Клюква

<час />

Фон

Клюква - это тонкий, висячий кустарник коренных жителей Северной Америки (Vaccinium macro-carpon) который растет на влажной песчаной почве. Ягоды маленькие, красные, довольно терпкие и с высоким содержанием витамина С. Ягоды используются либо в свежем виде, либо в обработанных пищевых продуктах, таких как соки, джемы и желе. Виноградные лозы высаживают в песчаную, богатую торфом почву, которая является кислой и часто залита водой для более эффективного сбора урожая. Клюква дико растет в северных странах Северной Америки. Клюква - один из трех фруктов, произрастающих в Северной Америке, черника (Vaccinium angustifolium и V. corymbosum) и виноград Конкорд (Vitaceae lubrusca) будучи двумя другими. В Северной Америке насчитывается около 1200 производителей клюквы, и выращивание происходит только в Массачусетсе, Висконсине, Нью-Джерси, Орегоне и штате Вашингтон. Сегодня ежегодно собирают не менее 200 миллиардов ягод клюквы, а годовой объем продаж превышает 1,5 миллиарда долларов. 90% годовой урожайности компании Ocean Spray Cranberry Growers Cooperative приходится на Соединенные Штаты.

История

Поскольку клюква - это местный фрукт, коренные американцы использовали ее по-разному - в свежем виде, в перемолотом виде, в пюре и запекании с кукурузной мукой. Они смешали сушеную клюкву с сушеным мясом и топленым жиром, чтобы сделать пеммикан - пищу для выживания на зиму. Также использовались клюквенные припарки, лечебные чаи и красители. Европейские поселенцы думали, что цветы клюквенной лозы напоминают голову журавля - отсюда и название клюквы - и широко использовали их к 1700 году. Моряки использовали их для предотвращения цинги из-за высокого содержания в них витамина C.

Коммерческое производство клюквы началось в Кейп-Коде в 1815 году, и первые коммерческие производители собирали клюкву вручную. Культивируемые на протяжении девятнадцатого века на Востоке и Среднем Западе, отдельные производители часто разрабатывали свои собственные инновационные машины для удовлетворения потребностей в уборке урожая. Практически все пытались решить проблему трудоемкой комплектации. Люди установили всасывающие сборщики, которые работали как пылесосы, моторизованные сборщики, самодельные уборщики сорняков и ручные совки для вытаскивания клюквы из воды во время влажного сбора урожая. Стандартизированные водяные барабаны и сухие сборщики теперь доступны в продаже и значительно повышают эффективность.

Сырье

Потребности в сырье скромные. Производителю нужны виноградные лозы, которые часто цветут, не ослабевая более 75 лет (многим из них уже сто лет). Земля должна быть богатой торфом, песчаной и кислой. Грядки должны располагаться рядом с водой, которую можно использовать для затопления клюквенных болот. Никакие добавки не смешиваются со свежей клюквой перед упаковкой.

Обработка клюквы

Подготовка клюквенных грядок

• 1 Выращивание клюквы начинается с подготовки отдельных грядок клюквы. Клюкву не сажают на болотах и ​​не выращивают под водой. Клюква выращивается на суше, которую во время выращивания в различных точках заливают водой, как правило, для облегчения сбора урожая (а иногда и для защиты урожая от Сухой сбор - это метод сбора клюквы, которая будет продаваться в свежем виде. Он включает в себя сбор спелой клюквы с лоз с помощью механического сборщика, который прочесывает лозы зубцами. Машина укладывает ягоды в прикрепленный мешок из мешковины. Наполненный мешок опорожняется на металлическую сетку, которая отсеивает мусор с ягод. Затем ягоды упаковываются в ящики и транспортируются на перерабатывающий завод, где поврежденные и гнилые ягоды сортируются и выбрасываются. мороз). Одна грядка клюквы может занимать несколько акров земли, у производителя может быть много грядок в непосредственной близости. Верхний слой почвы срезается и используется для строительства земляных валов по периметру каждого ложа. Дренажные канавы и каналы также построены для управления и удержания воды. Грядка клюквы выравнивается с помощью оборудования с лазерным наведением.

