Обеспечение безопасности пищевых продуктов: снижение рисков в перерабатывающей промышленности

Современный потребитель требует, чтобы пищевые продукты были свободны от вредных загрязнителей, способных вызвать заболевания. Производители, перевозчики, ритейлеры, оптовики и рестораны обязаны гарантировать отсутствие ошибок безопасности в переработке пищи.

Потребители демонстрируют, что будут держать ответственным каждого поставщика в цепочке поставок за пищевые отравления. Помимо влияния на общественное здоровье, пищевые отравления крайне дорого обходятся пищевой отрасли. Поэтому критически важно устранить любые проблемы безопасности пищи в перерабатывающей промышленности.

Ниже — список способов минимизации ошибок безопасности в переработке пищи.

Хорошие производственные практики (GMP)

Согласно Кодексу федеральных регуляций (CFR), Хорошие производственные практики (GMP) — это контролы, оборудование, объекты и методы производства перерабатываемых пищевых продуктов. Цель GMP — создать минимальные санитарные и технологические требования для производства безопасной пищи. Они критически важны для регуляторного контроля и помогают устранить ошибки безопасности в переработке.

Лучшие пищевые компании строго соблюдают GMP, которые должны использоваться в сочетании со стандартами качества и требованиями инспекций, а также на производственной линии и во всем цехе.

Анализ опасностей и критические точки контроля (HACCP)

Администрация по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и лекарственных средств (FDA) создала систему HACCP для пищевой промышленности для снижения множества ошибок безопасности. Система HACCP требует от производителей пищи следования семи принципам:

Один: Анализ опасностей

Первый шаг — проанализировать любые опасности, которые могут попасть в пищу, включая химические, микробные или бактериальные, такие как металлические осколки или стекло. Основные опасности исходят от контактных поверхностей, надголовных опасностей, опасностей близости, переноса и окружающей среды.

Контактные опасности фокусируются на том, что касается продукта. Надголовные опасности возникают от накопления загрязнителей, падающих на продукт. Опасности близости — направляющие рельсы и боковые стенки, которые могут касаться продукта. Опасности переноса происходят от загрязнения, переносимого структурными элементами. Опасности окружающей среды приходят из воздуха или воды.

Два: Определение критических точек контроля

Далее создаются критические точки контроля, где ошибки безопасности могут быть устранены или 통제 в процессе производства, такие как приготовление, охлаждение, упаковка или металлодетекция.

Три: Создание превентивных мер с критическими пределами

Затем создаются превентивные меры с критическими пределами в каждой точке контроля в производственном процессе. Например, в процессе приготовления устанавливаются минимальное время и температура.

Четыре: Установление процедур мониторинга этих точек контроля

Затем разрабатываются процедуры мониторинга каждой точки контроля. Например, процедура может включать определение того, как контролируются время и температура приготовления.

Пять: Разработка корректирующих действий при несоблюдении критического предела

Если одна из точек контроля выходит за установленный предел, создаются корректирующие действия для безопасного устранения. Например, если минимальная температура не достигнута при приготовлении, пищу можно утилизировать или переработать.

Шесть: Создание процедур верификации системы

Затем создаются процедуры верификации того, что система работает бесперебойно. Например, требуемое время и температура могут случайно проверяться для обеспечения функциональности приборов.

Семь: Установление системы ведения записей

Наконец, создается эффективная система ведения записей, включающая записи об опасностях и мониторинге требований безопасности.

Договоры

Помимо внутренних требований, помогающих устранить ошибки безопасности, критически важно гарантировать, что ваши поставщики следуют тем же правилам. Это можно обеспечить через входящий контроль качества и контрактные требования к поставщикам по внедрению безопасных практик обращения с пищей; что снижает риск ошибок безопасности.

Если проблема возникает, договор покроет вас как покупателя, так как поставщик несет ответственность за несоответствие пищи. Также можно требовать от поставщика страховое покрытие для финансового обеспечения рисков. Можно пойти дальше и требовать, чтобы поставщик включил вашу компанию в свои полисы. Это покроет все стороны в случае отзыва продукции или заболевания из-за ошибок безопасности у поставщика.

В целом, чтобы избежать вспышек пищевых отравлений, каждый аспект цепочки поставок пищи должен тщательно соблюдать GMP и практики безопасности для предоставления самой безопасной пищи потребителю. Несанитарные практики стаят под риск ваших потребителей и ваш бизнес.

Поэтому, чтобы защитить потребителей от болезней и компанию от финансовой нестабильности, вы и ваши поставщики пищи должны предпринять адекватные шаги для смягчения потенциальных болезней и других рисков, способных повлиять на качество вашего пищевого производства.