Ожидайте увидеть эти тенденции в производстве продуктов питания в 2022 году

Дуглас Вудрафф, директор по исследованиям и разработкам JBT Diversified Food &Health Division, исследует тенденции производства продуктов питания в 2022 году — от устойчивого развития до автоматизации.

Последствия COVID-19 продолжают ощущаться во всех отраслях, и в результате производители продуктов питания могут ожидать, что одни существующие тенденции сохранятся, а другие появятся в 2022 году. Инновации в методах устойчивого развития будут адаптироваться по мере развития потребительского спроса и требований ESG, в том числе ускоренный рост производства продуктов растительного происхождения. Повсеместная нехватка рабочей силы будет продолжать оказывать влияние на отрасль и смещать баланс между общественным питанием и розничной торговлей.

Сегодня пищевая промышленность может помочь своим клиентам адаптироваться к этим тенденциям:

Расширенные возможности подключения и автоматизации Интернета вещей

Независимо от отрасли, внедрение и обновление новых цифровых технологий будет приоритетом в 2022 году. Пищевая промышленность исторически была консервативна в принятии новых технологических решений, но все сектора различаются по тому, как они внедряются и применяются. Инструменты Индустрии 4.0 будут продолжать расти во всей отрасли, поскольку они позволяют переработчикам оптимизировать рабочий процесс, устранять узкие места в производстве, повышать прибыль и многое другое.

В ближайшее время мы можем ожидать увеличения автоматизации. Производство продуктов питания — одна из многих отраслей, столкнувшихся с нехваткой рабочей силы после пандемии COVID-19, изменения приоритетов рабочей силы и многого другого. Это вызвало огромный стресс у поставщиков технологических решений, связанных с разработкой оборудования, которое поможет клиентам продолжать достигать своих целей, но с меньшим количеством сотрудников на местах. Расширение роли автоматизации, например робототехники, станет ключевым фактором в уменьшении нехватки рабочей силы и повышении эффективности процессов и конечных продуктов для производителей.

Появление растительной пищи

В 2022 году популярность продуктов на растительной основе будет продолжать расти. За последние 15 лет рацион питания на растительной основе для американцев увеличился на 300%, а глобальные розничные продажи альтернатив растительной пище могут достичь 162 млрд долларов к 2030 году — по сравнению с 29,4 млрд долларов. в 2020 году. Если это так, то прогнозируемый рынок продуктов питания на растительной основе составит 7,7% мирового рынка белков.

Поскольку здоровье и питание продолжают определять желания и решения потребителей, производственные технологии должны соответствующим образом адаптироваться. Хотя производители уже приняли решения для удовлетворения этого возросшего спроса, производителям также будет важно адаптироваться к уникальным внутренним процессам своих клиентов, типу разрабатываемого продукта и средствам его обработки.

В дополнение к уже популярным белкам на растительной основе и молочным альтернативам белки на основе культур, хотя они еще не стали популярными, безусловно, появятся на горизонте. Культивированное мясо дебютировало на рынке почти десять лет назад и будет продолжать расти как ведущий альтернативный источник белка.

По мере расширения масштабов этих новых процессов специалисты будут работать с клиентами над преобразованием существующих периодических процессов в эффективные непрерывные процессы и привнесут в эту новую технологию свой хорошо зарекомендовавший себя опыт в области пищевой науки для традиционных пищевых продуктов.

Приверженность принципам устойчивого развития

По мере того, как позитивные меры по борьбе с изменением климата с каждым годом становятся все более актуальными, потребители все более осознанно относятся к тому, как их личные решения и решения пищевой промышленности влияют на окружающую среду. Производители отвечают на призывы клиентов быть более экологичными и заменять источники энергии на основе ископаемого топлива возобновляемыми источниками энергии, основанными на электричестве.

Другие тенденции устойчивого развития, которые, как мы можем ожидать, сохранятся и даже расширятся в секторах пищевой промышленности, включают изменения в упаковке (перерабатываемые, биоразлагаемые или варианты, которые значительно сокращают использование пластика), сокращение потребления воды и ускорение разработки устойчивых моющих и чистящих средств для конечных продуктов. -продукты и оборудование.

Баланс между общественным питанием и розничной торговлей

Пандемия изменила поведение потребителей и по-прежнему требует от пищевой промышленности адаптации по мере роста спроса. Вначале сектор общественного питания резко упал, а розничная торговля во многих случаях резко выросла из-за снижения спроса на продукты, обычно поставляемые в рестораны, и увеличения спроса на продуктовые магазины.

64% потребителей не планируют возвращаться к своим допандемическим привычкам обедать в ресторанах. Это привело к тому, что 61% потребителей заказывают еду на вынос или доставку не реже одного раза в неделю, что больше, чем 29% год назад.

Баланс между этими двумя рынками будет продолжать меняться, и в течение 2022 года пищевой промышленности необходимо будет применять постоянно меняющиеся инновационные подходы к продолжающимся колебаниям пандемии и потребительских предпочтений.

Дуглас Вудрафф — профессиональный инженер, который почти 30 лет работал инженером и лидером инноваций в пищевой и упаковочной промышленности как в Северной Америке, так и в Европе. В настоящее время он возглавляет программу исследований и разработок в подразделении Diversified Food &Health компании JBT.