Разработка бактериостойкого покрытия для свежих фруктов и овощей

Техасский А&M Университет, Хьюстон, штат Техас

Многие фрукты и овощи уже имеют слой пищевого воска, который наносится по косметическим причинам и для предотвращения потери воды. Этот метод объединяет такой воск с наноинкапсулированным эфирным маслом коры корицы в белковых носителях для усиления их антибактериальными свойствами. (Изображение: Техасский А&M Университет Инженеринг)

Доктор Мустафа Акбулут, профессор химической инженерии, объединился с профессором гортокультуры Луиса Циснерос-Зевальоса для разработки более долговечных, бактериально-свободных продуктов.

Согласно недавней публикации Акбулута в Current Research in Food Science, глобальный рынок фруктов и овощей теряет более 50 процентов сельскохозяйственного фруктового производства на различных этапах обращения с продукцией и послеуборочной обработки.

Многие фрукты и овощи уже имеют слой пищевого воска, который наносится по косметическим причинам и для предотвращения потери воды. Исследование Акбулута объединяет такой воск с наноинкапсулированным эфирным маслом коры корицы в белковых носителях для усиления их антибактериальными свойствами.

"Мы живем в эпоху, где технологии продвинулись так далеко", — сказал Акбулут. "Однако пищевая промышленность не поспевала за этими достижениями, и есть непрерывные проблемы с пищевой безопасностью. Новости о пищевых заболеваниях и вспышках, сообщающих о сотнях больных людей от негигиеничной пищи, часто появляются на национальном уровне."

Технология воскового покрытия Акбулута укрепляет безопасность свежей продукции и обеспечивает усиленную защиту от бактерий и грибков. Это композитное покрытие обеспечивает как немедленные, так и задержанные антибактериальные эффекты.

Пищевые патогены особенно проблематичны для фруктов и овощей, потребляемых сырыми или минимально обработанными из-за отсутствия высоких температур, которые могут их инактивировать.

Разработка этого покрытия дает лучшее понимание взаимодействий между воском и нежелательными микроорганизмами, сказал Циснерос-Зевальос.

"Я думаю, что влияние, которое эти восковые покрытия будут иметь на промышленность, очень велико, потому что промышленность ищет новые технологии", — сказал Циснерос-Зевальос. "Это один из тех инструментов, которые мы разрабатываем, которые могут фактически помочь промышленности лицом к лицу столкнуться с этими вызовами против человеческих патогенов и порчи организмами."

Наноинкапсулированное эфирное масло делает труднее для бактерий прикрепляться и выживать на фруктах или овощах. Задержанное высвобождение эфирного масла увеличивает полужизнь активных ингредиентов и продукции по сравнению с их неинкапсулированными аналогами.

"Когда бактерии экспонированы эфирному маслу, оно может разрушить бактериальную стенку", — сказал Акбулут. "Эта технология в основном поможет нам инактивировать бактерии и грибки для продления срока хранения."

Докторант Яшвант Аркот провел эксперименты для поддержки исследования.

"Это покрытие также ингибировало грибковое прикрепление", — сказал Аркот. "Мы тестировали эту систему против Аспергилла, грибка, ответственного за порчу пищевых товаров и начало легких инфекций у людей. Мы были успешны в предотвращении его роста на гибридных покрытиях."

Аркот сказал, что это первая разработка гибридных технологий для уничтожения бактерий и грибков с использованием наноинкапсулированного эфирного масла в пищевых восках.

Химикаты, используемые для производства этого гибридного воска, являются антибактериальными агентами, одобренными FDA. "Эти гибридные восковые покрытия легко масштабируемы и могут быть реализованы в пищевых перерабатывающих промышленностях", — сказал Аркот.

Для получения дополнительной информации, свяжитесь с Лесли Хентон по адресу This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it..