Кожа фруктового цвета

<час />

Фон

Кожаные фрукты, иногда называемые фруктовыми рулетами или Fruit Roll-ups, являются популярными закусками из сушеных продуктов. Они образуются, когда фрукты протираются (обычно из концентрата при массовом производстве), варятся, сушатся, скручиваются или нарезаются (для облегчения хранения и упаковки). Затем липкий раствор наносят на антипригарную поверхность, на которой он сушится. После высыхания кожица фруктов твердая на ощупь (отсюда и название фруктовая кожа), но достаточно пластична, чтобы ее можно было свернуть. Фруктовую кожу можно легко разрезать на полосы и формы в зависимости от марки или разновидности фруктовой кожи. Кожа плодов обычно хранится в таком состоянии довольно долго и не требует охлаждения. Популярность фруктовой кожи значительно возросла за последние 10 лет, потому что многие считают, что эти закуски более полезны, чем другие кондитерские изделия, поскольку они производятся из фруктов, в которые были добавлены витамины (особенно витамин С).

Фруктовая кожа массово производится рядом различных компаний, но ее также довольно легко сделать в домашних условиях. Рецепты изобилуют поваренными книгами, включая инструкции по приготовлению кожуры фруктов с виноградом, малиной, яблоками и клубникой на кухонной плите и с использованием духовки или сушилки для пищевых продуктов для облегчения процесса сушки.

История

Трудно сказать, кто и когда первым создал кожицу плодов. Однако многие считают, что народы Ближнего Востока одними из первых обнаружили, что свежие фрукты можно использовать и хранить круглый год, если их протирать, готовить и сушить. Вполне вероятно, что ранним ароматом кожуры фруктов был абрикос. В антикварных кулинарных книгах кожезаменители фруктов называются персидскими или ближневосточными. В армянских кулинарных книгах это угощение упоминается как бастег . и дайте рецепты приготовления их в домашних условиях, обсуждая «старые способы» производства кожуры этих фруктов. Процесс рекомендует готовить фруктовое угощение в сухую солнечную погоду:приготовленные и протертые фрукты выливают на листы муслина, вывешивают снаружи для просушки, сбрызгивают водой с обратной стороны, чтобы их можно было отделить от муслина, и оставили сушиться снова на солнце. Рецепты рекомендуют приносить фруктовую кожицу с наступлением темноты, а на следующий день возвращать ее на солнце, если она не станет твердой на ощупь. Готовый продукт нарезали желаемой формой и поместили в стеклянную банку для хранения. В обновленных рецептах повар выливает суспензию на вощеную бумагу или полиэтиленовую пленку и помещает ее на солнце под марлю, а другие рекомендуют использовать духовки или дегидраторы для быстрой и надежной сушки.

Рецепты фруктовой кожицы часто можно найти в источниках экологически чистых и полезных для здоровья рецептов. Эти рецепты призывают использовать органически выращенные фрукты и избегать добавления искусственных ингредиентов, добавленных витаминов или обработанного сахара, заменяя их медом (если вообще используется какой-либо подсластитель). Фактически, фруктовые кожуры массового производства содержат только около одной трети фруктового пюре и две трети добавок и подсластителей.

Крупные производители продуктов питания производят фруктовые кожуры в этой стране почти два десятилетия. Эти фруктовые кожуры доступны с головокружительным разнообразием вкусов (включая арбуз), и в них специально добавлены витамины, чтобы сделать их более полезными. Они очень популярны среди детей и разработаны с учетом их интересов. Эти производители разработали ряд ярких цветов для этих фруктовых закусок (включая яркие цвета и неоновые цвета, которые не являются естественными цветами фруктов). Вместо того, чтобы разрезать кожу на простые полосы, некоторые производители вырезают на продукте мультяшные фигурки, чтобы облегчить маркетинг и продажи продукта. На упаковке изображены известные герои мультфильмов или фильмов, что делает продукт более привлекательным для детей.

Сырье

Фруктовые кожи массового производства содержат три основных ингредиента:фруктовое пюре, пищевую добавку, называемую мальтодекстрином, и какой-то подсластитель. В некоторых национальных брендах фруктовое пюре составляет лишь около трети продукта. Не менее важны, чем фруктовое пюре, два других основных ингредиента, мальтодекстрин и подсластители. Мальтодекстрин - это модифицированный пищевой крахмал, который добавляют в ряд производимых продуктов. Это белый порошок, легко смешивающийся с любым сырьем и растворимый в холодной воде. Когда растворяется, он становится прозрачным и имеет низкую вязкость. Добавка мальтодекстрина чрезвычайно важна для фруктовых кож, поскольку она обеспечивает мягкую текстуру и пластичность, необходимые для продукта. Подсластители - еще одна важная добавка к продукту. Подсластители обычно включают кукурузный сироп или сахар, а в некоторые продукты включают и то, и другое. Многие производимые фруктовые кожи содержат множество других добавок, но различаются в зависимости от марки. К ним часто относятся:частично гидрогенизированное хлопковое масло, глицерин или диглицерид, искусственные и натуральные красители и ароматизаторы, пектин, камеди и добавленные витамины, такие как лимонная кислота (витамин С).

