Почему культура безопасности пищевых продуктов - это хороший бизнес для производителей пищевых продуктов

В 2019 году в Соединенных Штатах было проведено более 300 отзывов продуктов питания и 17 межгосударственных расследований пищевых продуктов (см. Журнал Food Safety). По данным Food Safety Tech, процесс отзыва в пищевой промышленности в среднем составляет более 10 миллионов долларов сопутствующих расходов.

Чтобы решить такие проблемы общественного здравоохранения и защитить потребителей, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) представило Закон о модернизации безопасности пищевых продуктов (FSMA), который был подписан президентом в 2011 году. FSMA позволяет FDA и производителям пищевых продуктов уделять больше внимания предотвращению проблемы безопасности пищевых продуктов, а не полагаться в первую очередь на реагирование на проблемы после их возникновения. Закон предоставляет FDA новые правоприменительные органы, призванные обеспечить более высокий уровень соблюдения стандартов безопасности пищевых продуктов, основанных на профилактике и рисках. Закон также требует, чтобы импортные продукты питания соответствовали тем же стандартам, что и отечественные.

Если смотреть в целом, производители продуктов питания обнаруживают, что внедрение культуры безопасности пищевых продуктов имеет смысл для бизнеса. Во многих смыслах это дорожная карта для повышения эффективности и инноваций в процессах.

Соблюдение требований безопасности пищевых продуктов связано с чистой прибылью аналогично производственной безопасности, бережливому производству и даже оздоровительным инициативам. Компании с культурой безопасности пищевых продуктов с большей вероятностью будут соблюдать требования в долгосрочной перспективе, осознают свою роль в проведении превентивных мер контроля и будут иметь поддержку среди сотрудников и руководителей. Фактически, это общие черты не только культуры безопасности пищевых продуктов, но и хорошо управляемых компаний:

• Наличие достаточного штата сотрудников и инфраструктуры для обеспечения соблюдения нормативных требований.
• Эффективное поведение приветствуется, превращается в признание и даже компенсацию.
• Линии связи открыты по всей компании.
• Немедленное действие ценится.

История модернизации безопасности пищевых продуктов для производителей

FDA - это федеральный надзорный орган пищевой промышленности, ответственный за реализацию FSMA, обширного набора правил, который создал проблемы для многих малых и средних производителей (SMM). В результате график соответствия стандартам FSMA был продлен до 2017 года. Некоторые мелкие производители пищевых продуктов все еще борются с соблюдением требований и находятся в процессе разработки программ обучения и процессов для оцифровки соответствующей документации.

FDA в 2019 году ввело «новую эру разумной безопасности пищевых продуктов», отчасти для того, чтобы помочь SMM найти устойчивые пути к соблюдению и регулированию процессов и поведения. Четыре основных принципа интеллектуальной безопасности пищевых продуктов FDA:

• Отслеживание с помощью технических средств и реагирование на эпидемию: Как сократить время, необходимое для отслеживания происхождения зараженных пищевых продуктов и реагирования на риски для здоровья населения.
• Более эффективные инструменты и подходы к профилактике: Использование новых инструментов анализа данных и прогнозной аналитики для снижения потенциальных рисков для безопасности пищевых продуктов.
• Новые бизнес-модели и модернизация розничной торговли: Как обеспечить безопасность пищевых продуктов для электронной коммерции и доставки продуктов на дом.
• Культура безопасности пищевых продуктов: Признание того, что фермы, компании, сотрудники и потребители должны придерживаться поведения, способствующего безопасности пищевых продуктов.

FSMA является центральным элементом работы FDA по обеспечению безопасности пищевых продуктов и предотвращению болезней пищевого происхождения. Для дальнейшего развития FSMA, FDA недавно представило план новой эры разумной безопасности пищевых продуктов. В нем описываются преимущества улучшенной отслеживаемости и более умных инструментов и подходов для предотвращения и реагирования на вспышки, особенно в свете растущих тенденций в новых бизнес-моделях, таких как покупка продуктов питания через Интернет.