Посадка

• 2 Клюква выращивается на виноградных лозах. Новые насаждения создаются из черенков виноградной лозы, взятых с хорошо укоренившихся грядок. Весной черенки рассыпают по подготовленному слою почвы и заделывают в землю тупым посадочным диском. К концу лета лозы прижились. На то, чтобы эти черенки начали производить большое количество фруктов для промышленной переработки, требуется от трех до пяти лет, но после того, как они будут выращены, они будут давать высококачественные фрукты в течение десятилетий.

Уход за урожаем

• 3 Клюквенная лоза начинает цвести в начале июня. Лозы клюквы зацветают, и цветы начинают распускаться примерно в середине июня. К концу месяца все цветы полностью распускаются. Лозы должны опыляться пчелами, чтобы они достигли полной продуктивности. Чтобы обеспечить опыление, производители закладывают от одного до двух ульев на акр. Результатом является концентрация примерно девяти миллионов пчел на грядках площадью 100 акров. Медоносные пчелы продолжают опылять цветы до начала июля, когда цветение завершится.
• 4 Маленькие ягоды появляются в июле и вырастают до сбора урожая в октябре. В период вегетации лозы поливают и удобряют. Популяции вредителей и сорняков контролируются для увеличения урожайности фруктов.

  При переработке клюквы в варенье, сок и заливной соус используются методы влажного сбора урожая. Грядки с клюквой заливают в ночь перед сбором урожая. На следующий день по воде движется машина, называемая водяной катушкой, и ее лопасти взбивают воду. Спелая клюква взбалтывается ровно настолько, чтобы отделяться от лозы и всплывать на поверхность воды. Плавающие ягоды загоняются вместе с надувной стрелой, а большая труба перекачивает ягоды в металлический ящик, называемый бункером, который отделяет мусор от ягод.

  Очень важно защитить лозы клюквы от мороза. Установлены системы температурной сигнализации, чтобы предупредить производителей о низких температурах. При приближении заморозков оросительная система распыляет воду на растения. Перед замерзанием вода выделяется тепло, защищая растения от повреждений.

Сухая уборка

Сухой сбор - лучший метод получения твердой свежей клюквы в мешках.

• 5 При уборке урожая сухим способом производители клюквы используют механический сборщик, напоминающий барабанную газонокосилку. Культиваторы клюквы тренируют лозы так, чтобы все плоды лежали в одном направлении, позволяя металлическим зубам сборщика счёсывать ягоды с лозы. Ягоды помещаются на ковшовый конвейер, который доставляет их к мешковине в задней части машины. Когда один мешок наполнен, его снимают с конвейера и на его место кладут другой.
• 6 Мешки опорожняются на металлические сетки, которые используются для отделения ягод от листьев и мусора. Далее ягоды упаковываются в ящики. Когда ящики штабелируются по три ящика, они связываются вместе нейлоновой лентой. Многие производители клюквы используют вертолеты для перевозки ящиков на близлежащие бортовые грузовики. Поскольку сбор урожая происходит в поле, использование вертолетов исключает возможность раздавливания лоз клюквы.
• 7 Сухие ягоды отправляются на сортировку. Машины сортируют неподходящие ягоды, подбрасывая их на «доску для отскока» высотой 1 дюйм (2,54 см). Крепкие круглые ягоды отскакивают от доски, а гнилые или помятые ягоды остаются в ловушке и выбрасываются. Ягоды, которые очищают отбойные доски, уносятся конвейерными лентами и упаковываются машинами, которые проверяют вес и упаковку соответственно.

Мокрая уборка

Влажный сбор используется, когда конечным продуктом будут соки, джемы и заливные соусы.

• 8 Мокрая уборка - более быстрый метод обработки, чем сухой уборка. Девяносто пять процентов урожая можно собрать влажным способом за 60% времени, необходимого для сухого сбора. Однако, поскольку ягоды влажного сбора более скоропортящиеся, чем ягоды сухого сбора, их используют только для приготовления обработанных продуктов из клюквы. Затопление происходит в ночь перед началом уборки урожая. Грядки залиты 18-дюймовым (45,72 см) уровнем воды. На следующий день машина, называемая водяной катушкой (по прозвищу «взбиватель яиц»), движется по воде, ее лопасти взбивают воду. Спелая клюква взбалтывается ровно настолько, чтобы отделяться от лозы и всплывать на поверхность воды. Плавающие ягоды загнаны в загон надувной стрелой. Большая труба помещается прямо под поверхностью воды в центре скопления собранной плавающей клюквы. Труба всасывает ягоды (вместе с загрязнениями в воде, такими как листья, вода, веточки) в металлический ящик, называемый бункером.
• 9 Бункер отделяет мусор от ягод, закачивает воду обратно в болото и перекачивает ягоды в трейлер. Загрузка очищенных ягод продолжается до тех пор, пока тысячи фунтов ягод не будут загружены в грузовик и доставлены на завод для производства клюквенных продуктов.

