Что такое лезвие с полым срезом (Hollow Edge Blade)? Дизайн и преимущества

Лезвие с полым срезом (hollow edge blade) — это нож с рядом равноудалённых вертикальных впадин рядом с режущим краем. Эти впадины придают этому типу лезвия несколько преимуществ, делая его очень популярным наoccupied кухнях. Многие ножи для суши, такие как ножи сантоку, имеют лезвие с полым срезом. Любой авторитетный магазин кухонных принадлежностей предложит ассортимент таких лезвий, и их также можно заказать напрямую у производителей ножей.

Этот тип лезвия не следует путать с лезвием с полой заточкой (hollow ground blade). Лезвие с полой заточкой заточено, или подготовлено к отделке, особым образом. Лезвие с полым срезом может быть заточено несколькими разными способами, но во всех случаях впадины вытачиваются вдоль длины ножа. Эти впадины обычно полируются, чтобы они были гладкими, обеспечивая, чтобы частицы пищи не прилипали к шероховатостям.

Поскольку шлифовка удаляет часть лезвия, лезвие с полым срезом, как правило, тоньше, чем можно ожидать. Эти впадины также уменьшают трение на лезвии, что может быть крайне полезно для поваров, работающих быстро на кухне. Кроме того, они предотвращают прилипание частиц к краю ножа, потенциально нарушая чистые, ровные резы. Этот стиль лезвия также может быть удивительно прочным, делая его подходящим для широкого спектра использования на кухне.

Когда лезвие с полым срезом изготовлено из высококачественных материалов, оно будет надежным, крепким ножом, который может служить годами при должном уходе. Никогда не мойте ножи в посудомойке и всегда вытирайте их сухими после мытья, чтобы лезвие оставалось в хорошем состоянии. Кроме того, используйте чехлы для ножей, чтобы защитить лезвия, а также пальцы неосторожных пострадавших. Периодически смазывайте и точите ножи, чтобы они оставались в хорошем режущем состоянии.

Лезвие с полым срезом также можно встретить под названием лезвие Грантон (Granton blade). Во всех случаях старайтесь физически пощупать нож перед покупкой, если это возможно. Если нож кажется подозрительно легким, не покупайте его, так как он может быть сделан из дешевых или некачественных материалов. Убедитесь, что он удобно лежит в руке, с весом, сбалансированным соответствующим образом. Если нож неудобен, он не будет хорошо работать на кухне.

About Mechanics стремится предоставлять точную и надежную информацию. Мы тщательно выбираем авторитетные источники и применяем строгий процесс проверки фактов для поддержания высочайших стандартов. Чтобы узнать больше о нашем стремлении к точности, прочитайте наш редакционный процесс.

Автор: Мэри Макмахон
Мэри Макмахон много лет вносит свой вклад в сайт, принимая увлекательный вызов быть исследователем и автором About Mechanics. Мэри имеет степень бакалавра свободных искусств в Goddard College и в свободное время занимается чтением, кулинарией и исследованием великого открытого пространства.