Рисовый торт

<час />

Фон

Рисовые лепешки буквально взорвали популярность как низкокалорийная и обезжиренная закуска. Возможно, это не совпадение - их производство основано на взрывоопасных характеристиках риса (и подобных зерен, таких как попкорн) при воздействии тепла и давления. Хотя рисовые лепешки считаются «новой» и, возможно, «высокотехнологичной» закуской, они имеют древнюю историю и производятся с помощью простых процессов, требующих больших затрат времени и средств. Таким образом, хотя производители могут наслаждаться хлопком, треском и треском, они опасаются поломки, которая может возникнуть даже из-за малейшего дисбаланса в тщательном соотношении влажности, ингредиентов, времени и температуры, что имеет важное значение для производства рисовых лепешек.

История

История рисовых лепешек в значительной степени недокументирована, но общий принцип существует, возможно, до тех пор, пока рис собирали и наслаждались его питательными свойствами. Сам рис выращивают более 7000 лет. 19 видов этого члена семейства трав лучше всего растут в теплом влажном климате; а рис, вероятно, сначала возделывали в Южном Китае или Северном Таиланде. Из Юго-Восточной Азии его культивирование распространилось по более теплым частям Азии, Южной Европе и, в конечном итоге, в Новом Свете. Сегодня более половины человечества зависит от риса как основного продукта питания и зерна. Помимо того, что рис является источником сложных углеводов, он обладает значительной питательной ценностью. Отруби (слой между зерном и шелухой, который удаляется при переработке для получения белого риса и остается в коричневом рисе) содержит клетчатку, масла, минералы, белок и витамины, включая E, K и B-комплекс.

Рисовые лепешки во многих вариантах известны во многих странах. Они, вероятно, наиболее известны в Японии и странах Азиатско-Тихоокеанского региона, где производство риса является основным продуктом экономики, а зерно - основой многих блюд и продуктов. Мягкие формы рисовых лепешек были популярны в Японии на протяжении сотен лет. Рисовый пирог под названием моти было сладким кондитерским изделием, которое ела знать в период Нара с 710 по 794 годы нашей эры когда китайцы сильно повлияли на японскую культуру. Популярность рисовых лепешек резко возросла во времена сёгуната Камакура с 1192 по 1333 годы. В ассортимент тортов входили ботамочи, якимочи, и чимаки. В период Эдо (когда Токио стал столицей Японии во время сёгуната Токугава в 1601–1868 годах) рисовые лепешки стали еще более популярными в качестве праздничных угощений и местных деликатесов. Рисовые лепешки обычно продавали придорожные торговцы, традиция, которая продолжается в большей части Азии, где уличные торговцы продают пирожные из риса и различных овощей, водорослей и морепродуктов. Продавцы готовят лепешки в раскаленном масле на глазах у покупателя.

Сегодня китайцы празднуют Новый год с липкими рисовыми шариками, рисовыми конфетами и традиционным рисовым пирогом, приготовленным из риса, приготовленного на пару в течение нескольких часов и смешанного с молоком, сахаром, свиным жиром или салом, а также ароматными пастами, такими как финиковая или бобовая паста. Готовые коржи можно жарить, запекать или отваривать. Во времена славы Британской империи рис, выращиваемый в Индии, Китае и Юго-Восточной Азии, был импортирован в Англию и Европу и стал основой для многих любимых блюд, включая рисовый пудинг. Традиция рисового пирога была заимствована в виде рисовых блинов, называемых рисовыми лепешками (британский английский язык для сковороды). Технология воздушного риса led После измельчения риса его помещают в машину, которая формирует из него формы для выпечки. упакованным рисовым лепешкам, которые сегодня являются любимцем людей, сидящих на диете и закусочных.

Сырье

Рисовые лепешки состоят только из двух важнейших ингредиентов - риса и воды. Самому рису необходимы определенные характеристики, чтобы получить пирог лучшего качества и ограничить его растрескивание. Клейкий рис, белый или коричневый, как правило, лучше всего подходит, в то время как длиннозерный рис не так сильно расширяется во время приготовления. Вода важна на раннем этапе подготовки. Другие ингредиенты, такие как соль (добавленная перед тем, как приготовить или распылить после) и различные ароматизаторы, являются важными факторами для потребителей, заботящихся о вкусе и питании, но не имеют значения для производственного процесса.

Концепция продукта

При рассмотрении нового вида рисовых лепешек основными проблемами являются простота производства и конкурентоспособность. Взрывные машины - это дорогостоящие инвестиции, поэтому продукт должен легко адаптироваться к машине. Производственные испытания показали, что добавки значительно увеличивают вероятность поломки, поэтому специи, травы и семена не смешиваются с рисом до того, как будет приготовлен пирог, хотя они могут быть добавлены на поверхность позже. Точно так же теперь распыляют соль и ароматизаторы; более ранние методы добавления их в рис были менее чем успешными с точки зрения выживаемости цельнозерновых рисовых лепешек и вкусовых качеств. Некоторые производители также исключили мини-рисовые лепешки из своей линейки продуктов. Новинка - пирожные меньшего размера - стоила дороже, чем предполагалось для продаж. Постоянный поток новых вкусовых возможностей и других вариантов рассматривается, но только тщательная проверка довольной публики и минимальные производственные трудности оправдывают новую линейку продуктов.

