Вегетарианский бургер

<час />

Вегетарианский бургер - это котлета без мяса, приготовленная из молотых зерен или соевого творога и овощей. Его часто называют вегетарианцем.

Фон

Любовь американцев к гамбургерам началась где-то в 1850-х годах, когда немецкие иммигранты представили гамбургский стейк в своей новой стране. Сделанный из смеси говяжьего фарша и приправ и подаваемый в булочке, он быстро стал типичным американским блюдом. Фактически, гамбургеры стали основой быстрого роста сетей ресторанов быстрого питания в Соединенных Штатах и, в конечном итоге, по всему миру. Содержание жира в 15-30% придает сочный вкус, который нравится потребителям, но также связан с проблемами со здоровьем. Это, а также рост популярности вегетарианской диеты, побудили кухонных комбайнов разработать бургеры без мяса.

Хотя термина «вегетарианец» не существовало до 1800-х годов, теория или практика соблюдения постной диеты восходит к первому тысячелетию. Буддийская религия запрещала убивать животных в пищу. Буддийские священники, которые провели время в Китае, были ответственны за то, чтобы в восьмом веке познакомить Японию с тофу, белым сыром, которое образуется в результате замачивания или варки соевых бобов. Шестой век <малый> до н. Э. Греческий философ и математик Пифагор отстаивал родство между людьми и животными, а его последователи часто придерживались вегетарианской диеты. Платон, Эпикур и Плутарх были другими ранними вегетарианцами.

В христианской религии отказ от мяса часто рассматривается как наказание. Некоторые монашеские ордена запрещают употребление мяса. На протяжении веков католикам велели отказываться от мяса по пятницам и даже сейчас избегать его во время Великого поста. В 1800-х годах секта библейских христиан была создана, когда группа отделилась от англиканской церкви, сославшись на библейский запрет на потребление мяса как одну из причин раскола. Уильям Меткалф, библейский христианский священник, и 41 последователь прибыли в Соединенные Штаты в 1817 году. Одним из этих последователей был Сильвестр Грэм, который путешествовал по стране, превознося достоинства вегетарианства. Одним из его любимых продуктов была цельнозерновая мука, и именно от него мы получали крекеры Graham.

К 1847 году британские библейские христиане основали Вегетарианское общество Великобритании. Американское вегетарианское общество последовало за ним в 1850 году. До этого момента основным стимулом к ​​соблюдению вегетарианской диеты была забота о жизни животных. В двадцатом веке полезные свойства постной диеты стали еще одной не менее убедительной силой. И снова это исходило от религиозного сообщества:Церкви адвентистов седьмого дня, которая утверждает, что 50% ее членов и почти 100% ее духовенства практикуют вегетарианство.

Одним из самых известных ее членов был Джон Харви Келлог, прославившийся кукурузными хлопьями. Келлог был главным врачом адвентистского Западного института реформы здравоохранения в Батл-Крике, штат Мичиган. Келлог считал, что потребление мяса губительно для толстой кишки человека, и поэтому кухня Института была строго вегетарианской. Келлог и его жена разработали первый заменитель мяса, смесь приправленных арахисом и мучной мукой, названную нуттозой. Worthington Foods, старейшая компания по производству вегетарианских продуктов в стране, была основана в 1939 году. Первоначальной целевой аудиторией компании были члены Церкви адвентистов седьмого дня. Сегодня компания производит вегетарианские бургеры под своим брендом Morningstar Farms.

К 1960-м годам вегетарианские рестораны появлялись по всей территории Соединенных Штатов. В 1971 году Диета для маленькой планеты Фрэнсис Мур Лаппе. Хотя цель Лаппе заключалась в том, чтобы предупредить общественность о негативном влиянии животноводства на окружающую среду и людей, а не в написании трактата о вегетарианстве, ее книга убедила многих отказаться от мяса из своего рациона. Не менее влиятельным было растущее движение за права животных, чему способствовала публикация в 1975 году журнала Animal Liberation . Питером Сингером и основанием организации "Люди за этичное обращение с животными" (PETA) в 1980 году.

К концу двадцатого века вегетарианство пользовалось наибольшей популярностью, и только в Соединенных Штатах, по оценкам, его практиковали 15 миллионов человек. Развилась целая отрасль, посвященная обработке овощных продуктов с высоким содержанием белка для имитации вкуса мяса.

Одна из успешных компаний по производству бургеров - Gardenburger, Inc., основанная Полом Веннером. Веннер заинтересовался взаимосвязью между питанием и здоровьем в 1960-х годах. Хронически боля большую часть своей жизни, Веннер экспериментировал с различными сочетаниями продуктов и в конечном итоге стал вегетарианцем. Проработав несколько лет учителем кулинарии, он открыл ресторан Gardenhouse и Gourmet Cooking School в Грешеме, штат Орегон. Именно здесь был создан оригинальный Gardenburger - смесь грибов, коричневого риса, лука, овса и нежирных сыров. В 1985 году он был вынужден закрыть ресторан. Неустрашимый он основал Wholesome and Hearth Foods, Inc. и начал распространять свои бургеры без мяса по всей стране.

