Комплексное руководство по переработке говядины:этапы, безопасность и лучшие практики

Переработка говядины включает в себя ряд этапов подготовки кусков мяса и их упаковки для доставки при сохранении безопасных условий для ограничения риска заболеваний пищевого происхождения. Можно забить и переработать скот в домашних условиях или нанять мобильного мясника для переработки говядины на месте. В других случаях фермеры отправляют живой скот на перерабатывающие предприятия, которые могут одновременно обрабатывать большие объемы животных. Государственные органы регулируют работу таких объектов и контролируют их на предмет нарушений безопасности и гигиены труда.

Первым этапом переработки говядины является убой. Перед убоем техник осматривает животное, чтобы убедиться, что оно пригодно для употребления в пищу человеком. На бойнях не ведется работа с больным скотом, и по закону им может быть запрещено обращаться с ослабленным скотом и другими животными с очевидными проблемами со здоровьем. Если животное выглядит здоровым, его можно забить различными способами и быстро обескровить, чтобы предотвратить порчу.

После обескровливания обработка мяса говядины может включать удаление шкуры вместе с такими отходами, как кишки, и измельчение туши на составные части. Доступный уровень обработки зависит от объекта. На некоторых предприятиях просто удаляют нижнюю часть ног и голову, очищают внутренние внутренности и разрезают скот пополам для отправки в другое место. Другие могут разделать тушки на отдельные куски, такие как ребрышки, стейки по бокам и т. д.

Производственные помещения должны поддерживать прохладные и чистые условия для переработки говядины. Процесс может включать выдержку, позволяющую мясу созреть перед тем, как его разрежут и продадут, поскольку свежее мясо иногда может иметь сырой, кровавый вкус даже после тщательного приготовления. Работники объектов обычно закрывают волосы, надевают перчатки и принимают другие меры для ограничения загрязнения. Обработанное мясо после упаковки необходимо хранить в прохладном месте, чтобы предотвратить рост бактерий.

Некоторые виды переработки говядины могут включать химическую обработку, облучение или другие меры, направленные на ограничение вероятности загрязнения мяса. Сельскохозяйственные инспекторы также оценивают мясо по качеству, которое определяет его продажную стоимость. Инспекторы также могут периодически проверять объект, чтобы убедиться, что работники соблюдают закон. Нарушения санитарно-гигиенических норм, такие как слишком высокая температура, неправильное ношение головных уборов и другие проблемы, могут привести к закрытию предприятия до тех пор, пока проблема не будет устранена.

Для домашней переработки мяса говядины необходимы менее строгие меры. Домохозяйства могут обращаться с мясом различными способами, чтобы удовлетворить свои потребности и принять некоторые основные меры безопасности, чтобы сохранить мясо чистым и предотвратить его порчу. К ним могут относиться копчение, соление или маринование для сохранения мяса, а также замораживание кусков для последующего использования.

Компания About Mechanics стремится предоставлять точную и достоверную информацию. Мы тщательно отбираем авторитетные источники и применяем строгий процесс проверки фактов для поддержания самых высоких стандартов. Чтобы узнать больше о нашем стремлении к точности, прочтите наш редакционный процесс.

Ссылка на источники

• https://extension.okstate.edu/fact-sheets/home-slaughtering-and-processing-of-beef.html?Forwarded=pods.dasnr.okstate.edu/docushare/dsweb/Get/Document-2047/ANSI-3400web.pdf

С тех пор, как несколько лет назад Мэри начала работать на этом сайте, она приняла на себя захватывающую задачу стать исследователем и писателем в области механики. Мэри получила степень гуманитарных наук в Годдард-колледже и в свободное время читает, готовит и исследует природу.