Орех макадамия

<час />

Фон

В мире орехов и ягод орехи макадамия почти так же драгоценны, как золото. Эти восхитительные экзотические орехи с их богатым вкусом и маслом считаются деликатесами и служат в качестве десертных орехов. Они являются популярными подарками в праздничные дни, как в чистом виде, так и в шоколаде. Их ценят как сувениры с Гавайев, и благодаря печеньям миссис Филдс макадамия и печенье с шоколадной крошкой украшают местные торговые центры после обеда.

Орехи макадамия в сознании большинства американцев ассоциируются с Гавайями. Макадамия - коммерческая культура на Гавайях, но возникла она на северо-востоке Австралии в тропических лесах вдоль побережья. Это дерево принадлежит к семейству Protaceae и является одним из примерно 10 видов, два из которых лучше всего растут как коммерчески продуктивные растения. Macadamia integrefolia производит орехи с гладкой скорлупой и Macadamia tetraphylla имеет орехи с грубой скорлупой.

Деревья макадамии плодоносят на протяжении всей своей жизни, но они медленно растут. Спрос на богатые орехи превысил способность производителей их производить. Следовательно, производители во многих других странах, включая Новую Зеландию, Зимбабве, Малави, Южную Африку, Кению, Израиль, Гватемалу, Бразилию, Мексику и Коста-Рику, начали сажать большие фруктовые сады. В Соединенных Штатах Америки наряду с Гавайями выращивают макадамия в Калифорнии и Флориде.

История

Орех макадамия был обнаружен британскими колонистами в Квинсленде, Австралия, в 1857 году. Уолтер Хилл, который был директором Ботанического сада в Брисбене, нашел один из орехов, расколол его в тисках и посадил семя. Этот «первый» орех макадамия все еще растет и дает орехи, хотя обычно деревья дают урожай только около 70 лет.

Хилл путешествовал в ботанической экспедиции с бароном Фердинандом фон Мюллером, который считается отцом австралийской ботаники и в то время занимал пост королевского ботаника в Мельбурне. Ему приписывают название дерева в честь шотландца Джона Макадама, друга, врача и члена Философского института Виктории. Г-н Макадам никогда не пробовал орех, носящий его имя, после того, как травма на борту корабля привела к его преждевременной смерти по пути в Новую Зеландию.

Конечно, деревья издавна были известны аборигенам Австралии, которые называли деревья макадамии kindal kindal и кто ел орехи зимой. Колонисты приняли дерево к своим сердцам и начали учиться его размножению. Первый известный сад макадамии состоял из 250 деревьев, посаженных в 1890 году в поместье Фредериксон в Новом Южном Уэльсе, Австралия. Дерево было интенсивно культивируемым, гибриды выращивались из семян и, чаще, прививками. Австралия остается одним из крупнейших производителей в мире.

Макадамия мигрировала на Гавайи благодаря любезности Уильяма Герберта Первиса, который собрал орехи макадамия возле горы Баупл в Квинсленде, Австралия, и привез их на Большой остров Гавайев в 1882 году. Он вырастил импортированные орехи и посадил их как рассаду в Кукуихаэле, Гавайи. Один из первоначальных саженцев Purvis также все еще выращивает и дает орехи.

Сегодня Mauna Loa Macadamia Nut Corporation - крупнейший производитель орехов макадамия в мире. Плантация компании была основана в 1948 году, деревья начали плодоносить в 1954 году, а первый товарный урожай был собран и обработан в 1956 году. На более чем 10 000 акров богатой вулканической почвы сады Мауна-Лоа. Самый крупный посев находится не на Гавайях, а на 3700 акрах в Южной Африке. Гибрид, выращенный в Новой Зеландии, дает самые дорогие орехи макадамия в мире; Бомонт sp. не роняет макадамии, поэтому их сбор стоит дорого, а также они обладают одними из лучших по вкусу.

Сырье

Сырьем, необходимым для промышленного производства орехов макадамия, являются сами орехи, а также соль и масло.

Дизайн

Орехи макадамия продаются в банках и жестяных банках для домашнего потребления. Эти орехи на заводе обжаривают в масле и солят. Несоленые орехи также упаковываются для коммерческого использования, в первую очередь в пекарнях. Вкус орехов хорошо подходит для использования во многих десертах. Дизайн может стать сложным, если орехи использовать в конфетах, печенье и других продуктах. На рынке представлен широкий выбор десертов, сувениров с островов и других угощений, содержащих макадамия; некоторые из них являются побочными продуктами переработки орехов макадамия, но чаще другие фирмы используют орехи в качестве ингредиентов в своих собственных производственных линиях.

