Соевое молоко

<час />

Фон

Соевое молоко - это молочная жидкость с высоким содержанием белка и железа, получаемая из измельченных вареных соевых бобов. Сливочно-белое соевое молоко напоминает коровье молоко, но на самом деле отличается от своего молочного аналога по многим параметрам. В нем не только больше белка и железа, но и не содержится холестерина, мало жира и мало натрия. Однако в нем меньше кальция, и его необходимо обогащать кальцием при приеме у растущих детей. Те, у кого аллергия на коровье молоко или неспособны переваривать лактозу, натуральный сахар, содержащийся в коровьем молоке, считают соевое молоко легко усваиваемым, поскольку оно не содержит лактозы. Те, кто заботится о калориях, могут покупать соевое молоко с пониженным содержанием жира (так называемое облегченное соевое молоко), но оно также часто содержит меньше белка. Некоторым не нравится вкус оригинального соевого молока, поэтому производители теперь предлагают ароматизированное соевое молоко. Соевое молоко можно заменить молоком практически в любом рецепте. Те, кто просто хочет увеличить потребление белка, часто добавляют сухое соевое молоко в другие напитки; другие считают экономичным покупать его в виде порошка, а затем делать соевое молоко, добавляя воду в порошок. Детям в возрасте до одного года следует давать смеси на основе соевого молока, специально разработанные с учетом их потребностей в питании. Соевое молоко, которое намеренно свернуто, известно как тофу.

История

Соя (Glycine max) является крупнейшим в мире поставщиком протеина и масла. Китайцы выращивают сою тысячи лет. Первое письменное упоминание о культивировании в Китае относится к <небольшому> III веку до нашей эры. Многие верят, что китайцы производят соевое молоко на протяжении веков - его уже много поколений продают в кафе и у уличных торговцев. Для китайцев соевые бобы настолько важны для производства соевого молока и тофу, что соевые бобы считаются одним из пяти священных зерен наряду с рисом, пшеницей, ячменем и просом. Соевые бобы попали в Японию к шестому веку и в Европу к семнадцатому веку.

Фасоль прибыла в Соединенные Штаты на кораблях из Азии и использовалась в качестве балласта и часто выбрасывалась после стыковки судов. Но солдаты во время Гражданской войны заменили кофейные зерна соевыми бобами и, таким образом, сделали свою собственную форму соевого напитка. К девятнадцатому веку соевые напитки были доступны и в Европе.

Однако популярность соевых продуктов, в том числе соевого молока, в США постепенно увеличивалась. Афро-американский агроном Джордж Вашингтон Карвер начал изучать сою и рекламировать ее питательную ценность в начале двадцатого века. Вскоре после этого врачи заинтересовались их питательной ценностью, особенно для детей, которые не могут пить коровье молоко. Производство сои в Соединенных Штатах увеличивалось в течение двадцатого века и является основной культурой для многих фермеров Среднего Запада, что позволяет производителям соевого молока стабильно поставлять основной ингредиент. Соя выращивается в 29 штатах и ​​является нашей второй по величине товарной культурой.

До 1950-х годов соевое молоко производилось в небольших количествах дома или в небольших магазинах и не производилось в массовом порядке в этой стране. В то время соевое молоко разливали по бутылкам как безалкогольные напитки. Большая часть технологий, используемых в настоящее время для производства соевого молока, была разработана японцами, которые используют соевые напитки (и другие соевые продукты) в огромных количествах. В 1970-х годах, когда резко возрос интерес к сое и другим немолочным продуктам, производители начали добавлять ароматизаторы в мягкое соевое молоко. Вскоре после этого разработка асептической упаковки (в которой молоко упаковано таким образом, что не проникает воздух, который может содержать вредные бактерии) перенесла напиток в современную эпоху.

Сырье

Для создания соевого молока требуются только соевые бобы и вода (и пар). Соевое молоко почти всегда обогащено кальцием, витамином D и некоторыми витаминами группы B. В готовый продукт часто добавляют высококонцентрированные ароматизаторы, такие как ваниль, рожковое дерево, шоколад и миндаль. Многие компании добавляют в напиток сахар и соль, чтобы сделать его более вкусным для потребителя.

