Как обслуживать пищевое оборудование:3 проверенных совета по безопасности и соблюдению требований

Содержание

<ли>1. Ознакомьтесь с соответствующими требованиями FDA. <ли>2. Разработайте график регулярной уборки. <ли>3. Используйте журналы и записи обслуживания.
• Заключительные мысли по обслуживанию оборудования пищевой промышленности

Основные выводы

Эффективный уход и техническое обслуживание инструментов и оборудования на предприятиях пищевой промышленности, включая соблюдение стандартов FDA, регулярную очистку и санитарную обработку, надлежащую документацию и использование маркировки оборудования, имеют решающее значение для обеспечения безопасности пищевых продуктов, соблюдения нормативных требований и эффективности работы.

Производство пищевых продуктов имеет решающее значение для дальнейшего функционирования общества. Подготовка продуктов питания для коммерческой перевозки и продажи не только дает покупателям по всей стране доступные и свежие продукты круглый год, но также дает населению уникальное фундаментальное чувство безопасности и стабильности.

Когда дело доходит до технического обслуживания объектов, активы, используемые на предприятиях пищевой промышленности, позволяют этим предприятиям надежно выполнять свои квоты и прогнозы. Если критический компонент выйдет из строя, вся цепочка поставок вполне может остановиться. Хуже того, неправильный уход за оборудованием или техническое обслуживание оборудования для пищевой промышленности могут привести к потенциальному загрязнению продукта.

Однако ваше учреждение не обязательно должно стать очередной звездой вечерних новостей. Бактериальные риски и риски, связанные с надежностью, можно значительно снизить, включив в план обслуживания оборудования определенные стратегии, стандарты и процедуры. Более того, эффективное управление техническим обслуживанием может снизить накладные расходы на производство оборудования для производителей продуктов питания.

Для начала мы собрали необходимую информацию об уходе за оборудованием для пищевой промышленности и соответствующих стандартах FDA, регулирующих их использование. Следуйте этим советам по обслуживанию пищевого оборудования, и вы станете намного ближе к чистому, соответствующему требованиям и продуктивному производству.

1. Ознакомьтесь с соответствующими требованиями FDA

В этой отрасли главное, о чем следует помнить, — это соблюдение требований FDA. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов уделяет приоритетное внимание безопасности пищевых продуктов превыше всего, и причины очевидны:если пищевые продукты, обработанные коммерческим способом, загрязнятся во время приготовления, потенциально зараженные продукты могут оказаться в бесчисленных домохозяйствах по всей стране, вызывая болезни или даже смерть.

Чтобы предотвратить реализацию этого сценария, FDA требует от предприятий пищевой промышленности встроить в свою деятельность несколько уровней защиты. Двумя важными нормативными стандартами, регулирующими такие меры безопасности, являются CGMP и FSMA.

CGMP

Действующие стандарты надлежащей производственной практики FDA представляют собой набор надежных и обязательных производственных стандартов, которым должны следовать большинство предприятий пищевой промышленности. Политики текущей итерации CGMP включают несколько правил, которые руководители предприятий должны учитывать при создании или внедрении стратегий и стандартов обслуживания оборудования.

Главным руководящим принципом политики является основа для установления эффективного контроля на всей производственной линии. Три основные категории средств контроля CGMP включают в себя:

• Управление процессом
• Контроль пищевых аллергенов
• Санитарный контроль

Эти меры контроля являются не просто защитой от проблем с безопасностью пищевых продуктов — они также могут служить первым предупреждением о надвигающихся механических неисправностях или других проблемах с обслуживанием оборудования. Все, от холодильных систем до автоматизированных процессов приготовления пищи, выигрывает от внедрения эффективного контроля.

Вот пример:скажем, морозильная камера больше не поддерживает температурный режим, необходимый для замороженных продуктов. Устройство управления процессом, такое как сигнализация охлаждения, выдаст предупреждение, если устройство превысит установленный порог температуры в течение определенного периода времени. Менеджеры, реагирующие на сигнал тревоги, могут провести дальнейшее расследование, изолировать сбой и устранить проблему до того, как она ухудшится. Это может предотвратить дорогостоящие узкие места в работе и ненужную порчу.

ФСМА

Закон о модернизации безопасности пищевых продуктов, принятый в 2011 году, был разработан с целью сокращения и контроля вспышек заболеваний пищевого происхождения. Целью закона было разработать профилактическое решение, которое при эффективном применении в первую очередь снизило бы риск заражения и возникновения вспышек.

Закон, который находится в ведении FDA, считается одной из самых значительных поправок к законам о безопасности пищевых продуктов в истории ведомства. Семь правил и подразделов FSMA охватывают широкий спектр вопросов, причем каждое конкретное правило ориентировано на определенный аспект цепочки поставок продуктов питания и транспортировки.

