home Технология производства Производственное оборудование
Промышленное производство
Промышленный Интернет вещей | Промышленные материалы | Техническое обслуживание и ремонт оборудования | Промышленное программирование |
home  MfgRobots >> Промышленное производство >  >> Manufacturing Technology >> Промышленные технологии

Изучение роста производства растительного молока

По данным The Vegan Society, рынок растительного молока в Великобритании в 2019 году составил более 230 миллионов фунтов стерлингов, что составляет около 15% европейского рынка 1 , и прогнозируется, что к 2025 году стоимость рынка увеличится более чем вдвое.

Фактически, рынок молока на растительной основе в настоящее время составляет около 10% от общего рынка молока, и у растущего числа потребителей молока на растительной основе больше выбора, чем когда-либо прежде. Самым популярным растительным молоком в Великобритании в настоящее время является овсяное молоко (которое занимает почти треть рынка), за ним следуют миндальное молоко, кокосовое молоко и соевое молоко.

Тем не менее, этот сектор полон инноваций, с новыми разработками и продуктами. Альтернативы растительному молоку, или «альтернативное молоко», как их иногда называют, производятся из большего количества сырых ингредиентов, чем когда-либо прежде, с использованием гороха и ячменя. напитки являются одними из самых последних новичков на рынке.

Популярность растительного молока объясняется множеством причин. Наряду с ростом использования веганских и растительных диет по соображениям здоровья и морали, экологические проблемы также вызывают рост поддержки со стороны сторонников, утверждающих, что растительное молоко имеет более низкий след парниковых газов (ПГ), чем производство молока, хотя в целом Картина очень сложная, и молочная промышленность оспаривает эти цифры. Очевидное увеличение уровня непереносимости лактозы в развитых странах также способствует увеличению спроса.

Ассортимент растительного молока также позволяет потребителям выражать свои вкусы и индивидуальность, когда кафе и рестораны открываются после блокировки. Как сказал ранее в этом году один отраслевой аналитик:«Выбор в Starbucks определенного типа растительного молока кажется способом идентифицировать себя».

В то время как молочное молоко долгое время считалось напитком или дополнением к еде, например, используемым в качестве ингредиента или с хлопьями, появляется все больше признаков того, что напитки на растительной основе, особенно те, которые имеют более густую и более похожую на йогурт текстуру, или те, которые продаются в отдельные порции рассматриваются как самостоятельная полезная закуска. Исследование Brisan Group 2 предполагает, что до трети этих продуктов рассматриваются как закуски, а 61 процент - как «угощение».

В мире продукты из соевого молока остаются наиболее популярными (хотя спрос на продукты на основе овса растет), и в 2019 году на них приходилось 29,5% выручки во всем мире. Напитки на основе кокоса являются одним из самых быстрорастущих сегментов, прогнозируемый рост на 8,6% между 2020 и 2027 годы. Среди всех видов растительного молока в продажах преобладают простые ароматизаторы, составляющие 71,1% от общей стоимости.

Производство растительного молока

Вопреки общественному мнению, идея растительного молока не нова. «Молоко» из соевых бобов имеет долгую историю в Китае (где зарегистрированное производство датируется 1365 годом), а миндальное молоко было зарегистрировано на Ближнем Востоке в 13 веке. Коммерческий завод по производству соевого молока был основан недалеко от Парижа в 1910 году, и спрос на соевое молоко вырос в 1970-х и 80-х годах из-за растущей осведомленности о непереносимости лактозы.

В наши дни существует широкий ассортимент растительного молока, приготовленного из орехов, злаков и бобовых, а также других семян (таких как подсолнечник и конопля) или кокоса.

Существует два основных метода обработки растительного молока:влажное и сухое. Влажный процесс включает замачивание и измельчение сырья в больших объемах воды в течение до 12 часов. В некоторых случаях ферменты добавляют для гидролиза крахмалов (например, при производстве овсяного молока).

Сухой процесс включает измельчение сырья до муки или порошка, которые затем обрабатываются для разделения крахмала, белка и клетчатки по желанию перед гидратацией. В результате сухие производственные процессы могут привести к более высокому содержанию белка в готовом продукте.

Метод производства означает, что, если пропитанный продукт не измельчается до достаточно мелкого размера, количество частиц, удаляемых при процеживании смеси, приводит к образованию большого количества отходов. Также важно хорошо перемешивать продукты, особенно те, которые содержат масла, загустители или стабилизаторы. Следовательно, поддержание однородности продукта является ключевой целью производственного процесса, и от него зависит выбор технологического оборудования, включая насосы, теплообменники и т. Д.

Недостатки растительного молока

Молоко на растительной основе не может соответствовать естественному профилю питания молочного молока с точки зрения уровня белка и незаменимых аминокислот. Однако, помимо лактозы, они содержат меньше насыщенных жиров и холестерина, чем обезжиренное молоко.

