронной коммерции и доставке еды домой.
• Культура пищевой безопасности: Признание необходимости для ферм, компаний, сотрудников и потребителей придерживаться поведения, поддерживающего безопасность пищевых продуктов.

FSMA стал центральным элементом работы FDA по обеспечению безопасности пищевых продуктов и предотвращению пищевых заболеваний. Для дальнейшего развития FSMA FDA недавно представило концепцию «Новой эры более умной пищевой безопасности». В ней описаны преимущества улучшенной прослеживаемости, более умных инструментов и подходов для предотвращения и реагирования на вспышки, особенно в свете растущих трендов новых бизнес-моделей, таких как онлайн-покупка продуктов.

План безопасности пищевых продуктов — фундамент для пищевых производителей

Для соответствия FSMA пищевые производители должны иметь План безопасности пищевых продуктов, включающий различные аспекты безопасности, в том числе действия при возможных вспышках сальмонелла, листерии, колибацилла и необъявленных аллергенов. План должен включать, среди прочего, анализ опасностей, план отзыва и план превентивных контролов на основе рисков.

Пищевой производитель должен иметь унифицированные данные и систему превентивных контролов, применяемых во всех процессах. Это включает точный состав конечного продукта, детали каждого этапа процесса и возможность прослеживания источника каждого ингредиента и сотрудников, участвовавших в производстве.

Эти превентивные контролы подлежат инспекциям и системным аудитам. В случае отзыва пищевых продуктов FDA требует от производителей возможности проследить проблему через свои процессы и цепочку поставок. Например, вспышки прослеживались до загрязнителей в почве, где выращивался салат, или до одного больного сотрудника, заразившего производственную линию на рабочем месте.

Одним из основных преимуществ культуры пищевой безопасности является использование стимулов для производителей и поставщиков, чтобы брать уроки из этих вспышек и применять соответствующие превентивные меры. Анализ причинно-следственных связей вспышки, связанной с больными работниками пищевой промышленности, попытается определить, какие экологические факторы способствовали решению больных прийти на работу. Или анализ может затрагивать факторы, приведшие к загрязнению почвы при вспышке, связанной с сельхозпродуктами.

Частная промышленность способствует внедрению лучших практик пищевой безопасности

Сторонняя квалификация — значительный стимул для пищевых производителей и все чаще требуется крупнейшими производителями пищевых продуктов и напитков от своих поставщиков. Глобальная инициатива по безопасности пищевых продуктов (GFSI) — это отраслевая инициатива по разработке систем управления безопасностью пищевых продуктов для обеспечения того, чтобы пищевые предприятия производили безопасную для потребителей продукцию. GFSI контролирует и утверждает различные аудиторские организации, соответствующие их критериям проведения аудитов безопасности. Одной из таких организаций, действующих в США, является Safe Quality Food (SQF). Сертификация системы управления безопасностью пищевых продуктов SQF признана многими регуляторными органами помимо GFSI. Почти одна из четырех пищевых компаний требует от своих поставщиков наличия SQF-сертификации. SQF строга — на выполнение всех трех уровней сертификации может уйти год или более — но она открывает возможности поставки деталей или ингредиентов крупным пищевым производителям и перерабатывающим компаниям. SQF-сертификация зависит от статистического процессного контроля (SPC) — методологии измерения и контроля качества в процессе производства.

Данные, используемые в обзорах безопасности, могут повысить процессную эффективность

Знание точных измерений продукта и процесса позволяет производителям устанавливать базовые контролы, что помогает выявлять вариации и проблемы. Оповещения помогают операторам принимать корректирующие меры на ранней стадии, предотвращая попадание небезопасных или некачественных продуктов в цепочку поставок и возможный отзыв.

Анализ SPC, используемый при SQF-сертификации, может стать конкурентным преимуществом, предоставляя поставщикам пищевых продуктов инструменты и данные для действенных инсайтов. Производители могут анализировать продукты и процессы для решения вопросов качества, последовательности и эффективности, таких как сокращение брака и продукции ниже качества. Таким образом, пока SQF-сертификация может увеличить долю рынка, SPC стимулирует улучшение процессов.

Свяжитесь с экспертами по пищевой безопасности вашего местного центра MEP

Не знаете, с чего начать в вопросе соответствия FSMA? Эксперты по пищевой безопасности в вашем местном центре MEP помогут вам выстроить работу в соответствии с FSMA, государственными и местными законами о пищевых продуктах. Обратитесь к ним за советом о том, как построить устойчивую культуру пищевой безопасности. Кроме того, ваш надежный советник MEP может помочь с общей операционной оптимизацией, разработкой новых продуктов, проникновением на рынок и развитием кадров, что приведет к улучшению финансовых результатов.