Давайте займемся химией:почему продукты портятся и как азот может помочь

Вы когда-нибудь замечали дополнительное пространство внутри пакета с попкорном или чипсами? Это может показаться случайностью, но этот газ внутри играет особую роль в сохранении безопасности и свежести продуктов. Азот используется для сохранения упакованных пищевых продуктов во время транспортировки и хранения. Производители продуктов питания могут производить его на месте, и его свойства отличаются от свойств окружающего воздуха. Но прежде чем мы углубимся в то, почему азот на месте приносит пользу производителям (и потребителям), давайте сделаем шаг назад и посмотрим, почему он вообще необходим.

Воздух — это просто воздух… верно?

Атмосферный воздух состоит из множества газов, включая аргон, углекислый газ и гелий, но в основном это азот (78%) и кислород (20%). Хотя кислород необходим для нашего выживания, он может вызвать проблемы при контакте с пищей. Кислород может привести к порче продуктов несколькими способами, включая рост микроорганизмов и повреждение ферментов.

Микроорганизмы и ферменты любят кислород

Как и людям, большинству микроорганизмов для жизни и роста необходим кислород. Эти микроорганизмы могут быть аэробными бактериями, дрожжами или плесенью, а некоторые из них могут вызывать заболевания при попадании внутрь.

Когда естественные ферменты пищи вступают в реакцию с кислородом, пища быстро портится. Эта ускоренная реакция (также называемая катализирующей) может происходить с различными природными ферментами. Двумя наиболее распространенными являются каталаза и пероксидаза; они ответственны за потемнение нарезанных фруктов и овощей.

Азот на месте

Кислород может вызывать рост микробов и ферментативные реакции, которые варьируются от раздражающих до опасных, поэтому важно, чтобы производители продуктов питания удаляли кислород из упакованных продуктов. Замещая окружающий воздух азотом, производители снижают риск нежелательных химических реакций.

Производители, которые производят азот на месте, имеют легкодоступный высокочистый газ для консервирования пищевых продуктов. Благодаря безмасляным генераторам воздуха и азота Atlas Copco производители продуктов питания могут использовать азот с чистотой 99,9 %, чтобы продукты оставались свежими, а потребители были в безопасности.