Хотя правила, установленные FSMA, не касаются конкретно технического обслуживания оборудования, они заставляют предприятия пищевой промышленности брать на себя ответственность за соблюдение определенных стандартов безопасности, ведения учета и санитарии. Соответствие этим стандартам означает внедрение разнообразных стратегий производства, включая тщательный уход и санитарную обработку машин. Невыполнение этого требования может привести к нарушению определенных санитарных правил, предусмотренных FSMA.

Хотите БЕСПЛАТНЫЙ контрольный список по управлению активами?

Нажмите кнопку ниже, чтобы получить бесплатный PDF-файл с нашим Контрольным списком по управлению активами, который содержит важные вопросы, на которые нужно ответить для любого проекта по маркировке, что позволит вам быстрее запустить систему отслеживания технического обслуживания или управления объектами.

Получить контрольный список ›

2. Составьте график регулярной уборки

Чистка – ключ к правильному обслуживанию оборудования. Это справедливо для всего:от бытовой техники до промышленного оборудования для пищевой промышленности. Конечно, риски гораздо выше на коммерческом предприятии по производству продуктов питания, где неправильные протоколы очистки могут привести, среди прочего, к выходу из строя компонентов, росту бактерий и проблемам с безопасностью пищевых продуктов.

Вы можете предотвратить это, разработав четкий график уборки, частота которого будет зависеть от использования и типа оборудования. Некоторые активы, возможно, придется чистить ежедневно; другие - несколько раз в неделю или реже. Другим машинам может потребоваться несколько чисток в течение дня.

Как определить эффективную частоту правильной уборки, включая санитарную и глубокую уборку? Рассмотрите возможность использования любого из следующих ресурсов:

• Руководства пользователя и другая литература производителя, касающаяся конкретных активов.
• Ресурсы FDA, такие как конструктор планов безопасности пищевых продуктов или другие нормативные руководства.
• Отраслевые консультанты, сторонние аудиторы и другие соответствующие эксперты.

Продолжая исследовать эти темы, имейте в виду, что уборка — это не то же самое, что санитария. Хотя это различие звучит педантично, на самом деле это не так:уборка удаляет частицы грязи, а дезинфекция поверхности убивает зародышевые клетки, которые могут вызывать бактерии. На предприятии пищевой промышленности оборудование необходимо очищать и дезинфицировать, чтобы оно соответствовало применимым стандартам технического обслуживания и безопасности пищевых продуктов.

3. Используйте журналы и записи обслуживания

Надежный режим технического обслуживания не будет иметь смысла без поддержки всего персонала. Если хотя бы один человек не соблюдает протоколы уборки, это может не только подорвать моральный дух команды, но и привести к несоблюдению федеральных правил безопасности пищевых продуктов, таких как вышеупомянутые FSMA и CGMP.

Чтобы все были в курсе происходящего, вам нужно будет использовать журналы для подтверждения каждого случая поломки и очистки машины. Эти журналы могут быть как бумажными, так и цифровыми. Оба средства являются эффективными решениями, но какой из них лучше, зависит от конкретного оборудования.

Еще одна причина полюбить чистку журналов? Они обеспечивают документальное подтверждение, которое может оказаться незаменимым, если вам понадобится доказать аудиторам или регулирующим органам свою историю соблюдения требований. Без журналов, подтверждающих, какие санитарные процедуры соблюдались на каждой рабочей станции, невозможно проверить, что было сделано, а что не было — и ни один руководящий орган не даст вам презумпцию невиновности, если вы окажетесь в такой ситуации.

Оформление документации также имеет неоценимое значение для документирования обслуживания оборудования. Осматривал ли техник определенную машину в запланированные сроки? Были ли своевременно заменены конкретные изнашиваемые детали? Проходили ли все весы плановую калибровку? Все эти вопросы были бы подвешены в воздухе, если бы соответствующее обслуживание и техническое обслуживание не были надлежащим образом задокументированы. Ведение надежных журналов технического обслуживания исключает путаницу, экономит деньги и помогает менеджерам соблюдать правильные интервалы обслуживания различного оборудования.

Чтобы уточнить этот последний момент, отметим, что бирки оборудования могут очень помочь в информировании пользователей об основных интервалах технического обслуживания или требованиях. Эти метки можно легко интегрировать с различными программными решениями для отслеживания пищевых продуктов, чтобы упростить документацию, обслуживание, ремонт и другую важную информацию о каждом активе. Прочные этикетки, предназначенные для конкретного применения, могут содержать всю необходимую информацию без каких-либо ворсинок. Это ненавязчивое, недорогое и удивительно простое решение для отслеживания активов, которое идеально подходит для суровых условий пищевой промышленности и общественного питания.

Заключительные мысли по обслуживанию оборудования пищевой промышленности

Мир пищевой промышленности сложен и подвержен пристальному государственному контролю, серьезным логистическим проблемам и множеству других проблем и проблем, уникальных для этой отрасли. Следуя изложенным здесь советам, вы сможете разработать управляемый план обслуживания оборудования, который поможет поддерживать чистоту, соответствие требованиям и продуктивность активов вашего предприятия на долгие годы.