home Технология производства Производственное оборудование
Промышленное производство
Промышленный Интернет вещей | Промышленные материалы | Техническое обслуживание и ремонт оборудования | Промышленное программирование |
home  MfgRobots >> Промышленное производство >  >> Manufacturing Technology >> Промышленные технологии

Быстрый рост растительного молока: тенденции рынка и потребителей

Быстрый рост растительного молока: тенденции рынка и потребителей

По данным The Vegan Society, рынок растительного молока в UK оценивался более чем в £230 млн в 2019 году — около 15 % европейского рынка1, и прогнозируется, что стоимость рынка более чем удвоится к 2025 году.

Фактически, рынок растительного молока теперь составляет около 10 % от общего рынка молока, и растущее число потребителей растительных молок имеет больше выбора, чем когда-либо. Самым популярным растительным молоком в UK сейчас является овсяное (занимает почти треть рынка), за ним следуют миндальное, кокосовое и соевое молоко.

Однако сектор полон инноваций, с новыми разработками и продуктами растительных альтернатив молока, или «альт-молок», как их иногда называют, которые делаются из большего количества сырьевых ингредиентов, чем когда-либо, с горохо- и ячменными напитками среди последних новичков на рынке.

Существует много причин популярности растительных молок. Помимо роста принятия веганских и растительных диет по причинам здоровья и морали, экологические опасения также стимулируют спрос, приверженцы утверждают, что растительное молоко имеет более низкий углеродный след (GHG), чем молочное производство — хотя общая картина крайне сложна, и цифры оспариваются молочной индустрией. Казавшийся рост уровня лактозной непереносимости в развитых странах также помогает повысить спрос.

Ассортимент растительных молок также позволяет потребителям выражать свои вкусы и идентичность, когда кафе и рестораны открываются после локдауна. Как сказал один отраслевой аналитик в начале этого года: «Выбор конкретного типа растительного молока в Starbucks, кажется, становится способом идентифицировать себя».

Пока коровье молоко долгое время считалось напитком или дополнением к еде, например, используемым как ингредиент или с хлопьями, есть растущие признаки того, что растительные напитки, особенно те с более густой, йогуртоподобной текстурой или продаваемые в индивидуальных порциях, воспринимаются как здоровый перекус сами по себе. Исследование Brisan Group2 предполагает, что до трети этих продуктов рассматриваются как перекус, и 61 процент — как «угощение».

Глобально продукты соевого молока остаются самыми популярными (хотя спрос на овсяные продукты растет) и они составляли 29,5 % выручки глобально в 2019 году. Кокосовые напитки — один из самых быстрорастущих сегментов, прогнозируемый рост 8,6 % между 2020 и 2027 годами. По всем типам растительного молока натуральные вкусы доминируют в продажах, составляя 71,1 % от общей стоимости.

Производство растительного молока

Вопреки общественному восприятию, идея растительных молок не нова. «Молоко» из соевых бобов имеет долгую историю в Китае (где записанное производство датируется 1365 годом), в то время как миндальное молоко записывалось на Ближнем Востоке в 13 веке. Коммерческий завод соевого молока был основан بالقرب Парижа в 1910 году, и спрос на соевое молоко рос в 1970-х и 80-х из-за возрастающего осознания лактозной непереносимости.

В наши дни существует широкий спектр растительных молок, сделанных из орехов, зерновых и бобовых, а также других семян (таких как подсолнечник и конопля) или кокоса.

Существует два основных метода обработки растительного молока: влажный или сухой. Влажный процесс включает замачивание и помол сырья в больших объемах воды до 12 часов. В некоторых случаях добавляют ферменты для гидролиза крахмала (например, в производстве овсяного молока).

Сухой процесс включает помол сырья в муку или порошок, который затем обрабатывается для разделения крахмала, белка и волокна по желанию, перед гидратацией. В результате сухие производственные процессы могут давать более высокое содержание белка в готовом продукте.

Производственный метод означает, что если замаченный продукт не помолжен до достаточно мелкого размера, количество частиц, удаляемых при процеживании смеси, создает высокие уровни отходов. Также важно хорошо смешивать продукты, особенно те, содержащие масла или загустители или стабилизаторы. Поэтому поддержание постоянства продукта — ключевая цель производственного процесса, и она определит выбор технологического оборудования, включая насосы, теплообменники и т.д.

Быстрый рост растительного молока: тенденции рынка и потребителей

Недостатки растительного молока

Растительные молока не могут сравниться с естественным профилем питания коровьего молока в терминах уровней белка и незаменимых аминокислот. Однако, кроме отсутствия лактозы, они ниже по насыщенным жирам и холестерину, чем необезжиренное молоко.

