Ключевые тренды пищевого производства 2022: от устойчивости к автоматизации

Дуглас Вудрафф, директор R&D в JBT Diversified Food & Health Division, исследует тренды пищевого производства 2022 года, от устойчивости к автоматизации.

Последствия COVID-19 продолжают ощущаться по отраслям, и в результате производители пищевых продуктов могут ожидать, что некоторые существующие тренды будут продолжаться, а другие появятся в 2022 году. Инновации в практиках устойчивости будут адаптироваться по мере эволюции потребительских требований и ESG-требований, включая ускоренный рост растительных продуктов. Обширные кадровые дефициты продолжат оказывать влияние на отрасль и смещать баланс между продуктами для общепита и розничными продуктами.

Сегодня пищевая промышленность хорошо позиционирована, чтобы помочь своим клиентам адаптироваться к этим трендам:

Увеличенная IoT-коннективность и автоматизация

Независимо от отрасли, внедрение и обновление новых цифровых технологий будет приоритетом в 2022 году. Пищевая промышленность исторически была консервативна в принятии новых технологических решений, но все секторы варьируются в том, как они вводятся и применяются. Инструменты Индустрии 4.0 продолжат расти по отрасли, так как они позволяют процессорам оптимизировать рабочий процесс, устранять узкие места производства, улучшать маржи и больше.

В краткосрочной перспективе можно ожидать увеличение автоматизации. Пищевое производство — одна из многих отраслей, сталкивающихся с кадровыми дефицитами в أعقاب пандемии COVID-19, смены приоритетов рабочей силы и большего. Это вызвало огромное напряжение на провайдеров технологических решений для разработки оборудования, которое поможет клиентам продолжать достигать своих целей, но с меньшим числом сотрудников на месте. Расширенные роли для автоматизации, такие как робототехника, будут ключевым фактором в смягчении дефицита человеческого труда и повышении эффективности процессов и конечных продуктов для производителей.

Подъем растительных продуктов

Растительные продукты продолжат расти в популярности в 2022 году. Растительные диеты выросли на 300% для американцев за последние 15 лет, и глобальные розничные продажи растительных альтернатив пищи могут достичь $162 млрд к 2030 году — вверх с $29,4 млрд в 2020 году. Если так, прогнозируемый растительный пищевой рынок составит 7,7% глобального белкового рынка.

По мере того как здоровье и питание продолжают драйвить потребительские желания и решения, производственные технологии должны адаптироваться соответственно. Хотя производители уже приняли решения для адресации этого увеличенного спроса, также будет важно для производителей адаптироваться к уникальным внутренним процессам своих клиентов, типу разрабатываемого продукта и средствам их обработки.

Помимо уже популярных растительных белков и молочных альтернатив, культуральные белки, пока не мейнстрим, определенно на горизонте. Культивированное мясо сделало свой маркетинговый дебют почти десятилетие назад и продолжит расти как ведущий альтернативный источник белка.

По мере масштабирования этих новых процессов, специалисты будут работать с клиентами для трансформации существующих батч-процессов в эффективные непрерывные процессы и привносить свою устоявшуюся экспертизу в пищевой науке для конвенциональных продуктов в эту новую технологию.

Обязательства к устойчивости

По мере того как позитивные климатические действия становятся все более срочными с каждым проходящим годом, потребители всё более сознательны о том, как их личные решения и решения пищевой промышленности влияют на среду. Производители отвечают на призывы клиентов быть более эко-сознательными и заменять ископаемые источники энергии на возобновляемые, на основе электричества.

Другие тренды устойчивости, которые мы можем ожидать продолжиться и даже расшириться по секторам пищевой промышленности, включают изменения в упаковке (рециклируемая, биоразлагаемая или варианты, значительно снижающие использование пластика), снижение потребления воды и увеличенную разработку устойчивых моющих и чистящих средств для конечных продуктов и оборудования.

Баланс между общепитом и розницей

Пандемия изменила потребительское поведение и продолжает требовать от пищевой промышленности адаптации по мере эволюции спроса. В начале сектор общепита упал, а розница выросла во многих случаях из-за снижения спроса на пищу, обычно поставляемую ресторанам, и увеличения спроса на продукты магазинов.

64% потребителей не планируют возвращаться к своим до пандемий привычкам посещения ресторанов. Это привело к тому, что 61% потребителей заказывают тейк-ауэ или доставку хотя бы раз в неделю, вверх с 29% год назад.

Баланс между этими двумя рынками продолжит эволюционировать, и пищевая промышленность должна будет принимать постоянно меняющиеся и инновационные подходы к продолжающимся флуктуациям пандемии и потребительским предпочтениям в течение 2022 года.

Дуглас Вудрафф — профессиональный инженер и работал инженером и лидером инноваций в пищевой и упаковочной промышленности почти 30 лет в Северной Америке и Европе. Он сейчас возглавляет программу R&D для JBT Diversified Food & Health Division.