Веганские рецепты с гарам масала: от острых бобовых котлет к вкусному томатному рису

Гарам масала — ароматная смесь кардамона, корицы, гвоздики, кумина, кориандра и чёрного перца — закрепляет многие южноазиатские блюда. В этих веганских рецептах спелевая смесь приносит глубину и тепло, превращая простые стаплы в уютные, белково-богатые блюда.

Острые бобовые котлеты (Spicy Bean Patties)

Время подготовки: 15 мин    Время готовки: 45 мин    Порций: 8

• 200 г смешанных бобовых (пинто, чёрные, соя, гарубозо или комбинация)
• Оливковое или нейтральное масло
• 1 средняя луковица, мелко нарезанная или натёртая
• 4 зубчика чеснока, выдавленные
• 2 дюйма имбиря, выдавленного
• 1 ч.л. кориандрового порошка
• ½ ч.л. кумина порошка
• 1 ч.л. красного чили-порошка
• 1 ч.л. гарам масала
• Соль по вкусу
• 2 ст.л. рубленой кинзы
• 2 зелёных чили, мелко нарезанные (опционально)
• 4 ст.л. обычной муки (для панировки)
• Сухарики или панко (для панировки)

1. Замочите бобовые на ночь или 6–8 часов.
2. Сварите в скороварке с 4 чашками воды на сильном огне до свиста. Убавьте огонь и томите 20–25 мин, затем дайте давлению спастись естественным путём.
3. Разогрейте 2 ч.л. масла в тяжёлой сковороде и обжарьте лук до прозрачности. Добавьте чеснок и имбирь; готовите 2–3 мин.
4. Введите кориандровый, кумин, красный чили, соль и гарам масала. Снимите с огня, вложите кинзу и зелёные чили.
5. Слейте бобовые, тщательно разомните и объедините с луковичной смесью. При желании пробейте в комбайне.
6. Сформируйте смесь в плоские котлеты.
7. Обваляйте каждую котлету в муке, затем панируйте в сухариках.
8. Обжаривайте в кипящем масле до золотистой хрустящей корки, или на сковороде с антипригарным покрытием с меньшим маслом.
9. Подавайте горячими как бургеры или главное блюдо со свежим салатом.

Гоби Алу (Цветная капуста и картофель)

Время подготовки: 15 мин    Время готовки: 30 мин    Порций: 4

• 400 г цветной капусты, разобранной на соцветия
• 2 средних картофелины, очищенные и нарезанные кубиками
• 2 крупные луковицы, натёртые
• 4–5 зубчиков чеснока, выдавленные
• 3–4 кашмирских чили, выдавленные
• 1 дюйм имбиря, выдавленный
• ¼ кг томатов, нарезанных кубиками
• 4 ст.л. масла
• Соль по вкусу
• ¼ ч.л. куркумы порошка
• 1 ч.л. кориандрового порошка
• ½ ч.л. кумина порошка
• 1 ч.л. гарам масала
• 2 ст.л. рубленой кинзы

1. Измельчите лук, чеснок, чили и имбирь в гладкую пасту. Томат нарежьте кубиками или кратко пробейте.
2. Разогрейте масло в тяжёлой сковороде, обжарьте пасту до начала зарумянивания.
3. Добавьте томаты; готовьте до загущения смеси.
4. Приправьте солью, куркумой, кориандром, кумином и гарам масала. Хорошо перемешайте.
5. Введите цветную капусту и картофель, обваляя в смеси.
6. Накройте, убавьте огонь и готовьте 15–20 мин, добавляя щепотку воды при необходимости чтобы не пригорело.
7. Завершите свежей кинзой и подавайте горячим.

Шпинат и нут (Spinach & Chickpeas)

Время подготовки: 20 мин    Время готовки: 30 мин    Порций: 4

• 2 пучка шпината, вымытые и очищенные от стеблей
• 1 чашка консервированного нута, слитого и промытого
• 3 ст.л. масла
• 1 средняя луковица, натёртая
• 1 средний томат, очищенный и нарезанный
• 5–6 зубчиков чеснока, выдавленные
• 1 дюйм имбиря, выдавленный
• 1 ч.л. красного чили-порошка
• ¼ ч.л. куркумы порошка
• ½ ч.л. кориандрового порошка
• ½ ч.л. гарам масала
• Соль по вкусу
• 2 зелёных чили, мелко нарезанные
• 2 ст.л. кешью

1. Сварите нут до мягкости; отложите.
2. Разогрейте масло, обжарьте лук до золотистого. Добавьте томат, чеснок, имбирь, готовьте 10 мин до мягкости.
3. Приправьте специями, солью и чили; обжарьте кратко.
4. Объедините обжаренную смесь, кешью и шпинат. Пробейте в комбайне до гладкого соуса.
5. Верните на сковороду, добавьте нут и томите 5–10 мин для смешения вкусов.
6. Подавайте тёплым, по желанию украшенные свежими травами.

Томатный рис (Tomato Rice)

Время подготовки: 15 мин    Время готовки: 25–30 мин    Порций: 5–6

• 1 ½ чашки басмати риса, промытого
• 2 ст.л. масла
• 1 средняя луковица, мелко нарезанная
• 4–5 зубчиков чеснока, выдавленные
• 1 зелёный чили, мелко нарезанный
• 1 ч.л. гарам масала
• 1 ч.л. красного чили-порошка
• Соль по вкусу
• 1 ½ чашки томатного сока (свежего или консервированного)
• 4 ст.л. обжаренного арахиса или миндаля

1. Разогрейте масло в тяжёлой сковороде; обжарьте лук до прозрачности.
2. Добавьте чеснок, чили, гарам масала, красный чили, соль; готовьте кратко.
3. Введите томатный сок, рис и 1 ½ чашки воды. Доведите до кипения.
4. Убавьте огонь, накройте и томите до готовности риса и впитывания жидкости.
5. Вложите орехи и подавайте.

Хотите лучший гарам масала? Попробуйте наш Органический Гарам Масала Порошок для свежего, домашнего вкуса.