Переработка орехов кешью:от скорлупы до закуски – профессиональный обзор

Обработка орехов кешью подготавливает орех кешью к употреблению. В своей самой простой форме обработка орехов кешью включает в себя удаление скорлупы кешью из мясистого ореха, промывание ореха, чтобы избавиться от посторонних веществ, а затем его замачивание и обжаривание. Как только этот процесс будет завершен, орехи кешью будут готовы к употреблению.

Традиционно обработка орехов кешью производилась вручную небольшими партиями. Скорлупу орехов кешью следует осторожно раскалывать молотками, чтобы не сломать орех внутри, поскольку целые орехи имеют более высокую рыночную стоимость, чем сломанные. Орехи промывали водой, прежде чем оставлять их замачиваться в ваннах. После слива орехи оставляют стоять на несколько часов. Чтобы обжарить орехи кешью вручную, продавцы помещали орехи в большие кастрюли и нагревали их на открытом огне, постоянно встряхивая сковороду или помешивая орехи, чтобы предотвратить их переваривание.

Переработку орехов кешью также можно выполнить механическим способом на заводе по производству орехов кешью. Обычно все начинается с обжарки, что облегчает извлечение; Производители также могут извлечь ценное масло из орехов кешью. В более масштабных операциях не будет использоваться метод открытой сковороды, а будут обжариваться кешью либо в большом вращающемся барабане, либо погружаться в резервуары, наполненные горячим маслом.

Существует как минимум два различных типа механических шелушителей, используемых для обработки орехов кешью. Один тип использует лезвия, чтобы отделить скорлупу от мяса, а другой использует вращающиеся лопасти, чтобы прижать орехи к стенкам бочки. Скорлупа кешью трескается от силы удара по стволу, но силы недостаточно, чтобы сломать орех. Если какие-либо орехи трескаются в процессе шелушения, целые ядра можно механически отделить от разбитых ядер на этапе предварительной сортировки. Чтобы облегчить очистку кешью от бумажной кожицы, переработчики орехов кешью могут сушить кешью большими партиями, используя коммерческую сушилку. Процесс сушки обычно занимает около шести часов и облегчает удаление кожицы с ореха.

На этом этапе процесса орехи кешью готовы к сортировке и упаковке. Целые орехи, которые идеально обжарены, считаются сортом 1, а сломанные кусочки кешью, которые могут иметь дефекты в процессе обжарки, считаются сортом 2 или 3. Орехи кешью разделяются в зависимости от сорта и запечатываются в вакууме в контейнерах, наполненных углекислым газом, чтобы сохранить их свежими. Орехи кешью готовы к отправке на рынки всего мира.

Компания About Mechanics стремится предоставлять точную и достоверную информацию. Мы тщательно отбираем авторитетные источники и применяем строгий процесс проверки фактов для поддержания самых высоких стандартов. Чтобы узнать больше о нашем стремлении к точности, прочтите наш редакционный процесс.

Дэн Каваллари

Дэн Каваллари, талантливый писатель, редактор и менеджер проектов, создает высококачественный, интересный и информативный контент для различных СМИ и брендов. Имея степень по английскому языку и сертификаты в области управления проектами, он привносит свою страсть к рассказыванию историй и опыт управления проектами в свою работу, запуская и развивая успешные медиа-проекты. Его способность понимать и эффективно излагать сложные темы делает его ценным активом для любой команды по созданию контента.

См. наш редакционный процесс. Поделиться отзывами

Выбор редакции

Статьи по теме

<ли>

Комментарии к обсуждению

Автор Cloudel — 5 июня 2012 г.

Я был удивлен, узнав, для чего можно использовать масло из скорлупы кешью. Раньше я думал, что ракушки просто выбрасывают из-за того, насколько они раздражают кожу, но недавно услышал, что масло можно использовать для самых разных целей.

Я читал, что внутри скорлупы есть соты, в которых находится коричнево-красная жидкость. Это масло используется в красках, резиновом клее, различных химикатах и лаках.

Я понимаю, почему это может раздражать кожу. Большинство продуктов, для производства которых он используется, также опасны и не должны контактировать с кожей.

От kylee07drg — 5 июня 2012 г.

@OeKc05 - Я попробовал яблочный сок кешью, и он немного напоминает вкус ореха кешью. Странно думать, что фруктовый сок имеет ореховый вкус, но это особый вид фруктов, поэтому он оставляет за собой право быть немного другим.

