Чайный пакетик

<час />

Фон

Чай существует как напиток с 2000 г. до н. Э. Заваривание, подача и употребление чая - это освященные веками ритуалы во всем мире. Хотя существует общее мнение, что торговля чаем началась в Китае, и Китай, и Индия претендуют на открытие диетических свойств чайного листа. Китайцы рассказывают историю о мифическом императоре по имени Шен Нунг, который так тщательно следил за своим питанием, что перед тем, как выпить, он кипятил питьевую воду. Однажды, как гласит история, ветер поймал несколько листьев на ветвях деревьев, которые он использовал для разведения огня. Листья поплыли в кипящую воду, и вот, появился чай.

В Индии открытие приписывают Бодхидхарме, фактическому человеку, основавшему школу буддизма Чан. В AD 527 г., после четырех лет добровольной девятилетней медитации Бодхидхарма почувствовал сонливость. Пытаясь не заснуть, он начал жевать ветки ближайшего дерева и внезапно обнаружил, что полностью проснулся; он открыл чай.

Чайный куст - это вечнозеленое растение с белыми цветками из семейства Камелиевых. Китайские документы указывают на то, что он был коренным жителем провинции Хунань на юго-западе Китая. В наше время принято считать, что оригинальный чайный куст рос в Индии и был привезен в Китай. Хорошо растет на каменистой местности. Примерно в AD 350 г. также сообщалось о выращивании чая в провинции Сычуань вдоль реки Янцзы.

Во времена династии Тан в восьмом веке чаепитие приобрело статус формы искусства. Торговцы чаем наняли человека по имени Лу Юй для составления первого письменного отчета о китайских чайных церемониях. Под названием Ch'a Ching (Класс чая) трехтомник произвел революцию в чайной индустрии. Второй том включает исчерпывающий перечень оборудования, необходимого для правильного заваривания чая; Всего перечислено 24 позиции.

В XII веке монахи из секты буддистов дзэн принесли процесс заваривания чая домой в Японию из своих путешествий по Китаю. Ейсэй, буддийский настоятель, написал первую в Японии книгу о чае: Китча-Ёдзёки (Книга оздоровления чая). С тех пор дзен-буддизм и чай стали неразделимы.

Несколько европейцев упомянули, что приносили чай домой после своих визитов на Восток. Одним из них был Джамбаттиста Рамузио, редактор путеводителей и дипломатический представитель венецианского правительства. Гаспар да Круз, португальский священник и миссионер-иезуит, также принес чай, когда вернулся. В 1520 году Фердинанд Магеллан открыл проливы, которые теперь носят его имя, вокруг южной оконечности Южной Америки и открыл дверь к тому, что впоследствии станет популярным торговым путем на запад между Европой и Востоком.

Голландия была первой, кто зарегистрировал закупку чая в 1607 году. Сначала чай продавался в аптечных магазинах, а затем в магазинах, где продавались специи и сахар. К 18 веку открылись магазины, полностью посвященные продаже чая и кофе. Первый чай, проданный английской публике, произошел в 1657 году в кофейне под названием Exchange Alley. Когда король Карл III женился на португальской принцессе Екатерине Брагансской в ​​1661 году, в ее приданое входил чай. Спустя пятьдесят пять лет, 12 октября 1712 года, Томас Твининг открыл первую в Англии чайную.

Английская Ост-Индская компания процветала благодаря торговле опиумом в Китай и другие страны. Хотя пристрастие англичан к чаю не было таким пагубным, как пристрастие китайцев к опиуму, компания также получила прибыль от продажа чая, который он привез в обмен. Английское правительство проигнорировало сомнительный характер бизнеса компании, поэтому оно могло взимать высокий импортный налог на чай. Несмотря на тариф или, возможно, из-за него, в страну контрабандным путем ввозилось много чая. Налог на чай также сыграл заметную роль в американской революции, о чем свидетельствует печально известное Бостонское чаепитие, когда мятежные колонисты бросили партию чая Ост-Индской компании в гавань.

До начала 20 века чай продавался на развес. Чайные пакетики были изобретены совершенно случайно в 1904 году, когда Томас Салливан, предприимчивый торговец, завернул образцы чайных листьев в шелковые пакетики и отправил их потенциальным покупателям, некоторые из которых окунули пакетики прямо в кипящую воду. Шелковые мешки уступили место марлевым мешочкам и, в конечном итоге, специальной фильтровальной бумаге.

Травяные чаи, не содержащие кофеина и выращенные из листьев, цветов, корней, коры и семян различных растений, стали чрезвычайно популярными за последние 20 лет. Хотя, вероятно, их варили еще в доисторические времена, травяные чаи в основном употреблялись в лечебных целях.

Сырье

Чайные пакетики состоят из двух основных ингредиентов:обработанных чайных листьев и фильтровальной бумаги. сумки. Верхние чайные листья и листовые почки собирают вручную с растения. Затем листья подвергаются нескольким процессам, включая завяливание, скручивание, сушку, резку и смешивание. Интенсивность и продолжительность каждого процесса различаются в зависимости от сорта чая.

Фильтровальная бумага сделана в основном из абаки, стебля филиппинских бананов, также известного как манильская конопля.

