Высокоуглеродистая нержавеющая сталь: свойства, применение и преимущества

Высокоуглеродистая нержавеющая сталь — сплав с повышенным содержанием углерода (0,2–1,2%). Точный процент зависит от производителя и назначения изделия.

Нержавеющая сталь содержит ≥10,5% хрома (Cr) и >50% железа (Fe). Хром обеспечивает коррозионную стойкость. Точнее называть её «пятностойкой» — она может ржаветь, но с гораздо меньшей вероятностью, чем обычная сталь. Нержавейка не требует сложного ухода. Сталь с низким углеродом мягче и плохо держит заточку.

Углеродистая сталь при правильной заточке дает отличное лезвие и тверже, но корродирует быстрее и требует регулярной смазки. Соблюдайте инструкции производителя по заточке и «прокаливыванию» для продления срока службы.

Сочетание углеродистой и нержавеющей стали дает лучшие качества обоих сплавов. Высокоуглеродистая нержавейка устойчива к ржавчине и пятнам, очень твердая, долго держит заточку при минимальном уходе. Считается более качественным сплавом.

Качество варьируется. Главные технологические проблемы: углерод, закалка, хром. Избыток углерода делает сплав ломким, недостаток — недостаточно твердым. Хром притягивается к углероду: углерод может «вытянуть» хром из матрицы, снижая коррозионную стойкость. Неправильная закалка тоже дает хрупкость. Высокоуглеродистая нержавейка обычно выдерживает до 500°F (260°C), выше становится слишком ломкой для ножей.

При выборе ножа правило: «заплатил — получил». Лезвие должно идти сквозь рукоять, видеться ниеты. Нож должен лежать в руке. Качественный нож режет без усилий — безопаснее, так как меньше риск проскальзывания и травмы. Хороший нож из высокоуглеродистой нержавейки — инвестиция в безопасность кухни.