План обеспечения безопасности пищевых продуктов - основа для производителей пищевых продуктов

Чтобы соответствовать требованиям FSMA, производители пищевых продуктов должны иметь план обеспечения безопасности пищевых продуктов, который включает в себя различные аспекты, касающиеся безопасности пищевых продуктов, в том числе борьбу с возможной вспышкой сальмонеллы, Listeria monocytogenes, заражения кишечной палочкой и необъявленных аллергенов. План должен включать, среди прочего, анализ опасностей, план отзыва и план превентивного контроля на основе рисков.

Производитель пищевых продуктов должен иметь единообразные данные и систему превентивных мер контроля, которые он использует в своих процессах. Это включает в себя точный состав конечного продукта, детали каждого этапа процесса и возможность отслеживать источники каждого ингредиента и тех сотрудников, которые участвовали в производстве.

Эти превентивные меры подлежат проверкам и системным аудитам. В случае отзыва о безопасности пищевых продуктов FDA требует, чтобы производители пищевых продуктов имели возможность отслеживать проблему в своих процессах и цепочке поставок. Например, причиной возникновения вспышек являются загрязняющие вещества в почве, в которой выращивали салат, или один больной работник, открывший на работе линию по переработке пищевых продуктов.

Одним из основных преимуществ культуры безопасности пищевых продуктов является использование у производителей и поставщиков стимулов для извлечения уроков из этих вспышек и применения соответствующих профилактических мер. Анализ первопричин вспышки болезни, связанной с заболеванием работников пищевой промышленности, поможет определить, какие факторы окружающей среды способствовали тому, что больные работники решили выйти на работу. Или же можно провести анализ, чтобы выяснить, что способствовало загрязнению почвы во время вспышки, связанной с выращиванием сельскохозяйственных культур.

Частный сектор стимулирует внедрение передовых методов обеспечения безопасности пищевых продуктов

Квалификация третьих лиц является значительным стимулом для производителей продуктов питания и все чаще требуется от поставщиков крупнейшими производителями продуктов питания и напитков. Глобальная инициатива по безопасности пищевых продуктов (GFSI) - это отраслевая инициатива по разработке систем управления безопасностью пищевых продуктов, призванная гарантировать, что предприятия пищевой промышленности перерабатывают безопасную пищу для потребителей. GFSI наблюдает и утверждает различные аудиторские организации, соответствующие их критериям, для проведения аудитов безопасности. Одна из таких организаций, действующих в США, - Safe Quality Food (SQF). Сертификат SQF по управлению безопасностью пищевых продуктов признан многими регулирующими органами, помимо GFSI. Почти каждая четвертая продовольственная компания требует, чтобы их поставщики прошли сертификацию SQF. SQF является строгим - для прохождения всех трех уровней сертификации может потребоваться год или больше, - но он открывает возможности для поставки деталей или ингредиентов крупным производителям пищевых продуктов и перерабатывающим компаниям. Сертификация SQF зависит от статистического контроля процессов (SPC), методологии измерения и контроля качества во время производственного процесса.

Данные, используемые при проверке безопасности, могут повысить эффективность процесса

Знание точных параметров продукта и процесса позволяет производителям устанавливать базовый контроль, который помогает выявлять отклонения и проблемы. Предупреждения помогают операторам принять меры на раннем этапе, предотвращая попадание небезопасных или некачественных продуктов питания в цепочку поставок и возможное их отзыв.

Анализ SPC, используемый при сертификации SQF, может быть конкурентным отличием, предоставляя поставщикам продуктов питания инструменты и данные для практических идей. Производители могут анализировать продукты и процессы на предмет качества, согласованности и эффективности, например, сокращая количество брака и продукцию некачественного качества. Таким образом, хотя сертификация SQF может увеличить долю рынка, SPC способствует совершенствованию процессов.

Свяжитесь с экспертами по безопасности пищевых продуктов местного центра Европарламента

Не знаете, с чего начать, когда речь идет о соблюдении FSMA? Эксперты по безопасности пищевых продуктов в вашем местном центре MEP могут помочь вам соблюдать FSMA, а также законы штата и местные законы о пищевых продуктах. Свяжитесь с ними, чтобы получить совет о том, как создать устойчивую культуру безопасности пищевых продуктов. Кроме того, ваш доверенный консультант MEP может помочь вам с общей производственной оптимизацией, разработкой новых продуктов, выходом на рынок и развитием персонала, что приведет к увеличению прибыли.