Оптимизированная перекачка шоколада:обеспечение качества и безопасности

При перекачивании или переработке шоколада необходимо тщательно учитывать несколько факторов, чтобы защитить качество конечного продукта. Главным из них является температура, которая остается решающим и определяющим фактором на протяжении всего процесса.

Поддержание правильной температуры имеет важное значение при перекачивании шоколада, поскольку превышение рекомендуемых пределов может привести к подгоранию сахара или компонентов молока, что отрицательно скажется как на вкусе, так и на общем качестве продукта. По этой причине насосы, оснащенные встроенными системами нагрева или охлаждения, имеют явное преимущество. 

Крышки или корпуса насосов с подогревом в сочетании с трубами с двойными стенками и противоточной циркуляцией горячей воды обеспечивают поддержание постоянной и контролируемой температуры шоколада во всех насосах и трубопроводах. Этот уровень контроля необходим производителям, стремящимся добиться стабильного качества продукции в больших масштабах.

Подпишитесь на PII и получите:

Наш давно существующий цифровой журнал *Process Industry Informer*, выходящий два раза в месяц, публикует эксклюзивные статьи, новости и обновления из перерабатывающей промышленности, а также комментарии трех наших отраслевых экспертов:

Шон Моран

Гэвин Смит

Дэйв Грин

ПЛЮС:

• Обзор перерабатывающей отрасли — наш еженедельный электронный информационный бюллетень.
• Подкаст с личными данными
• Специальные сообщения от наших рекламных партнеров.

И наоборот, обработка шоколада при слишком низких температурах резко увеличивает вязкость. Хотя это может и не сказаться сразу на самом шоколаде, оно создает значительную нагрузку на систему обработки. Повышенная вязкость приводит к повышению противодавления в системе, что может привести к перегрузке насосов и особенно их уплотнений. Со временем это может привести к негерметичности уплотнений, а в более серьезных случаях – к контакту роторов с корпусом и повреждению насоса.

Выбор правильной технологии уплотнения

Для предотвращения утечек и поддержания эксплуатационной эффективности доступен ряд вариантов уплотнений. К ним относятся стандартные механические уплотнения, тройные манжетные уплотнения, ножевые уплотнения и сальниковые уплотнения. Хотя во многих отраслях сальниковые уплотнения в значительной степени были заменены механическими уплотнениями, они по-прежнему широко распространены в процессах переработки шоколада.

Выбор подходящего уплотнения зависит от нескольких факторов, включая противодавление в системе, тип обрабатываемого шоколада и наличие твердых частиц или высокого содержания сахара. Это особенно важно при работе с шоколадными конфетами с начинкой, где консистенция продукта и включения могут влиять на качество запечатывания. Выбор правильного уплотнительного решения не только защищает оборудование, но также сокращает время простоя и затраты на техническое обслуживание.

Безопасность пищевых продуктов и гигиена без компромиссов

В производстве шоколада и кондитерских изделий безопасность пищевых продуктов и их чистота имеют первостепенное значение. Каждый компонент, который вступает в контакт с продуктом, включая насосы, клапаны и сопутствующее оборудование, должен соответствовать стандарту EC 1935/2004. Это европейское законодательство гарантирует, что материалы не окажут негативного влияния на вкус, цвет и запах продукта.

Очистка систем обработки шоколада представляет собой уникальную задачу. Шоколад и вода плохо смешиваются, и даже небольшое количество воды может привести к схватыванию и затвердеванию шоколада. Это происходит потому, что какао-масло не смешивается с водой, сахара кристаллизуются и эмульсия продукта разрушается. В результате многие производители сводят к минимуму расход воды, промывая системы чистым шоколадом и очищая доступные компоненты, используя методы очистки на месте.

Однако в случае заражения, такого как вспышка сальмонеллы, становится необходимым использовать оборудование, которое можно тщательно очистить и продезинфицировать. Последствия загрязнения выходят за рамки финансовых потерь из-за отзыва продукции и простоев производства. Ущерб репутации бренда и потенциальное воздействие на человека делают гигиену важнейшим приоритетом для любого производителя, работающего в пищевом секторе Великобритании.

Инжиниринг для гигиены и производительности

Передовая насосная технология разработана с учетом самых высоких санитарных стандартов. Конструкция из нержавеющей стали, возможности автоматической и эффективной очистки и простота демонтажа конструкции обеспечивают тщательную очистку и стерилизацию между партиями. Это значительно снижает риск перекрестного загрязнения и способствует соблюдению строгих правил безопасности пищевых продуктов.

Для британских производителей, стремящихся повысить операционную эффективность, гигиенический дизайн является не просто нормативным требованием, но и конкурентным преимуществом. Оборудование, которое легче чистить и обслуживать, позволяет ускорить переналадку, сократить время простоев и повысить гибкость производства.

Разумный выбор для современного кондитерского производства

Преимущества оптимизированных насосных систем в кондитерской промышленности очевидны. Производители могут добиться повышенной точности, повышенной эффективности, бескомпромиссной гигиены, бережного обращения с продукцией и надежной автоматизации. Эти преимущества очень важны на рынке, где стабильность и качество продукции являются ключевыми отличительными чертами.

Дальновидные компании, которые инвестируют в высококачественные насосные технологии, получают вознаграждение за оптимизированные процессы, стабильную производительность и гибкость для инноваций и масштабирования производства. В условиях растущей конкуренции в кондитерском секторе насосы больше не являются просто функциональными компонентами. Это стратегические активы, которые позволяют производителям соответствовать меняющимся ожиданиям потребителей, сохраняя при этом самые высокие стандарты качества и безопасности пищевых продуктов.

В Verder мы тесно сотрудничаем с клиентами, чтобы понять их деятельность, определить возможности для улучшения и предоставить индивидуальные решения, которые превосходят ожидания. Этот совместный подход сочетает в себе понимание процессов, технологический опыт и понимание рынка для разработки насосных решений, которые считаются одними из лучших в мире.

Поскольку кондитерская промышленность продолжает развиваться, передовые насосные системы будут оставаться основой эффективного и гигиеничного производства. Вот как мы обеспечиваем ваш прогресс.

Вердер примет участие в выставках CHEMUK и Food &Beverage Engineering. Отсканируйте QR-код, чтобы запросить БЕСПЛАТНЫЙ билет.

Вердер ЮК Лтд.
3 Калифорния Драйв
WF10 5QH Каслфорд, Западный Йоркшир

Тел:+ 44 01924 221 001

info@verder.co.uk
www.verder.co.uk