Производственный
процесс

Соя - это пища с низким содержанием кислоты и, как таковая, является хорошим хозяином для размножения вредных бактерий. Таким образом, производственный процесс является «асептическим», что означает, что на определенном этапе производства соевое молоко закрыто от доступа воздуха, поскольку оно может внести в продукт опасные бактерии. Создание успешного и доступного по цене асептического производства соевого молока имело огромное значение для массового производства этого напитка. Начальные этапы производства соевого молока не обязательно должны быть изолированы от воздуха; только позже это происходит.

Заготовка сырья

• 1 Производители соевого молока очень часто работают напрямую с фермерами, чтобы выращивать соевые бобы, которые дают хорошее соевое молоко (один производитель дает фермерам семена для соевых бобов, которые им необходимы). Обычно производители соевого молока ищут крупные соевые бобы, называемые прозрачной хилемой.

  После того, как соевые бобы собраны и доставлены на завод, их очищают в элеваторе или бункере на территории или за ее пределами. Процесс может начаться с смешивания от четырех до шести тонн соевых бобов за один раз. Некоторые фабрики имеют две или более производственных линий, работающих одновременно, и поэтому используют несколько тонн соевых бобов в день.

Удаление оболочки

• 2 Соевые бобы пропаривают и разрезают пополам. Это ослабит кожуру фасоли. Корпус отсасывает вакуум.

Признание неперевариваемого
фермента

• 3 Затем соевые бобы необходимо приготовить, чтобы нейтрализовать или нейтрализовать действие определенного фермента, который делает их неперевариваемыми для человека. Это приготовление происходит в Enzyme Invalidator, в котором очищенные от шелухи соевые бобы готовятся с использованием высокого давления, воды и высокой температуры (создавая очень горячий свежий пар), чтобы вывести фермент из строя.

Черновое шлифование

• 4 Затем приготовленные соевые бобы попадают в первую мельницу или мельницу грубой очистки. В машину добавляется вода, и при первом помоле кусочки бобов грубо измельчаются.

Более тонкий помол

• 5 Хотя приготовленные соевые бобы однажды перемололи, они по-прежнему остаются грубыми. Таким образом, мельница тонкого измельчения дополнительно измельчает гранулы бобов на мелкие частицы. Горячая суспензия белого цвета с мельчайшими частицами нерастворимых частиц сои.

Извлечение

• 6 Затем используется большая центрифуга для извлечения крошечных кусочков сои, которые нерастворимы и не могут быть включены в готовый продукт. Эти частицы отделяются от взвеси соевого молока с помощью центрифуги. Резиновый валик прижимает суспензию соевого молока к поверхности барабана внутри центрифуги, заставляя жидкость находиться внутри барабана, в то время как волокна остаются снаружи барабана. Затем барабан очищается от этих волокон.

  В настоящее время эти соевые волокна физически удаляются из производственного процесса. Эти отходы соевого волокна называются окара и напоминают картофельное пюре. Отдельный процесс сушки окары для использования в других целях, кроме потребления человеком. Соевая жидкость, не содержащая клетчатки, на данный момент представляет собой сырое соевое молоко и называется в промышленности jun.

  Соевые бобы хорошего качества собирают, очищают, лущат и готовят под давлением. Затем приготовленные соевые бобы измельчают с помощью нескольких мельниц, которые превращают бобы в молочную суспензию. Суспензия помещается в центрифугу, которая извлекает все нерастворимые кусочки бобов. Отделенная соевая жидкость, называемая джун, смешивается с витаминами, ароматизаторами и сахаром, а затем стерилизуется и гомогенизируется. Горячее молоко охлаждается и упаковывается таким образом, чтобы на него не попадал воздух.

Смешивание

• 7 Джун вводят в большие резервуары, а ароматизаторы, сахар и витамины смешивают отдельно в меньших резервуарах. Ингредиенты из меньшего резервуара вливаются в большие резервуары, таким образом смешивая ароматизаторы с сырым молоком.

