Промышленная ферментация: от пищевых продуктов к фармацевтике

Промышленная ферментация — это тот же процесс, который используют домашние пекари, добавляя дрожжи в тесто, но в гораздо больших масштабах. Этот метод превращает определенные материалы в полезные продукты с помощью микроорганизмов, углерода, азота, кислорода и источника энергии для питания процесса ферментации. Чаще всего это применяется для производства пищевых продуктов, но промышленная ферментация также используется в фармацевтической промышленности и при утилизации сточных вод. Главное отличие между обычной и промышленной ферментацией заключается в использовании крупных ферментеров для крупномасштабного производства.

Принцип работы ферментации

Ферментация, будь то домашняя или промышленная, — это процесс окисления органических соединений для получения нового компонента. Для его реализации необходимо наличие нескольких природных элементов: источника углерода (например, сахара), источника азота (белка или нитратов), кислорода и источника энергии (тепла или давления). При сочетании этих компонентов естественный процесс ферментации разрушает структуру исходного материала и превращает его во что-то полезное.

Применение в пищевой промышленности

Промышленная ферментация для производства пищевых продуктов — одно из наиболее очевидных применений. Все спиртные напитки требуют ферментации для формирования алкоголя. Сыр необходимо выдерживать и ферментировать молочные продукты, прежде чем они приобретут свойства сыра. Также существует множество выпечных применений, такие как приготовление большинства видов хлеба, которые также требуют ферментации.

Роль в фармацевтике

Фармацевтическая промышленность нуждается в ферментации для создания множества лекарств. Например, все антибиотики на основе пенициллина требуют ферментации пенициллина для обеспечения эффективности антибиотика. То же самое верно для инжиниринговых гормонов, таких как инсулин и медицинские стероиды, а также витаминов и аминокислот в протеиновых батончиках.

Очистка сточных вод

Электрические плавильные печи: принцип плавки железа и производства сплавов Операционное обслуживание: повышение срока службы и производительности оборудования