Производственный
процесс

Фруктовая кожа - это экструдированная закуска, то есть раствор фруктового пюре пропускается через металлическую головку и нарезается желаемой формы.

Кулинария

• 1 Фруктовый концентрат обычно приобретается у поставщика. Попав в дом, концентрат помещается в чан и дополняется водой. Кукурузный сироп, мальтодекстрин и все различные добавки добавляются в партию. В это время также добавляются усилители вкуса и красители. В чане за один раз создается только один фруктовый ароматизатор; таким образом, либо одновременно работают несколько чанов, либо чаны очищаются для получения пюре с разным вкусом. Фруктовое пюре варится около пяти минут.

Экструзия пюре

• 2 Затем фруктовую суспензию перекачивают в другой большой чан. Дно чана подключено к экструдеру. Жидкий фруктовый раствор подается через металлическую головку, которая выталкивает горячее фруктовое пюре из чана, выравнивает его и выдавливает на тонкую воскообразную бумагу. Некоторые производители предлагают изделия разного размера или ширины. Форма экструзионной головки варьируется в зависимости от продукта, производимого в то время.

Сушка

• 3 Кожа фрукта в это время все еще остается вязкой и должна быть достаточно податливой, чтобы ее можно было свернуть в упаковке. Он проходит через сушильный туннель, который быстро затвердевает. В туннеле для сушки используется не горячий воздух (как рекомендовано в домашних или традиционных рецептах), а холодный воздух, чтобы отвести влагу и охладить еще горячую суспензию. В конце туннеля механизм скатывает охлажденную фруктовую кожу в катушку или рулон (в зависимости от продукта). Некоторые продукты оборачиваются с внешней стороны восковой бумаги с помощью ремня, чтобы катушки оставались закрытыми (особенно полезно для длинных тонких катушек). Кроме того, на кожуре некоторых фруктов есть узоры или изображения (часто персонажи из мультфильмов или даже буквы или цифры), вырезанные на них с помощью штампа, напоминающего тарелку для формочки для печенья. Это происходит до того, как кожа скатывается.

Сумочка

• 4 В конце конвейерной ленты рулонная кожа попадает в бункер. Отдельные катушки опускаются в упаковочную машину, в которой продукт помещается в обертку из металлической фольги или простой белой бумаги (в зависимости от продукта). Пакет автоматически запечатывается при прохождении через машину.

  Производство фруктовой кожи включает смешивание фруктового концентрата с водой, кукурузным сиропом, мальтодекстрином, усилителями вкуса и окраска. Далее готовится фруктовое пюре. При нагревании жидкость загустевает в суспензию, которая затем экструдируется. Раствор подается в металлическую головку, которая выталкивает горячее фруктовое пюре из чана, выравнивает его и выталкивает на тонкую воскообразную бумагу. Кожа фруктов проходит через сушильный туннель, в котором используется холодный воздух для быстрого затвердевания продукта.

Упаковка

• 5 Пакеты затем опускаются в машину большего размера, которая автоматически группирует и упаковывает продукт. Эта машина запрограммирована на наполнение картонных упаковок по весу. Картонная упаковка, как правило, изготавливается на дому и содержит всю важную информацию, например, информацию о питании. Упаковка часто очень яркая и наполнена изображениями популярных героев мультфильмов и является важной частью маркетинга продукта.

Контроль качества

Контроль качества начинается с приобретения высококачественного фруктового концентрата. Многие пюре поставляются известными переработчиками фруктов. Другие методы контроля качества включают тщательную калибровку всех добавок, особенно тех добавок, которые влияют на отверждение / пластичность (в частности, мальтодекстрин). Кроме того, внимательно следят за температурой приготовления и сушки, чтобы гарантировать содержание влаги. Весы тщательно откалиброваны, чтобы в каждом рулоне было необходимое количество экструдированного продукта; аналогичным образом проверяется и перепроверяется упаковочная машина, чтобы в каждой картонной упаковке было правильное количество кожуры фруктов. Также периодически проводится тестирование образцов.