Печенье с предсказанием

<час />

Фон

Печенье с предсказанием - это полое печенье в форме полумесяца с бумагой внутри, на которой отпечатано короткое изречение или «удача». В китайских ресторанах печенье с предсказанием часто выставляют вместе с чеком в конце еды. Каждый посетитель выбирает печенье и открывает его, чтобы прочитать совет или предсказание внутри.

История печенья с предсказанием не совсем известна, и существует несколько конкурирующих версий его происхождения. Несмотря на то, что печенье с предсказанием ассоциируется с китайскими ресторанами, оно было изобретено в Соединенных Штатах и ​​может иметь китайские или японские корни. Некоторые говорят, что современное печенье с предсказанием возникло в древней китайской игре, в которую играли знать и представители высших классов. В игре участникам раздавали скрученные лепешки, содержащие кусочки бумаги . с написанными на них предметами. Игроки открывали торты и придумывали мудрые изречения на заданные темы.

Вторая история утверждает, что Дэвид Цунг, пекарь, живший в долине Сан-Хоакин в Калифорнии, изобрел печенье с предсказаниями в 1818 или 1819 году, завернув письменные состояния в оболочки для яичных рулетов. Пресвитерианский священник сочинил послания доброй воли "удачам" Цунга. Пекарь экспериментировал с разными видами теста, пока не создал печенье, которое мы знаем сегодня. Спустя столетие после его изобретения, в 1922 или 1923 году, сами состояния превратились в более причудливые слова мудрости. Эта история сомнительна, потому что Калифомия была испанской территорией в 1818 году, и известно, что в долине Сан-Хоакин в этот период проживало мало американцев и ни одного китайца.

В своей книге Кулинарная школа мадам Чу Грейс Чу признает китайскую доильную игру возможным историческим предшественником и отмечает, что объявления о рождении также были завернуты в сладкое тесто и отправлены. Она считает, что изобретение современного печенья с предсказанием принадлежит Джорджу Юнгу, который основал Hong Kong Noodle Company в 1916 году после иммиграции в Лос-Анджелес в 1911 году.

Парк Golden Gate Park в Сан-Франциско также заявляет о своей претензии на печенье с предсказаниями в другой версии своей истории. Макото Хагивара был смотрителем японского чайного сада в парке около 1900 года. Мэр Сан-Франциско Джеймс Фелан, по общему мнению, не любил выходцев из Азии и уволил Хагивару. В 1907 году Хагивара был восстановлен в своем заветном положении, и он поблагодарил тех, кто помог ему вернуться в его любимый чайный сад, подав им печенье с предсказаниями, которое он изобрел во время его отсутствия.

Сырье

Рецепты печенья с предсказаниями можно найти во многих кулинарных книгах, а основными ингредиентами являются мука, сахар, вода и яйца. Другие ингредиенты могут отличаться в зависимости от рецепта, но могут включать топленое масло, соль, экстракт ванили, экстракт миндаля и порошок растворимого чая. Коммерческие производители могут также добавлять пищевую соду, разрыхлитель, экстракт куркумы, арахисовое масло, стабилизирующие агенты и агенты, препятствующие слеживанию, такие как силикоалюминат.

Удачи печатаются на бумаге, обработанной маслостойкой и влагостойкой. Многие производители приобретают заранее отпечатанные состояния. Основные ингредиенты печенья с предсказаниями - это час, сахар, вода и яйца. Коммерческие производители могут также добавлять пищевую соду, разрыхлитель, экстракт куркумы, арахисовое масло, стабилизаторы и агенты, предотвращающие слеживание. от поставщиков своих машин для печенья с предсказаниями, но некоторые создают свои собственные. Кроме того, некоторые поставщики изготавливают на заказ состояния для свадеб и других мероприятий или для компаний, которые используют их в маркетинговых стратегиях.

