Искусство и наука прессования винограда в виноделии

Культура вина восходит к 7000 г. до н.э., когда его потребляли для религиозных ритуалов и лечебных целей. Производство и потребление стали более широкими в XV веке во время европейской экспансии. В итоге вино попало в США около 1562 года благодаря французским гугенотам, поселившимся в جاكсонвилле, Флорида. Поселенцы использовали местные виноградные сорта Маскадин для производства вина Скаппернонг.

История винного пресса

Как и в известной серии «Я люблю Люси» с топтанием винограда ногами, топтание было самой ранней формой получения сока для виноделия. Виноделы наполняли полые бревна виноградом, топали плоды ногами, затем ложками забирали сок и раздавленные остатки в банки для ферментации.

Сегодня процесс менее грязен и менее трудоемок. Многие винодельни используют винные прессы, такие как давильные мембраны, для разрушения плодовой мякоти и вытекания сока. Вот как это работает:

• Виноград загружается в цилиндрическую камеру пресса
• Сжатый воздух поступает в мембрану и давит виноград к перфорированной половине поверхности камеры
• Электромагнитный клапан сливает мембрану, пока вакуумный насос откачивает оставшийся воздух, притягивая мембрану обратно к внутренней поверхности барабана

Правильный подбор размера пресса сводится к трем важным вопросам:

• Сколько мне нужно прессуовать?
• Сколько я могу прессовать одновременно с учетом размера пресса?
• Сколько времени займет каждый цикл прессования?

Ответы на эти вопросы помогут определить время, необходимое для установки/загрузки винного пресса, прессования винограда и очистки. За дополнительной информацией об использовании сжатого воздуха и вакуума в виноделии обратитесь к эксперту Atlas Copco.