Jawbreaker

<час />

Фон

Зубодробитель - это тип твердых круглых конфет, которые в идеале так трудно откусить, что их нужно сосать. Челюсти варьируются от размера лесного ореха до размера мяча для гольфа, и бывают разных вкусов и цветов. Они популярны у детей и часто продаются в торговых автоматах. Хотя изначально это было торговое название, термин jawbreaker стал настолько широко распространенным, что считается родовым названием любой торговой марки конфет этого типа.

История

Как письменные, так и графические записи указывают на то, что египтяне готовили сладости с медом, сладкими фруктами, специями и орехами. В Египте сахар не был известен, и первые письменные свидетельства его появления датируются 500 годом нашей эры в Индии. Метод изготовления сахара из вареного сиропа сахарного тростника распространился из Индии по арабскому миру, и сахар был завезен в Европу примерно в 1100 году нашей эры. настолько редко, что его применяли по большей части только в лечебных целях, предписываемые врачами в минимальных дозах. К шестнадцатому веку повсеместное выращивание сахарного тростника и технология рафинирования сахара развились настолько, что сахар уже не был таким ценным товаром. В то время в Европе мелкие производители производили сырые конфеты. Все использованные методы были простыми, и из них производились такие виды конфет, которые все еще можно делать дома сегодня. К концу восемнадцатого века предприниматели разработали оборудование для изготовления конфет, и стали производить более сложные конфеты, причем в больших масштабах.

Конфеты делятся на широкие категории по твердости, которая соответствует температуре, до которой нагревается сахар. Сахар, приготовленный при низкой температуре, дает жевательную конфету; при среднем нагревании получается мягкая конфета; а сахар, приготовленный при высокой температуре, становится карамелью, в которой сахар полностью кристаллизуется. Леденец, являющийся разновидностью леденцов, похож на многие конфеты, популярные в Соединенных Штатах в середине девятнадцатого века. Эти леденцы обычно продавались по отдельности. Кладовщик вытаскивал нужное количество штук из рыхлой связки в стеклянной витрине или банке. К середине 1800-х годов в Соединенных Штатах действовало около 400 кондитерских фабрик, выпускавших мелкие конфеты и другие виды конфет.

Этот чудо-убийца стал известен благодаря Ferrara Pan Candy Company из Форест-Парка, штат Иллинойс. Однако происхождение названия неясно. Слово jawbreaker впервые появилось в английском языке в 1839 году и означало «труднопроизносимое слово». Позже его использовали как сленг или уничижительный термин для обозначения дантиста. Феррара Пан была основана итальянским иммигрантом в США Сальваторе Феррара в 1919 году. Феррара приехал в Соединенные Штаты в 1900 году. Хотя он был опытным кондитером, в течение многих лет он работал на различных случайных работах, в том числе в качестве посудомойщика и на железной дороге. мастер. В конце концов, он накопил достаточно денег, чтобы открыть свою собственную кондитерскую в Чикаго в 1908 году. Среди его продуктов был вид миндаля в сахарной глазури, известный в Италии как конфетти. Они стали настолько популярными, что Феррара основала отдельную компанию для их производства. В 1919 году Феррара объединился со своими двумя зятьями и основал Ferrara Pan Candy Company. Новая корпорация сосредоточилась на изготовлении конфет на горячих и холодных сковородах. Ferrara Pan производила много известных кондитерских изделий, в том числе бостонскую запеченную фасоль и Red Hots, а также В процессе горячего промывания сахар медленно кристаллизуется в шарики, которые превращаются в челюсти. оригинальные Jaw Breakers. Эти конфеты стали настолько популярными, что прежние значения термина «челюсть» исчезли, и его стали применять ко всем конфетам этого типа. Сегодня существует множество производителей челюстей, хотя Ferrara Pan остается ведущим производителем леденцов для горячего сковороды в мире.

Сырье

Важнейшим ингредиентом для приготовления челюстей является сахар. Все остальные ингредиенты составляют лишь крошечный процент готовых конфет. Jawbreakers используют натуральные и искусственные ароматизаторы и различные искусственные красители. Производители также могут добавлять стеарат кальция, связующее и воск, такой как карнаубский воск, для получения блестящей полированной поверхности.

Производственный процесс

Щековые дробилки изготавливаются методом горячей сковороды, и тип используемой посуды очень важен. Сковороды для приготовления конфет мало похожи на сковороды, которые можно найти на обычной кухне. Это огромные сферические медные котлы с широкой горловиной. Сковороды постоянно вращаются над газовым пламенем, поэтому сахар внутри продолжает падать. Рабочий, который делает конфеты на этих сковородках, известен как лепешка.