Производственный
процесс

Выращивание

• 1 Деревьям макадамии требуется плодородная почва, около 50 дюймов (130 см) дождя в год и температуры, которые не только не замораживаются, но и колеблются в ограниченном диапазоне. Почва также должна хорошо дренироваться, поэтому не все тропические зоны подходят для выращивания макадамии. Деревья вечнозеленые и вечнозеленые; у них кожистые листья, очень похожие на падуб, блестящие и длиной 7-12 дюймов (20-30 см). Сами деревья вырастают до 60 футов (18,3 м) в высоту. Они производят грозди белых или розовых и ароматных цветов; В кустах появляется около 300-600 цветков. Каждый куст дает до 20 орехов с зеленой волокнистой шелухой и твердой внешней оболочкой, называемой околоплодником. По мере созревания орехов на деревьях околоплодники раскалываются. Каждый орех (включая ядро ​​в скорлупе) имеет диаметр примерно 1 дюйм (2,5 см).
• 2 Цветение деревьев длится от четырех до шести месяцев. Следовательно, орехи созревают в разное время в течение года. Они также являются двухлетними, поэтому в разные годы с одного дерева получаются легкие, а затем тяжелые урожаи. Во время цветения деревья требуют опыления, поэтому в сады обычно привозят ульи. Среди деревьев сильно растут сорняки, а в тропическом климате размножаются насекомые; кошение и контроль ошибок не требуется. Деревья также удобряются шелухой собственных орехов, куриными отходами и тщательно отобранными и контролируемыми химикатами. Когда орехи готовы к сбору, сначала обрезают деревья, чтобы было легче добраться до гроздей орехов.
• 3 Созревшие и незрелые орехи выглядят одинаково, поэтому производители либо ждут, пока орехи упадут на землю, либо собирают урожай нечасто, примерно пять или шесть раз в год. Орехи собирают с помощью сложного процесса, который включает сбор вручную, встряхивание деревьев и сбор упавших орехов или сбор их механическим сборщиком. Иногда с помощью воздуходувок выдувают орехи и опавшие листья в валки, чтобы их можно было собрать машиной.

На заводе

• 4 Собранные макадамия загружаются в большие бункеры, а затем в шелушитель, состоящий из двойных роликов, которые снимают шелуху. Очищенный орех имеет содержание влаги около 25%, и его необходимо сушить и сушить, чтобы снизить его содержание влаги до 1,5%. Сушка осуществляется в теплице, а отверждение достигается путем нагревания орехов до 104–122 ° F (40–50 ° C). Некоторые переработчики хранят орехи в сетчатых пакетах или пакетах для лука во время сушки, чтобы нагретый воздух мог свободно проходить через орехи.

  Более низкая влажность помогает позже при обработке отделить ядро ​​от скорлупы. Труднее всего расколоть скорлупу орехов макадамия (хотя за ними следует бразильский орех). Процесс взлома Орехи макадамии собирают вручную, встряхивая деревья и собирая упавшие орехи, или собирая их механическим сборщиком. . Собранные орехи загружаются в большие бункеры, а затем в шелушитель, состоящий из двойных роликов, снимающих внешнюю шелуху. Очищенный орех имеет содержание влаги около 25%, и его необходимо сушить и сушить, чтобы снизить его содержание влаги до 1,5%. Сушка осуществляется в теплице, а отверждение достигается путем нагревания орехов до 104–122 ° F (40–50 ° C). Некоторые переработчики хранят орехи в сетчатых или луковых болотах во время сушки, чтобы нагретый воздух мог свободно проходить через орехи. орехи также делают их редкими и дорогими. Корпуса слишком тверды и гладкие, чтобы их можно было расколоть обычными щелкунчиками, камнями или молотками. (На Гавайях те, кто может собирать орехи с деревьев в своих кварталах, часто прибегают к проезду по ним на машинах.) Сбор урожая на фабрике затруднен из-за того, что деревья постоянно плодоносят. Их орехи созревают в течение всего года (т. Е. Не сезонно), поэтому процесс сбора и лущения орехов является непрерывным и дорогостоящим.

