Черный vs Зеленый кардамон: применение, вкусы и польза для здоровья

Зеленые תרмлы кардамона широко доступны и используются в широком спектре блюд. Черный кардамон, крупнее и с дымным вкусом, менее распространен и происходит из другого вида того же семейства.

Кардамон ценится с бронзового века, появляясь в кухнях и пряной торговле древней Индии, Греции, Рима, Египта, Китая и других. Его уникальный вкус и предполагаемые пользы для здоровья делали его предметом роскоши, что даже привлекало налогообложение.

Зеленый кардамон (Elettaria cardamomum) родом из Индии и Индонезии, но также культивируется в Гватемале, Шри-Ланке, Коста-Рике, Танзании и Малайзии. Черный кардамон (Amomum subulatum или Amomum tsao‑ko) предпочитает более прохладные климаты и обильно растет в Непале, Бутане, Гималаях, Индии и Китае.

Ключевые различия

Ниже приведены основные отличия между органическими зелеными термлами кардамона и черным кардамоном в плане вида растения, внешнего вида, вкуса, размера и кулинарного использования.

Растения

Зеленый кардамон собирают с Elettaria cardamomum. Черный кардамон идет из Amomum subulatum или Amomum tsao‑ko. Несмотря на название, черный кардамон на самом деле темно-коричневого цвета.

Вкус

Зеленый кардамон предлагает нежный, цветочный, эвкалиптовый аромат. Черный кардамон дает насыщенный, дымный, ментоловый вкус, лучше всего подходящий для сытных приготовлений.

Применение

Зеленый кардамон прекрасно сочетается со сладкими и солеными блюдами и является основой индийских десертов и молочных напитков. Черный кардамон — краеугольный камень гарам масалы, рисовых плов и сытных мясных или овощных рагу. Из-за своей интенсивности черный кардамон следует избегать в сладких рецептах.

Оба сорта можно разминать или молоть для высвобождения масел, или целые термлы использовать в настоях и затем выбрасывать. Сочетание зеленого и черного кардамона может создать многослойные вкусовые профили в сложных блюдах.

Размер

Термлы черного кардамона более чем в четыре раза крупнее зеленых, и их волокнистая внешняя оболочка обычно отбрасывается перед приготовлением. Семена также крупнее, давая более яркий вкус при использовании целыми.

Порошок или термлы

Свежесмолотые семена сохраняют аромат намного лучше, чем готовые порошки, которые быстро теряют аромат. Целые или расколотые термлы можно добавлять прямо в блюда и затем удалять, или их оболочки можно инфузионировать в сахар или чай для тонкого штриха.

Кардамон — популярная добавка к чаю — особенно в масала чай — и во многих ближневосточных кофе, где он придает характерный вкус.

Польза кардамона для здоровья

Семена зеленого и черного кардамона содержат эфирные масла, поддерживающие ряд телесных функций. Ключевые выгоды включают:

• Поддержка пищеварения — оба сорта уменьшают газы и вздутие; черный кардамон также облегчает запор и диарею, в то время как зеленый кардамон облегчает тошноту и рвоту.
• Свежее дыхание — семена естественно нейтрализуют плохие запахи; зеленый кардамон приятнее для жевания.
• Средство для сна — зеленый кардамон обладает успокаивающими свойствами, улучшающими качество сна.
• Регуляция артериального давления — исследования показывают, что порошок зеленого кардамона может снижать систолическое и диастолическое давление у гипертоников.
• Антимикробное действие — эфирные масла кардамона ингибируют E. coli, Staphylococcus aureus, Salmonella и Campylobacter, снижая пищевые инфекции.
• Детоксикация и антиоксидантная сила — как натуральный мочегонный, кардамон способствует выведению токсинов и очищению печени, в то время как его антиоксиданты защищают клетки от оксидативного стресса.
• Сексуальное здоровье — традиционная медицина Ближнего Востока считает кардамон афродизиаком, повышающим либидо.

Если вы новичок в кардамоне, изучите его кулинарную универсальность, наслаждаясь его здоровье укрепляющими свойствами.

Связанный продукт

Органические зеленые термлы кардамона

Отказ от ответственности: Мнения, выраженные в этой статье, не заменяют профессиональный медицинский совет. Проконсультируйтесь со своим врачом перед покупкой или потреблением кардамона для целей здоровья.