Заливка сахара

• 1 Рабочий кладет сахарный песок в сковороду, пока сковорода нагревается над газовым пламенем. Каждое зернышко сахара на сковороде в конечном итоге станет сокрушителем, поскольку оно кристаллизуется, а другие зерна кристаллизуются вокруг него в виде сферической формы. Этот процесс начинается с наполнения стакана горячим жидким сахаром. С помощью ковша аккуратно выливает жидкий сахар в кастрюлю по ее краям. Жидкий сахар прилипает к сахарным зернам, и челюсти начинают расти. Но это длительный процесс. При постоянном вращении кастрюль чаша для посуды продолжает добавлять жидкий сахар с интервалами в течение 14-19 дней. Всего в чашу можно добавлять жидкий сахар более 100 раз. Сборщик или другой рабочий осматривает челюсти визуально, чтобы убедиться, что конфеты растут идеально круглыми, а не перекосами.

Добавление других ингредиентов

• 2 Большинство челюстей окрашены только во внешние слои. Когда челюсти почти достигли своего окончательного размера, чаша добавляет в сковороду ингредиенты цвета и вкуса. Краситель и ароматизатор предварительно отмеряют в небольшую бутылку или стакан, и чаша для посуды осторожно выливает их по краю сковороды. Когда сковорода вращается, все противозачаточные средства в ней одинаково окрашиваются и приобретают аромат.

Полировка

• 3 Примерно через две недели клещи достигают желаемого диаметра, и их перемещают из горячей сковороды в полировальную. Эта сковорода выглядит практически так же, как горячая. Рабочий засыпает губки в полировальный станок и заставляет его вращаться. Добавляется пищевой воск, который покрывает каждую конфету по мере вращения полировальной машины. После полировки клещи готовы к упаковке.

Измерение

• 4 Первым этапом упаковки является отмеривание дробилок на небольшие партии. Это делается с помощью измерительной машины. Рабочий загружает готовые челюсти на наклонную рампу. На этом этапе все разные цвета можно смешать вместе, так что небольшие партии составляют ассортимент. Кусачки скатываются и падают в центральный желоб измерительной машины. Из лотка конфеты падают в лотки, которые расположены на спиральных рукавах вокруг центрального лотка. Каждый лоток выдерживает только определенный вес, например один фунт. Как только достигается вес, лоток отклоняется в сторону, и загружается следующий лоток. По мере заполнения верхних лотков нижние лотки опускаются в упаковочную машину.

Упаковка

• 5 Упаковка производится автоматически на большой машине, которая держит широкую катушку тонкого пластика на вращающемся барабане. На этом этапе пластик находится в одном слое. Упаковочная машина формирует пакеты из этого материала, наполняет их, а затем запечатывает. На пластике может быть нанесен логотип производителя конфет и другая необходимая информация. Машина разматывает кусок пластика с рулона и вытягивает его поперек формы, в результате чего пластик складывается в длину пополам. Нагретые губки прижимают сгиб и соединяют обе стороны вместе, образуя боковой шов. Затем сложенный пластик снова вытягивают вверх, а другая пара нагретых губок зажимает дно, образуя еще один шов. Теперь машина автоматически отрезает верхнюю часть пакета и держит его открытым. Предварительно отмеренное количество клещей от измерительной машины падает, и еще больше нагретых губок затем зажимают мешок вдоль верха. Заполненные и запечатанные пакеты затем падают на конвейерную ленту. Рабочие снимают их с ремня и бросают в упаковочные коробки. На данный момент клещи готовы к распределению или хранению.

Контроль качества

Контроль качества для челюстей, как правило, прост. Это относительно чистый продукт, так как они близки к 100% сахару. Рабочие полагаются на визуальный осмотр, чтобы убедиться, что партия клещей формируется правильно. Поскольку процесс изготовления этих конфет занимает около двух недель, а кастрюли открыты, у рабочих есть много возможностей понаблюдать за челюстями и убедиться, что они имеют правильную форму. Каждый день рабочий может извлекать несколько дробилок из производимой партии и вскрывать их. Кристаллическая структура внутри должна иметь вид концентрических колец. Рабочие также проводят дегустацию. Изготовление челюстей - это процесс, который требует небольших технологий, а контроль качества не требует какого-либо сложного химического или физического анализа.

Побочные продукты / отходы

Если при контроле качества обнаруживаются дефектные клещи, их нельзя переплавить и использовать повторно. Поскольку сахар кристаллизуется по всему продукту, его необходимо измельчить. Таким образом, в процессе может образоваться небольшое количество отходов, если часть продукта придется выбросить. В противном случае в процессе производства не образуются побочные продукты.