• 5 Чтобы скорлупа орехов, их пропускают через стальные ролики, которые вращаются в противоположных направлениях (вращаются в противоположных направлениях). Они тщательно разнесены и спроектированы таким образом, чтобы соответствовать размеру макадамии. Эти ролики оказывают давление на скорлупу в 300 фунтов на квадратный дюйм (21 кг на квадратный см) и заставляют их треснуть, не повреждая ядра внутри. В альтернативном процессе используется машина для раскалывания, оснащенная вращающимися ножами, которые прижимают гайки к форме клина и раскалывают их. Зерна пропускают через серию воздуходувок и троммелей или гравитационных сепараторов с отверстиями, удаляющими пыль, грязь, любые оставшиеся кусочки шелухи или некондиционные орехи. Орехи без трещин собираются после того, как они проходят через барабанную дробилку, и повторно используются в крекерах. Воздуходувки отделяют ядра от кусков скорлупы.
• 6 Оптические приборы проверяют орехи и сортируют их по цвету. Инспекторы по контролю качества также наблюдают за проходящим потоком ядер и вручную сортируют их. Орехи светлого цвета классифицируются как сорт I или орехи фантазийного цвета, а орехи темного цвета или орехи, не входящие в стандартный диапазон размеров, классифицируются как сорт II. Орехи сорта I используются для розничной продажи, а орехи сорта II обрабатываются для коммерческого использования, где размер и цвет не так важны. Оборудование для крекинга и сортировки очищается и дезинфицируется в конце каждого рабочего дня.
• 7 Обработка ядер включает сортировку целых ядер, а также чипсов и половинок. Ядра и кусочки продаются в сыром виде, жареные и соленые или покрытые оболочкой для различных продуктов. Конвейеры доставляют ядра на разные станции. Сырые ядра фасуют прямо в банки или коробки. Жареные ядра разделяют на небольшие партии по 1 фунт (2 кг) орехов, покрывают кокосовым маслом и готовят в течение примерно трех минут. Соль механически посыпается на орехи, а излишки соли и масла удаляются, поэтому орехи в упаковке остаются хрустящими и ароматными. Некоторые переработчики используют процесс сухой обжарки вместо добавления масла.
• 8 орехов макадамии, из которых должны быть изготовлены леденцы, иногда перерабатываются производителем на месте или подрядчиками за его пределами. Шоколадные покрытия из молочного и темного шоколада, различные формы хрупкого и медово-кунжутного покрытия являются одними из самых популярных.

Контроль качества

Выращивание и переработка орехов макадамия по определению являются привередливыми. Их необычные характеристики роста и дьявольски твердая скорлупа требуют особого внимания. В саду очень важен контроль качества для получения гроздей орехов и их своевременного сбора (и с максимальной экономией). Во время обработки необходимы машины для удаления как шелухи, так и твердой скорлупы, но наблюдение необходимо Гайки проходят через стальные ролики, которые вращаются в противоположных направлениях и создают давление в 300 фунтов на квадратный дюйм (21 кг). на квадратный сантиметр) на скорлупе, в результате чего они растрескиваются, не повреждая ядра внутри. Зерна прошли через серию воздуходувок и барабанных дробилок или гравитационных сепараторов с отверстиями, удаляющими пыль, грязь, любые оставшиеся кусочки шелухи или некондиционные орехи. Орехи без трещин собираются и перерабатываются в крекерах. Оптические приборы осматривают орехи и сортируют их по цвету. Инспекторы по контролю качества также наблюдают за проходящим потоком ядер и вручную сортируют их. обеспечивается инспекторами по качеству и оптическими устройствами с компьютерным управлением.

Побочные продукты / отходы

Ядра также измельчаются и перерабатываются для производства масла ореха макадамии в качестве побочного продукта. Плохие ядра не выбрасываются и часто используются в качестве корма для животных. Скорлупа и другие отходы составляют почти 70% от веса орехов макадамия, и их также собирают для других целей. В странах и регионах, где выращивают макадамия, также обычно выращивают кофе, а ракушки можно сжигать в качестве заменителя древесины при обжарке кофе. Из шелухи получают органические отходы для садоводства, для мульчи в ореховых садах и для куриного помета, который после использования возвращается в сад для использования в качестве удобрения.

Будущее

Орехи макадамия - отличный источник железа, кальция, витамина B и фосфора. Хотя они содержат 73-80% жира, жир является мононасыщенным, или «хорошим», и таким же приемлемым, как оливковое масло, во многих диетах. Хотя макадамия обладает множеством полезных свойств, их необычайно богатый вкус, хруст и сочетание разнообразных форм с шоколадом делают их фаворитами как гурманов, так и любителей закусок. Хороший вкус всегда в моде, поэтому будущее ореха макадамия действительно многообещающее.