Переработка кешью: от скорлупы к снеку — профессиональный обзор

Суть переработки кешью

Переработка кешью готовит орех к потреблению. Базовый процесс: удаление скорлупы от мякоти, мытье от примесей, замачивание и обжарка. После этого кешью готовы к еде.

Традиционный ручной процесс

Традиционно — вручную малыми партиями. Скорлупы аккуратно раскалывали молотками, чтобы не ломать ядро — целые орехи дороже. Орехи мыли водой, замачивали в ваннах. После слива выдерживали часы. Ручная обжарка: сковородки на открытом огне с постоянным взбалтыванием/перемешиванием для равномерности.

Механизированная переработка на фабрике

На фабрике начинают с обжарки — облегчает извлечение; параллельно получают ценное кешью-масло. Крупные операции не используют сковородки: обжаривают в больших вращающихся барабанах или погружают в баки с горячим маслом.

Механические очистители

Существует минимум два типа механических очистителей. Один использует лезвия для разделения скорлупы и ядра, другой — вращающиеся лопасти, швыряющие орехи в стенки бочки. Скорлупы трескаются от удара, но сила недостаточна для разрушения ядра. При трещинах ядер при предварительной сортировке целые отделяют от сломанных. Для снятия бумажной кожицы орехи сушат в промышленных сушильниках ~6 часов — кожица снимается легче.

Сортировка и упаковка

На этом этапе орехи готовы к сортировке и упаковке. Идеально обжаренные целые орехи — Grade 1. Сломанные с дефектами обжарки — Grade 2 или 3. Разделяют по классам, вакуум-упаковывают в контейнеры с углекислым газом для свежести. Готовы к поставке на мировые рынки.

Дискуссия и дополнительные факты (из комментариев)

В комментариях читатели обсуждают масло из скорлупы кешью (используется в красках, каучуке, химии, лаках), кешью-яблоко (фрукт, из которого делают джем и вино, портится за день), аллергичность сырого кешью (семейство плюща, раздражители в скорлупе), необходимость обжарки для безопасности, ручной труд на африканских фабриках.