Асептическая стерилизация

• 8 На этом этапе важно, чтобы сырье было запечатано внутри оборудования до конца производственного процесса (включая упаковку), чтобы не допустить попадания воздуха и окружающих бактерий и микробов, которые могут расти в малокислотном соевом молоке. . Стерилизация происходит под давлением и очень высокими температурами в вакууме в течение короткого периода времени.

Гомогенизация

• 9 Из стерилизатора горячее молоко отправляется в гомогенизатор. Это разрушает частицы жира и предотвращает их отделение от остальной смеси. В гомогенизаторе, который, по сути, является поршневым насосом высокого давления, смесь смешивается, когда она всасывается в цилиндр насоса, а затем вытесняется обратно в повторяющихся движениях.

Охлаждение

• 10 Затем горячее молоко направляется в охлаждающую емкость. Здесь горячее молоко проходит рядом с холодными тарелками, которые понижают температуру соевого молока до комнатной.

Хранение

• 11 Охлажденное молоко отправляется в асептические (герметичные) емкости и хранится здесь для подготовки к упаковке. Здесь соевое молоко охлаждается, сжимается и запечатывается, чтобы в молоке не размножались бактерии.

Упаковка

• 12 Очень важной частью производства является асептическая упаковка продукта. Для этого продукта были разработаны упаковочные машины, которые могут механически упаковывать продукт, не подвергая его воздействию воздуха. Охлажденное молоко отправляется в эту упаковочную машину, в которую ввинчивается лента из плоской упаковки (картона). Когда молоко проходит через машину, упаковка окружает молоко, и резак разрезает картонную упаковку и молоко, одновременно складывая упаковку и запечатывая молоко внутри нее. Машина приклеивает пластиковый носик к запечатанной упаковке. Отсюда продукт отправляется на автоматический сортировщик, который упаковывает ящик и помещает его на поддон. Современный завод может производить до 18 000 упаковок соевого молока в час.

Контроль качества

Контроль качества начинается с приобретения высококачественной сои для производства соевого молока. Бобы, которые считаются наиболее желательными для этого процесса, называются прозрачной хилемой с белой (или бесцветной) хилемой на теле боба. В то время как соя обычно мягкая, сорт с прозрачной хилемой считается более ароматным. Некоторые производители соевого молока продают свой продукт как органический, а бобы, закупаемые у фермеров для соевого молока, должны быть сертифицированы как органические, чтобы их можно было использовать.

Производство соевого молока необходимо тщательно контролировать, чтобы не допустить роста бактерий в слабокислой среде. Таким образом, многие фабрики включают в свою продукцию более 206 пунктов контроля качества. В этом процессе важны температура воды, пара и контроль давления. Кроме того, продукт постоянно анализируется, поскольку образец продукта отбирается с линии каждые 10 минут и проверяется на pH, температуру и рост бактерий (многие образцы культивируются). Поскольку на протяжении большей части производства продукт изолирован от рабочих, визуальные проверки происходят в первую очередь при выходе продукта с конвейера. Здесь рабочие проверяют, правильно ли запечатаны упаковки.

Побочные продукты / отходы

До недавнего времени непригодная для использования окара представляла собой серьезную проблему отходов для многих предприятий по производству соевого молока. Окара, нерастворимая клетчатка, которую удаляют из сырой сои. Теперь производители соевого молока отправляют окара в сушильную машину, которая отводит влагу из окары, превращая ее в корм для животных с высоким содержанием клетчатки и белка. Теперь сушеная окара продается фермерам на корм, что устраняет проблему хранения и отходов на большинстве заводов по производству соевого молока. Это оказалось бесценным для фермеров, которые выращивают животных, получающих органическое кормление, потому что многие производители соевого молока потребляют только органически выращенные соевые бобы. Таким образом, высушенный корм окара, произведенный из этих бобов, считается органическим и приемлемым для кормления.