Разработка устойчивого к бактериям покрытия для свежих продуктов

Техасский университет A&M, Хьюстон, Техас

Многие фрукты и овощи уже имеют слой пищевого воска, который наносится в косметических целях и для предотвращения потери воды. Этот метод сочетает такой воск с нанокапсулированным эфирным маслом коры корицы в белковых носителях, чтобы усилить их антибактериальные свойства. (Изображение:Инженерный университет Техасского университета A&M)

Доктор Мустафа Акбулут, профессор химического машиностроения, объединился с профессором садоводства Луисом Сиснеросом-Зеваллосом, чтобы разработать долговечную и свободную от бактерий продукцию.

Согласно недавней публикации Акбулута в Current Research in Food Science , мировой рынок фруктов и овощей теряет более 50 процентов сельскохозяйственного производства фруктов на различных этапах обработки и послеуборочной обработки.

Многие фрукты и овощи уже имеют слой пищевого воска, который наносится в косметических целях и для предотвращения потери воды. В исследовании Акбулута такой воск сочетается с наноинкапсулированным эфирным маслом коры корицы в белковых носителях, чтобы усилить их антибактериальные свойства.

«Мы живем в эпоху, когда технологии настолько продвинулись вперед», — сказал Акбулут. "Однако пищевая промышленность не смогла конкурировать с этими достижениями, и существуют постоянные проблемы с безопасностью пищевых продуктов. Новости о болезнях пищевого происхождения и вспышках, сообщающих о сотнях людей, заболевших из-за негигиеничных продуктов питания, часто появляются на национальном уровне".

Технология воскового покрытия Akbulut повышает безопасность свежих продуктов и обеспечивает усиленную защиту от бактерий и грибков. Это композитное покрытие обеспечивает как немедленный, так и отсроченный антибактериальный эффект.

Пищевые патогены особенно опасны для фруктов и овощей, которые потребляются в сыром виде или минимально обработаны из-за отсутствия высоких температур, которые могут их инактивировать.

По словам Сиснерос-Зеваллоса, разработка этого покрытия дает лучшее понимание взаимодействия между воском и нежелательными микроорганизмами.

«Я думаю, что влияние, которое эти восковые покрытия окажут на отрасль, очень велико, поскольку отрасль ищет новые технологии», — сказал Сиснерос-Зеваллос. «Это один из тех инструментов, которые мы разрабатываем, которые действительно могут помочь отрасли решить проблемы, связанные с борьбой с человеческими патогенами и организмами, вызывающими порчу».

Наноинкапсулированное эфирное масло затрудняет прикрепление бактерий к фруктам и овощам и их выживание. Замедленное высвобождение эфирного масла увеличивает период полураспада активных ингредиентов и увеличивает продуктивность по сравнению с его неинкапсулированными аналогами.

«Когда бактерии подвергаются воздействию эфирного масла, оно может разрушить бактериальную стенку», — сказал Акбулут. «Эта технология поможет нам инактивировать бактерии и грибки и продлить срок хранения».

Докторант Яшвант Аркот проводил эксперименты в поддержку исследования.

«Это покрытие также подавляло прикрепление грибков», — сказал Аркот. "Мы протестировали эту систему против Aspergillus, грибка, вызывающего порчу пищевых продуктов и возникновение легочных инфекций у людей. Нам удалось предотвратить его рост на гибридных покрытиях".

Аркот сказал, что это первая разработка гибридных технологий уничтожения бактерий и грибков с использованием наноинкапсулированного эфирного масла в пищевых восках.

Химические вещества, используемые для производства этого гибридного воска, представляют собой антибактериальные вещества, одобренные FDA. «Эти гибридные восковые покрытия легко масштабируются и могут применяться в пищевой промышленности», — сказал Аркот.

Для получения дополнительной информации свяжитесь с Лесли Хентон по адресу:Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра у вас должен быть включен JavaScript.