Производственный
процесс

Увядание

• 1 Традиционная практика увядания требует вручную раскладывать листья тонкими слоями и выдерживать их на открытом воздухе на 18–20 часов. Современные фабричные методы помещают листья в желоба, перфорированные барабаны или туннели и подвергают их механическому воздействию горячего воздуха. Этот процесс окисляет полифенолы или дубильные вещества, основной активный ингредиент, и придает чайным листьям медный цвет.

Сокрушение

• 2 Листья измельчаются вручную или на вращающихся столах, называемых вальцовочными машинами. В любом случае листья скручиваются так, что в конечном итоге они покрываются собственным соком и разрываются на более мелкие кусочки. Некоторые компании используют высокотехнологичное оборудование, подобное машинам для резки табака, для измельчения и разрыва чайных листьев.

Сушка

• 3 Листья черного чая сушатся механическим способом с использованием высокотемпературного метода для запечатывания сока и ароматизатора. В результате этого процесса листья приобретают характерный черный цвет.

  Чайные листья улун скручивают, сушат и снова скручивают. Время сушки короче, чем у черного чая, поэтому ферментация менее естественная, и половина или меньше полифенолов окисляются.

  Листья зеленого чая пропариваются в течение 24 часов после сбора урожая с использованием влажного или сухого тепла в перфорированных барабанах или горячего утюга . сковороды. Этот процесс разрушает ферменты и предотвращает ферментацию и окисление полифенолов.

  Травяной чай просто связывают вместе и перевешивают вверх дном, чтобы сушить на воздухе.

Фрезерование

• 4 После того, как листья высушены, их направляют в мельницу, где их разрезают вращающимся ножом до различной степени измельчения в зависимости от сорта чая. Нарезанные листья дополнительно измельчают, просеивая их через механические сита с ячейками разного сорта. Чай, используемый в чайных пакетиках, как правило, представляет собой чаи небольшого размера или мелкого размера, потому что они требуют более короткого времени для заваривания.

Смешивание

• 5 Листья смешиваются в соответствии с рецептами компании для достижения однородного вкуса и текстуры. Большинство чаев представляют собой смесь из 20-40 видов чайных листьев. Процесс смешивания может также включать добавление натуральных ароматизаторов, таких как корица, цедра апельсина, мускатный орех, гвоздика, шоколад, корень солодки, мята перечная, имбирь, измельченные цветки гибискуса, семена фенхеля и корень цикория.

Измерение

• 6 Обработанные и смешанные чайные листья хранятся в бункерах, вмещающих до 800 фунтов (363 кг) чая. Расходомерные трубки соединяют каждый бункер с дозирующим колесом. Колесо дозатора напоминает колесо обозрения с небольшими камерами на месте сидений. Воздух проталкивает листья через проточную трубку в колесо, которое разделяет чай по камерам в заранее отмеренных количествах, обычно двух граммах.

Сборка чайных пакетиков

• 7 Два больших рулона фильтровальной бумаги подаются сверху и снизу дозирующего колеса. Когда каждая камера достигает нижней части дозирующего колеса, она высыпает чай на нижний бумажный слой бумаги, когда он движется по конвейерной ленте. Верхний слой бумаги опускается на нижний слой, так что каждая мера чая помещается между двумя слоями.
• 8 Конвейерная лента перемещает три компонента к термосваривающему барабану, на котором нанесен узор вмятин. Барабан быстро запечатывает бумагу по линиям вдавливания. Время этого процесса тщательно контролируется, потому что слишком большое количество тепла может отрицательно повлиять на чай.
• 9 Запечатанная бумага движется по конвейерной ленте, пока не достигнет перфорационного лезвия, которое откалибровано для разрезания бумаги на точные квадраты. После того, как веревка и бирка прикреплены к сумке, они опускаются в заранее напечатанные коробки.

Контроль качества

Профессиональные дегустаторы чая проверяют каждую партию чая перед тем, как поместить ее в фильтровальную бумагу. Дегустация чая - это искусство, в отличие от дегустации вин. Чашки с заваренным чаем выстраиваются в ряд вместе с чашками с чайными листьями из той же партии. Дегустаторы глотают чай до горла, распыляя чай, чтобы одновременно почувствовать его вкус и запах. Дегустаторы также исследуют неотваренные чайные листья на предмет чистоты и свежести.

Чай также должен соответствовать стандартам компании. Каждый чай смешивается для достижения определенного вкуса и внешнего вида, поэтому для обеспечения консистенции строго соблюдаются рецепты компании. Стабильность также поддерживается с помощью компьютеризированных систем управления, которые регулируют скорость производственного оборудования и процессов нагрева. Системы предупреждают рабочих завода о поломках и заторах.

Будущее

Несмотря на популярность кофе, чай по-прежнему остается модным напитком. По оценке Чайного совета США, одни только американцы ежедневно потребляют 122 миллиона чашек чая. Во всем мире это второй по популярности напиток после воды.

В последнее время научное сообщество заинтересовалось потенциальной пользой чая для здоровья, особенно теми свойствами, которые могут снизить кровяное давление и уровень холестерина в крови, стабилизировать уровень сахара в крови, предотвратить кариес и подавить рост раковых опухолей.