Производственный
процесс

1. Простой процесс приготовления рисовых лепешек основан на том, что рис подвергается правильному сочетанию тепла и давления. Рисовые лепешки распыляются и упаковываются. расширится, чтобы заполнить заданное пространство. Особо предпочитаемый производителем сорт сырого риса (в зависимости от липкости, способности к расширению и вкуса) замачивают в воде до достижения нужного уровня влажности.
2. Влажный рис загружается в бункеры, расположенные над машинами. Крупный производитель рисовых лепешек может иметь от 80 до 90 машин с одной-тремя варочными головками, каждая из которых производит один пирог каждые 15 секунд.
3. Рис самотеком подается из бункера в чугунную форму или варочную головку в машине для выпечки. Форма нагревается до сотен градусов, и открывается скользящая пластина, создавая вакуум для влажной рисовой массы. После 8–10 секунд воздействия тепла при этом давлении крышка формы расширяется, создавая еще больший вакуум для содержимого. В последние несколько секунд нагрева смесь взрывается и заполняет все пространство. Если рис составляет большую часть взорванной массы, он будет более удовлетворительным, будет иметь лучшую текстуру и будет обладать естественным вкусом. Рисовые лепешки, похожие на «пенополистирол» или «хоккейную шайбу», показывают, что либо в смеси слишком много воздуха, либо недостаточно риса (пенополистирол), либо соотношение плотности влаги неправильное, что приводит к твердости, но без запаха (хоккейная шайба). При правильном химическом составе отруби и другие компоненты риса связываются друг с другом, так что взбитая смесь склеивается без добавок жевательной резинки.
4. После того, как пирог взорвался в устройстве для приготовления лопается, варочная головка открывается, и пирог мягко падает на конвейерную ленту. Лента проходит мимо одной или нескольких распылительных головок, куда может быть добавлена ​​соль или пирожные могут быть усилены вкусом. Потребители предпочитают натуральные ароматизаторы:от клубники, карамели, яблочной корицы, черники и миндаля до сальсы, начо, тако, соленых водорослей или морских водорослей тамари. Некоторые производители рисовых пирожных принимают заказы на ароматизаторы под собственной торговой маркой.
5. Конвейер, на котором теперь перевозятся ароматные торты, проходит через туннельную сушилку, в которой отводится влага, добавляемая распылителями ароматизаторов.
6. Конвейер перемещается в зону упаковки, где рисовые лепешки вручную снимаются с конвейера, проверяются на предмет повреждений, укладываются в стопки, запечатываются в термоусадочную пленку и упаковываются в пакет для внешней обертки, на котором напечатана идентификация продукта и запечатана. Затем пакеты упаковываются в картонные коробки для оптовой продажи.

Контроль качества

Контроль качества на заводе рисовых жмыхов - трудоемкий процесс. Любая поломка означает потерю дохода, а поддержание уровня влажности и лопаточных машин имеет решающее значение. Влажность на протяжении всего процесса и на заводе постоянно контролируется. Окружающая (естественная) влажность может повлиять на производительность; в засушливый день, возможно, потребуется добавить больше влаги в рис. Готовые лепешки будут впитывать влагу, но этого можно избежать, если завершить процесс от выпечки машины до упаковки в пакеты за несколько минут.

Сами машины для взбивания чистят каждые несколько часов. Если форма собирает влагу или рис, новый пирог прилипнет к форме, станет хрупким и сломается. Поскольку кексы перед упаковкой в ​​пакеты сортируются вручную, поврежденные рисовые лепешки можно выбросить до того, как они попадут в пакет. Когда рисовые лепешки готовы к продаже, они имеют удивительно долгий срок хранения - более года, в течение которого они сохраняют вкус и текстуру. Если рисовые лепешки потеряли хрусткость, их можно быстро оживить в домашних условиях, разогревав их в тостере. Даже самые свежие торты получают выгоду от небольшого нагрева, которое восстанавливает их вкус.

Побочные продукты / отходы

По сути, в процессе приготовления рисовых лепешек нет отходов, за исключением ломтиков. Предприимчивые производители создали рынки для битых пирожных, продавая их как холодные хлопья и ингредиенты для шоколадных батончиков, а также пакеты битых рисовых лепешек для перекуса. Вышедшие из моды ароматы удаляются из продуктовой линейки и заменяются новыми ароматизаторами, которые постоянно разрабатываются. Чипсы, крекеры и другие закуски часто являются ориентиром для приготовления рисовых лепешек.

Будущее

Повышение осведомленности о своем здоровье является хорошим предзнаменованием для рисовых лепешек в будущем. Поскольку лакомство стало популярным в качестве закуски, покупатели стали более разборчиво отказываться от продуктов из пенополистирола / хоккейных шайб в пользу тех, у кого текстура и вкус лучше. Ассортимент дизайнерских вкусов предлагает что-то на любой вкус, и, конечно же, потребитель может добавить в рисовый пирог по своему выбору фрукты, арахисовое масло или другие добавки, чтобы сделать закуску еще более разнообразной. В век энергии, здоровья и осознания времени 15-секундный рисовый пирог, кажется, собрал свою долгую историю.