После сбора урожая

• 10 С конца декабря по март грядки с клюквой заливают водой до полного промерзания. Лед образует защитный слой вокруг растений, защищая их от обезвоживания и непогоды. В состоянии покоя растения остаются до следующей весны.
• 11 Каждые четыре года поверх промерзшей грядки добавляется слой песка. Когда лед начинает таять, песок падает на землю, создавая более устойчивую корневую систему и способствуя росту.
• 12 Грядки также периодически подстригают, чтобы кусты оставались здоровыми и растущими. Кошение происходит весной, и в год кошения растения не дают плодов.

Контроль качества

Контроль качества сельскохозяйственной продукции, такой как клюква, включает широкий спектр мероприятий, не всегда связанных с тем, что мы обычно считаем контролем качества. Однако, прежде всего, важно разводить новые лозы от старых лоз, давших сочные, полные и крупные ягоды. Во-вторых, виноградные лозы должны быть посажены в действительно песчаную почву, полную богатого торфа, чтобы обеспечить необходимые питательные вещества. Затем слои должны быть тщательно построены, чтобы земляные работы и дамбы адекватно контролировали затопление. Кроме того, необходимо обратить внимание на оборудование для предупреждения обмерзания, которое предупреждает садовода о том, что температура падает до опасно низкого уровня, и необходимо задействовать оборудование для опрыскивания, иначе под угрозой окажется весь урожай.

Как и в случае с другими культурами, вредители всегда являются фактором контроля качества. Фермер должен проявлять бдительность в отношении проверки на наличие таких вредителей, как клюквенный черви или клюквенный плодовый червь, которые могут испортить урожай, если его не остановить (плодовый червь высасывает мясистые центры ягод, наполняет их своими экскрементами, а затем покрывает растения или виноградные лозы своими шелковистая паутина). Ультрафиолетовые ловушки можно использовать для привлечения плодовых червей, а затем опрыскать скопление насекомых одобренным Министерством сельского хозяйства США инсектицидом. Фактически, инсектициды используются от многих различных насекомых, но промышленность старается свести их использование к минимуму. Плодовые грибки и болезни также являются проблемой для земледельцев. В промышленности используются химические вещества и тщательно контролируются сорняки, чрезмерное внесение удобрений и обработка, чтобы уменьшить эти заболевания.

Наконец, оборудование, используемое при переработке клюквы, сконструировано таким образом, чтобы не повредить ягоды. Хотя это довольно твердые ягоды, при перетаскивании на них могут появиться синяки.

Побочные продукты / отходы

Хотя некоторые производители клюквы не используют пестициды на своих культурах, большинство используют химические вещества, чтобы уберечь ягоды от вредителей. Министерство сельского хозяйства США (USDA) поддерживает строгий контроль за допустимыми пестицидами, которые могут использоваться для обработки свежих фруктов, и производители должны соблюдать эти правила. Мытье и очистка фруктов сводят к минимуму химические остатки, оставшиеся на собранных фруктах. Поскольку клюкву собирают в воде или рядом с водой, а некоторые химические вещества, специально разработанные для борьбы с болезнями и ягодным ожогом, умеренно токсичны для рыб, земледельцы должны внимательно следить за воздействием химикатов на местную популяцию рыб.

Будущее

Продукты из клюквы очень популярны, и предложение никогда не было равным спросу. Поскольку в Северной Америке всего 1200 производителей, а подходящие земли для выращивания клюквы ограничены из-за таких факторов окружающей среды, как защита водно-болотных угодий и ограниченный доступ к воде, предложение не будет значительно увеличиваться. В настоящее время 90% потребления клюквы приходится на Северную Америку. Этот спрос позволит сохранить конкурентоспособность цен.

В течение некоторого времени клюквенный сок был эффективным домашним средством для лечения инфекций мочевыводящих путей, и новые исследования показывают, что клюква богата антиоксидантами, борющимися с раком.