Оптимизация использования азота в производстве кофе: устойчивые практики и преимущества

Для многих из нас кофе — это утренний ритуал; отказ от него серьезно снизил бы продуктивность (и настроение). Однако это не всегда было нормой! Происхождение культуры лежит в X веке Эфиопии, откуда она быстро распространилась по Аравийскому полуострову; в конечном итоге она проникла по всей Европе и в Америки к середине XVII века. Оттуда ее популярность взорвалась, и сегодня кофе считается вторым по ценности товаром в мире (после нефти).

Значительная часть кофейной индустрии сосредоточена на обжарке зерен, что позволяет их полному вкусу, цвету и аромату раскрыться. Возникнув как отрасль в XIII веке, быстро было обнаружено: чем дольше обжаренные кофейные зерна контактируют с воздухом, тем быстрее они стареют и теряют вкус. Еще один минус — уменьшение срока хранения, поскольку кислород начинает деградировать кофейные зерна сразу после обжарки. Однако использование процесса, называемого «азотным промыванием», помогает продлить срок хранения и гарантировать, что кофейные зерна (и молотый кофе) остаются свежими и вкусными.

Как азотный газ используется в кофейной индустрии?

Упаковка кофе

Важный аспект современного процесса упаковки кофе — промывка пакета азотом. Простыми словами, азотный газ подается в пакет, где размещаются кофейные зерна/молотый кофе, таким образом вытесняя кислород и влагу внутри. Азот — лучший газ для этого процесса, потому что он инертен, то есть не взаимодействует (и не деградирует) с маслами в кофе, как это делал бы кислород. Фактически, кофейные масла могут окисляться со временем, что делает использование азота для предотвращения этого еще более существенным!

Преимущества азотного промывания двойственны. Во-первых, когда потребители покупают и открывают пакет кофе через дни, недели или даже месяцы после упаковки, кофе будет вкусным так же свежим, как в день упаковки! Вторая причина — азотное промывание гарантирует, что ваши кофейные зерна и молотый кофе сохраняют свой насыщенный аромат — что критично для любителей кофе.

Кофейные капсулы

Концепция азотного промывания применяется не только к пакетному кофе; она также относится к эспрессо-капсулам и кофейным капсулам (популярный пример — K-Cups). Азотное промывание обеспечивает свежесть молотого кофе, находящегося в вашей выбранной капсуле. Имейте в виду, что кофейные капсулы также имеют более длительный срок хранения, чем пакетный кофе, благодаря индивидуальной герметичности и поддержанию постоянного уровня кислорода 3% или ниже.

Хранение кофе

Знаете ли вы, что кофейные зерна, не упакованные сразу после обжарки, могут храниться в силосах до месяца? Верно! Во время хранения применяются азотное бланкетирование и азотная очистка; кофейные зерна непрерывно покрываются азотным газом для поддержания качества, а силос периодически промывается азотом, чтобы содержание кислорода оставалось на уровне 3% или ниже для сохранения свежести.

Нитро-кофе

Один из новых и инновационных способов использования азота в кофейной индустрии — создание так называемого «нитро-кофе», также известного как нитро-холодный завар (nitro cold brew) в нескольких известных кофейнях. Этот кофе создается путем насыщения прессованным азотным газом (иногда смесью CO2 и азота) непосредственно в кеге с кофе. Затем он охлаждается и подается на пиво! Вкус более мягкий и менее горький — и он имеет пенистую шапку, похожую на нитро-пиво.

Генерация азота на месте

Для компаний, производящих и упаковывающих кофе, наличие собственной системы генерации азота (вместо зависимости от аренды и доставки азотных баллонов) — необходимо. Это позволяет иметь надежное, постоянное обеспечение азотом, а также устраняет многочисленные проблемы безопасности, связанные с большими азотными баллонами. Узнайте больше на www.atlascopco.com/nitrogen-usa!