Другие крупные бренды включают Boca Burger и Harvest Burger. Хотя некоторые небольшие фирмы производят вегетарианские бургеры вручную, большинство компаний используют современное оборудование для пищевой промышленности.

Сырье

Веггибургеры созданы из множества ингредиентов, включая, помимо прочего, сою, рис, цельнозерновую пшеницу, черную фасоль, кукурузу, чечевицу, грибы, морковь и кабачки. Некоторые компании добавляют стабилизаторы, такие как крахмал тапиоки и овощную камедь. Эти ингредиенты закупаются у внешних поставщиков, а затем обрабатываются собственными силами. Когда зерно и овощи поступают на завод, они проверяются на качество. Загнившие экземпляры выбрасывают.

Производственный
процесс

Стирка

• 1 Зерно и овощи загружаются в отдельные машины для тщательной очистки от грязи, бактерий, образовавшихся в результате порчи, химических остатков и любых других посторонних материалов, которые могут существовать. На некоторых заводах есть конвейерные ленты, которые перемещают продукты питания под опрыскивателями высокого давления. Другие используют полые барабаны, которые переворачивают пищу, обрызгивая ее водой.

Приготовление зерен

• 2 Базовое зерно, будь то цельнозерновая пшеница, рис или бобы, готовится в больших чанах с водой до размягчения. Полученное пюре процеживают, отделяя продукт от лишней воды и оставшихся посторонних предметов.

Нарезание овощей кубиками

• 3 Овощи нарезать мелкими кубиками. На некоторых заводах это делается с помощью машины, которая откалибрована для нарезки овощей на кусочки одинакового размера. Другие, более мелкие компании, до сих пор делают это вручную.

Сочетание злаков и
овощей

• 4. Предварительно отмеренные количества зернового пюре и нарезанных кубиками овощей смешивают в промышленной емкости для смешивания, в которой ингредиенты тщательно перемешиваются.

Формирование пирожков

• 5 Затем смесь загружают в автомат для приготовления пирожков или в пресс. Пресс представляет собой цилиндрическое устройство с несколькими пакетами круглых форм, на которых установлен плунжер. При нажатии на плунжер из измельченной смеси формируются котлеты.

  После промывания зерна и нарезанные кубиками овощи готовятся отдельно, а затем смешиваются. Смесь загружают в автомат для производства пирожков или пресс. Котлеты загружаются на перфорированные противни и выпекаются. Затем противни загружаются в морозильную камеру, где гамбургеры быстро замораживаются для сохранения консистенции и вкуса.

Выпечка пирожков

• 6 Котлеты загружаются на перфорированные противни, затем помещаются в духовку примерно на полтора часа при заданной температуре.

Пирожки быстрозамороженные

• 7 Лотки загружают в морозильную камеру, температура в которой ниже точки замерзания 32 ° F (0 ° C). Цель состоит в том, чтобы заморозить котлеты за 30 минут или меньше. Поскольку овощи содержат желеобразную протоплазму, быстрые процессы способствуют образованию кристаллов льда в тканях. Когда котлеты готовятся, вода реабсорбируется по мере таяния кристаллов льда.

Пирожки упаковываются в вакуумную
упаковку .

• 8 Котлеты подаются в машину для вакуумной упаковки, которая упаковывает пирожки в заранее отмеренные пластиковые рукава, вытягивая излишки воздуха и запечатывая каждый конец. Затем их загружают в картонные упаковки с предварительно нанесенной печатью, обычно по четыре пирожка в упаковке. Замороженные сорта хранятся в охлаждаемых камерах с регулируемой температурой до и во время транспортировки.

Контроль качества

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов устанавливает строгие стандарты для коммерческой обработки пищевых продуктов. Эти правила включают стерилизацию заводского оборудования, качество ингредиентов и меры безопасности при хранении. Сырье дегустируется и оценивается визуально по прибытии на завод. Дегустаторы также пробуют продукт на различных этапах технологической линии.

Будущее

Хотя ожидается, что тенденция к более здоровой диете сохранится, не совсем очевидно, что вегетарианский бургер станет ее неотъемлемой частью. Основная задача, стоящая перед компаниями, производящими бургеры без мяса, - это создать пирожок, который понравился бы гурманам, привыкшим к говядине, и жиру, придающему ей вкус.

С положительной стороны, продукция получила широкое освещение в СМИ к концу 1990-х годов. Бургеры из Бока подавались в Белом доме и Сенате. Доля потребительского рынка Gardenburger подскочила с 24-51% после того, как компания приобрела рекламное время в популярной телепрограмме "Seinfeld". Однако большинство отраслевых аналитиков считают, что настоящий прорыв произойдет только в том случае, если одна из крупных сетей гамбургеров, таких как Burger King или McDonald's, включит вегетарианский бургер в меню.