Производственный
процесс

Выпечка печенья

• 1 Ингредиенты для печенья с предсказаниями смешиваются, чтобы сформировать тесто. Это водянистое тесто перекачивается насосом в печь для печенья с предсказаниями, которая имеет круглую форму и содержит несколько неглубоких чашек с плоским дном (около 3 дюймов [7,6 см] в диаметре) в форме готового, но развернутого печенья. Когда чашки наполняются правильным количеством теста, как регулируется насосом для теста, плоские металлические пластины помещаются в чашки поверх теста. Пластины сглаживают тесто, а также позволяют теплу проходить через металлические поверхности как сверху, так и снизу печенья, так что оно становится золотисто-коричневым с обеих сторон. Печенье вращается в круговой печи. Один полный оборот занимает 3,5 минуты - это время, за которое жидкое тесто выпечется. В одном из вариантов этого метода тесто выливается на сковородку, а круглые формы вытесняются металлическими формами.

Складывание печенья и судьбы

• 2 Когда печенье закончится, оно прилипнет к тарелке. Когда тарелки поднимаются, механическая рука выхватывает печенье с тарелки и передает его в приемную зону, где складываются состояния. Полоски бумаги всасываются вакуумом на печенье. Печенье проталкивается двумя механическими пальцами, которые хватают еще горячее печенье и складывают его пополам, так что оно напоминает полумесяц с бумажным состоянием внутри. Затем машина сгибает печенье посередине до его знакомой формы полумесяца (которая была причудливо описана как пара водяных крыльев, веер или извлеченный коренной зуб!) Сформированное печенье затем охлаждается воздухом от вентилятора и толкается в область упаковки. Печенье упаковывают в небольшие пакеты для продажи в магазине или большие пакеты для использования в ресторанах, а пакеты помещают в картонные коробки, чтобы защитить их хрупкий груз.

Контроль качества

Как и в случае с другими пищевыми продуктами, особое внимание уделяется соблюдению государственных постановлений в отношении ингредиентов и обработки пищевых продуктов. Ингредиенты отбираются по качеству и проверяются при получении. Машины регулярно чистятся, а процессы непрерывно контролируются на предмет соответствия стандартам продукции и безопасности. Потому что процесс Многие производители приобретают заранее напечатанные состояния у поставщиков своих машин для печенья с предсказаниями, но некоторые создают свои собственные. Кроме того, некоторые поставщики изготавливают состояния по индивидуальному заказу для свадеб и других мероприятий. полностью и просто механизировано, существует мало возможностей для контакта с людьми или другого загрязнения. Очень мало отходов в процессе изготовления печенья.

Еще один аспект контроля качества связан с приготовлением состояния. Производители печенья с предсказаниями могут продавать их оптом другим поставщикам или дистрибьюторам пищевых продуктов. Компания, продающая файлы cookie под своим именем, может проверять стиль и текст состояний; например, юридический отдел одного крупного дистрибьютора одобрил использование примерно 1000 состояний, которые производитель вкладывает в файлы cookie с именем дистрибьютора.

Будущее

Будущее печенья с предсказаниями является золотым по нескольким причинам. Популярность китайской и других азиатских кухонь неуклонно растет из-за их полезности и привлекательного вкуса. Печенье с предсказанием также популярно, потому что оно легкое по текстуре, слегка подслащенное, низкокалорийное и обезжиренное. Печенье с предсказанием также присоединилось к подножке "дизайнерской еды". В течение некоторого времени доступны разновидности, приправленные миндалем, шоколадом и лимоном; но сейчас на рынке появляются новые вкусы и цвета, такие как черника и кофе. Сами состояния также были обновлены:номера лотереи напечатаны на оборотной стороне бумаг с предсказаниями некоторых производителей, а также сделаны специализированные и модернизированные высказывания или цитаты. Упаковка также была адаптирована к высококлассному рынку с индивидуально упакованным печеньем, размещенным в формах для декоратора. Эти изысканные версии можно даже купить дома через телевизионные каналы для покупок. Наконец, «китайское» печенье с предсказаниями нашло новый дом; первая фабрика по производству печенья с предсказаниями в Китае открылась в 1993 году.