От сока мой рот становится немного сморщенным и сухим, как от вина или крепкого чая. Мне сказали, что это связано с содержащимися в нем дубильными веществами.

Мне нравится сильный вкус и легкая ореховая нотка этого сока. Это не для всех, потому что многие жалуются на подсушивающий эффект.

От OeKc05 — 4 июня 2012 г.

@turkay1 - Я слышал, что плоды кешью тоже употребляют в пищу. Я смотрел документальный фильм, в котором показано, как комбайны кладут их в рот, жуют и выплевывают жевательную часть.

Его называют яблоком кешью, но немногие едят его целиком, так как оно портится примерно через день после сбора. Вместо этого люди используют его для приготовления варенья и вина. Поэтому из него производят продукты, содержащие консерванты.

Интересно, яблоко по вкусу похоже на кешью или у него есть свой особый вкус? Кто-нибудь здесь когда-нибудь пробовал яблочное вино из кешью, варенье или сами фрукты?

От wavy58 — 3 июня 2012 г.

Я никогда не знал, что целые кешью считаются лучше, чем половина кешью. Обычно я покупаю банку жареных и соленых орехов, и в ней есть несколько кешью, идеально разломанных пополам, а также несколько целых орехов кешью.

Я предполагаю, что, возможно, именно сюда поломанные орехи кешью отправляются на продажу с целью получения прибыли, поскольку их считают непригодными для упаковки вместе с целыми. Я вообще не против есть половинки кешью, потому что вкус у них одинаковый, независимо от того, как их разделить.

Многие рецепты, которые я использую, требуют измельчения кешью, поэтому я все равно их разобью. Я никогда не покупаю для этого целые кешью, так как разбитые очень дешевы.

От burcinc — 3 июня 2012 г.

Здесь действительно отличная информация! Я тоже многому научился из комментариев!

Меня всегда удивляло, что для удаления скорлупы орехов можно использовать машины. Должно быть, это очень чувствительная система. Я часто покупаю орехи в скорлупе и раскалываю их дома, и редко могу сделать это, не разбив орех.

Тем не менее, производство кешью не так автоматизировано, как производство некоторых других орехов. Я видел по телевизору передачу о производстве африканских орехов. Они показали фабрику по производству кешью, и хотя на фабрике было оборудование, оно все равно управлялось рабочими. Фактически рабочему приходилось вручную класть орехи кешью в машину и сталкивать два лезвия вместе, чтобы они раскрылись.

Я думаю, это лучше, чем делать все это вручную, но это все равно много работы. Интересно, появится ли когда-нибудь оборудование, которое сможет выполнить весь процесс полностью самостоятельно и правильно? Что вы думаете, ребята?

Автор burcidi — 2 июня 2012 г.

@turkay1-- Да, скорлупа всегда снимается и на переработку отправляются только орехи. Фрукты продаются свежие на месте.

Причина, по которой ракушки снимают, не в том, что покупателям их трудно разбить. Его удаляют, потому что он покрыт раздражителями. По этой же причине орехи кешью необходимо жарить, поскольку их обжаривание избавляет от вредных раздражителей.

Кешью происходит из того же семейства, что и ядовитый плющ. У человека, который имеет дело с сырыми кешью, на руках развивается аллергическая реакция независимо от того, покрыта скорлупа или нет. Чтобы кешью можно было безопасно употреблять в пищу, необходимо удалить скорлупу и поджарить орех.

Рабочие, удаляющие скорлупу кешью вручную, должны во время работы носить защитные перчатки. Еще одна причина, по которой большая часть работы на фабрике по производству кешью выполняется машиной по переработке орехов кешью, заключается в раздражении, которое вызывают сырые кешью.

От candyquilt — 2 июня 2012 г.

Кто-нибудь видел изображение орехового дерева кешью? Я видела эту фотографию в школе, и это самая потрясающая вещь! Орех прикреплен к плоду кешью, и на каждый плод приходится только один орех. Плод выглядит как нечто среднее между грушей и красным или желтым перцем, а в нижней части висит орех.

Я думаю, для переработки орех отделяется от плода перед отправкой на фабрику, верно?

И обрабатываются ли когда-либо орехи кешью в скорлупе? Я никогда не видела в магазине орехи кешью в скорлупе. Я думаю, что оболочка слишком тверда, чтобы ее можно было сломать. Поэтому его всегда удаляют при обработке?