Растительные молока не иммунны к критике, и в некоторых странах и регионах, включая Европейский Союз, такие продукты не могут продаваться или маркетироваться как «молоко» или «йогурт». Кроме того, сторонники коровьего молока говорят, что растительные напитки сильно переработаны и полны добавок, в то время как коровье молоко просто гомогенизировано и пастеризовано.

Несмотря на это, интерес к сектору настолько велик, что многие из крупнейших молочных компаний мира, включая Lactalis, Nestlé и Danone, инвестируют в молочные альтернативы, либо через разработку продуктов, либо через поглощение компаний. Некоторые рыночные аналитики считают, что рынок готов к консолидации, с рядом брендов, выбывающих или поглощаемых крупными пищевыми производителями.

Поддержание качества и спроса

Качество продукта очень важно, и мониторинг ключевых параметров включает вязкость, размер частиц, содержание белка, усваиваемость, пищевую ценность и анализ вкуса. Поддержание этих важных качественных характеристик требует минимального количества обработки — и обеспечение того, что процессы, такие как пастеризация, вызывают как можно меньше нарушений продукта, может помочь смягчить критику о сильно переработанной природе растительных молок.

Где возможно, комбинирование процессов, таких как разбавление и стерилизация, например, с использованием серии HRS DSI, может дать выгоды и снизить общую обработку продукта. Преимущество стерилизации прямой инъекцией пара — скорость процесса, с температурой стерилизации 100–145 °C, достигаемой за около секунды; намного быстрее, чем самые быстрые системы теплообмена. Для продуктов, таких как растительные молока, это быстрое нагревание предотвращает «варку» продукта и образование карамельных соединений, которые могут потемнить продукт или дать нежелательные вкусы.

Это также полезно для зерновых продуктов, таких как овсяное молоко, которые выигрывают от дополнительного разбавления водой, которую дает пищевой пар, но тип и модель теплообменника будут зависеть от множества факторов, таких как характер процесса (пастеризация, стерилизация, обезвоживание и т.д.) и вязкость обрабатываемого напитка.

HRS имеет полный спектр продуктов от простых труба-в-трубе дизайнов до вращающихся или реципрокующих очищенных поверхностей, все они сочетают эффективную теплопередачу с деликатной обработкой продукта; гарантируя, что продукты остаются в эмульсии и что продукт не загрязняет оборудование.

Какое бы растительное молоко вы ни производили, важно помнить, что растительные молока имеют те же требования к пастеризации, стерилизации, варке или охлаждению, что и другие напитки, содержащие специфические ингредиенты. Поэтому критически важно инвестировать в наиболее эффективную и эффективную технологию обработки для всех стадий производства.


[email protected]
www.hrs-heatexchangers.com


1www.vegansociety.com
2www.brisangroup.com

Быстрый рост растительного молока: тенденции рынка и потребителей Быстрый рост растительного молока: тенденции рынка и потребителей

HRS Heat Exchangers

Быстрый рост растительного молока: тенденции рынка и потребителей

About us

HRS Heat Exchangers operates at the forefront of thermal technology, offering innovative and effective heat transfer products worldwide, focusing on managing energy efficiently. Providing a range of heat exchangers, modules and complete processing systems that help you to optimise production, make the most of raw materials, whilst reducing energy consumption, waste and emissions. With 40 years’ experience specialising in design and manufacture of an extensive range of turnkey systems and components incorporating our corrugated tube and scraped surface heat exchanger technology, in compliance with the Global Standards. HRS has a global network of offices: UK, Spain, USA, Malaysia, Australia, India, Russia and Mexico; with manufacturing plants in the UK, India and Spain. Our patented and proven heat transfer technologies, combined with our knowledge make it possible to offer best in class solutions for a wide range of industries and applications.


Промышленные технологии

  • Производственный процесс
  • 3D печать
  • Система управления автоматикой
  • Промышленные технологии
    1. Руководство по ключевым типам шлифовальных станков и их применениям
    2. Дутье форм: три ключевых процесса раскрыты
    3. Интегральный таймер 555: вечный эталон в аналоговом проектировании
    4. Квадратное уравнение: надежный инструмент для решения уравнений второй степени
    5. 5 стратегий роста в условиях пандемии: опыт успешных компаний
    6. Стратегические стратегии для навигации экономических спадов и позиционирования бизнеса для роста
    7. Электроэрозионная обработка (ЭЭО): от проекта «Меркурий» к современному аэрокосмическому производству
    8. От планового к предиктивному ТО: пошаговая дорожная карта трансформации
    9. 5G: подготовка к экспоненциальному росту данных в телекоме
    10. Почему ветроэнергетика переживает бум: взгляд на стремительный рост отрасли