Молоко на растительной основе не застраховано от критики, и в некоторых странах и регионах, включая Европейский Союз, такие продукты нельзя продавать или продавать как «молоко» или «йогурт». Кроме того, сторонники молочного молока говорят, что напитки на растительной основе тщательно обработаны и содержат множество добавок, в то время как молочное молоко просто гомогенизируется и пастеризуется.

Несмотря на это, интерес к сектору таков, что многие крупнейшие в мире молочные компании, в том числе Lactalis, Nestlé и Danone, инвестируют в альтернативные молочные продукты либо путем разработки продукта, либо путем приобретения компании. Ряд рыночных аналитиков считают, что рынок готов к рационализации, и ряд брендов отойдут на второй план или будут приобретены более крупными производителями продуктов питания.

Поддержание качества и спроса

Качество продукта очень важно, и мониторинг ключевых параметров включает вязкость, размер частиц, содержание белка, усвояемость, содержание питательных веществ и анализ вкуса. Для поддержания этих важных качественных характеристик требуется минимальный объем обработки - и обеспечение того, чтобы такие процессы, как пастеризация, вызывали как можно меньшее повреждение продукта, может помочь снизить критику в отношении природы растительного молока с высокой степенью переработки.

Там, где это возможно, сочетание таких процессов, как разбавление и стерилизация, например, с использованием серии HRS DSI, может обеспечить преимущества и сократить общую переработку продукта. Преимущество стерилизации с использованием прямого впрыска пара заключается в скорости процесса при температурах стерилизации от 100 до 145 град. C. достигается примерно через секунду; намного быстрее, чем самые быстрые системы теплообменников. Для таких продуктов, как растительное молоко, такое быстрое нагревание предотвращает приготовление продукта и образование соединений типа карамели, которые могут сделать продукт темнее или вызвать нежелательный привкус.

Это также полезно для продуктов на основе зерна, таких как овсяное молоко, которые получают выгоду от дополнительного разбавления водой, обеспечиваемого паром пищевого качества, но выбранный тип и модель теплообменника будет зависеть от многих различных факторов, таких как характер выполняемого процесса (пастеризация, стерилизация, обезвоживание и т. д.) и вязкость обрабатываемого напитка.

Компания HRS предлагает полный ассортимент продукции:от простых трубок в трубках до вращающихся или возвратно-поступательных движений со скребковой поверхностью, каждая из которых сочетает эффективную теплопередачу с деликатным обращением с продуктом; обеспечение того, чтобы продукты оставались в эмульсии и не загрязняли оборудование.

Какой бы молочный продукт на растительной основе вы ни производили, важно помнить, что к молоку на растительной основе предъявляются те же требования к пастеризации, стерилизации, варке или охлаждению, что и к другим напиткам, содержащим определенные ингредиенты. Поэтому крайне важно инвестировать в наиболее эффективные и действенные технологии обработки на всех этапах производства.


[адрес электронной почты защищен]
www.hrs-heatexchangers.com


1 www.vegansociety.com
2 www.brisangroup.com

Теплообменники HRS

О нас

HRS Heat Exchangers работает на переднем крае тепловых технологий, предлагая инновационные и эффективные продукты для теплопередачи по всему миру, уделяя особое внимание рациональному использованию энергии. Мы предлагаем широкий спектр теплообменников, модулей и комплексных систем обработки, которые помогут вам оптимизировать производство, максимально использовать сырье, одновременно снижая потребление энергии, количество отходов и выбросы. Обладая 40-летним опытом в разработке и производстве широкого спектра систем и компонентов под ключ, в которых используются наши гофрированные трубы и теплообменники со скребковой поверхностью, в соответствии с мировыми стандартами. HRS имеет глобальную сеть офисов:в Великобритании, Испании, США, Малайзии, Австралии, Индии, России и Мексике; с заводами-производителями в Великобритании, Индии и Испании. Наши запатентованные и проверенные технологии теплопередачи в сочетании с нашими знаниями позволяют предлагать лучшие в своем классе решения для широкого спектра отраслей и приложений.


Промышленные технологии

  • Производственный процесс
  • 3D печать
  • Система управления автоматикой
  • Промышленные технологии
    1. Изучение различных типов шлифовальных станков
    2. Изучение различных типов процессов выдувного формования
    3. IC 555
    4. Квадратичная формула
    5. Пять способов инвестировать в рост во время пандемии
    6. Способы выдержать экономический шторм и подготовиться к росту
    7. Изучение взаимосвязи EDM и аэрокосмической промышленности
    8. Изучение пути профилактического обслуживания
    9. 5G и проблема экспоненциального роста данных
    10. Уловить шумиху:рост отрасли ветроэнергетики