Заправка для салата

<час />

Фон

Заправка для салата - это разновидность соуса, используемого для связывания и ароматизации зелени и / или овощей.

История

Использование масла и уксуса для заправки зелени и овощей восходит к вавилонским временам, примерно 2000 лет назад. Слово «салат» восходит к древним римлянам, которые посыпали солью травы и травы, назвав это herba salata. Это было незадолго до того, как римские и греческие повара экспериментировали с комбинациями оливкового масла, уксуса и соли, а затем добавляли вино, мед и ферментированный рыбный соус, известный как гарум. Последний готовился путем замачивания кишок и других кусков скумбрии, лосося, сардин и шэда в рассоле и травах.

Короли и королевы Европы особенно любили салаты, где королевские повара смешивали до 35 ингредиентов. Генрих IV Английский, как известно, предпочитал тарелку нарезанного молодого картофеля и сардин, заправленных травяной заправкой. Для Марии, королевы Шотландии, это был салат, отварной корень сельдерея, трюфели, кервель и яйца вкрутую в горчичной заправке.

Заправки для салатов изготавливались с нуля на домашних кухнях до начала девятнадцатого века, когда владельцы ресторанов начали упаковывать и продавать свои собственные заправки. Одним из первых был Джо Марцетти, владелец ресторана в Колумбусе, штат Огайо. В 1919 году Марцетти начал разливать в бутылки различные заправки по старинным деревенским рецептам.

Компания Kraft Cheese Company начала производство салатов в 1925 году; его первым ароматом был французский соус на основе масла и уксуса, приправленный помидорами и перцем.

К концу двадцатого века в Соединенных Штатах было продано более 60 миллионов галлонов (227 миллионов л) заправок для салатов. Самым популярным ароматом на сегодняшний день была заправка для ранчо. Оригинальный бренд, Hidden Valley Ranch, был создан Стивом Хенсоном, который разработал рецепт сухой смеси для смешивания с майонезом . и пахта. Хенсон и его жена Гейл обслуживали его на своем ранчо для чуваков в Калифорнии, которое называлось Hidden Valley Guest Ranch, в конце 1950-х - начале 1960-х годов. Гости рассказали, что заправка была настолько популярной, что ее часто поливали на стейки и мороженое, а также в салаты.

Гости стали просить баночки с повязкой забрать с собой домой. Когда один человек хотел, чтобы 300 банок перевезли на Гавайи, Хенсон предложил вместо этого предоставить ему достаточное количество упаковок с сушеной смесью. Это привело к очень прибыльному бизнесу по доставке товаров по почте. Семья в конце концов продала бизнес, который сейчас принадлежит Clorex.

Сырье

Основным ингредиентом заправки для салатов является масло. В Соединенных Штатах соевое масло является наиболее распространенным типом, используемым при производстве заправок для салатов. Также можно использовать оливковое, арахисовое и подсолнечное масла.

С маслом смешивают стабилизаторы и загустители, такие как модифицированный пищевой крахмал. Загустители обладают вязкостью и защитными коллоидными характеристиками, которые помогают предотвратить разрушение смеси на различных этапах обработки.

Другие пищевые ингредиенты добавляются в зависимости от типа заправки, включая любое или все из следующих:яйца, уксус, соль, мед, Пример оборудования с непрерывным потоком, используемого для приготовления заправки для салатов. сахар, специи и зелень, помидоры, кусочки овощей, херес и сок лимона или лайма. Обработкой этих ингредиентов занимается крупная подотрасль. Травы и овощи обычно подвергаются быстрой заморозке и разрезаются на кусочки или превращаются в хлопья.

Глутамат натрия (MSG) - пищевая добавка, разработанная в начале 1900-х годов из морских водорослей. Сегодня в Соединенных Штатах глутамат натрия получают из глютена злаков. Он используется в различных продуктах питания, включая заправки для салатов, для усиления вкуса. Однако рост аллергических реакций потребителей заставил некоторых переработчиков прекратить его использование.

Дизайн

Индустрия заправки салатов постоянно создает новые, так называемые, улучшенные вкусовые качества. Особый интерес у потребителя вызывают нежирные и нежирные сорта. У более крупных компаний есть пищевые лаборатории на территории. Небольшие компании и начинающие компании часто полагаются на исследования, проводимые университетскими научно-исследовательскими институтами питания.

Производственный процесс

Создание эмульсии

• 1 Промышленность по производству коммерческих заправок для салатов использует систему непрерывного смешивания для достижения нужной степени эмульгирования, чтобы смесь не распадалась. Эмульсия или коллоид образуется, когда смешивание двух жидкостей, таких как масло и вода, заставляет одну из жидкостей образовывать маленькие капли, которые равномерно диспергируются в другой жидкости. При производстве коммерческих заправок эта основная смесь непрерывно проходит через серию насосов и теплообменников по мере добавления других ингредиентов.

  Насосы принудительной замены имеют полость или набор полостей, снабженных роторными крыльчатками. Регулируемое перекачивание заставляет полости заполняться и опорожняться. Рабочие колеса перемещают смешанную жидкость из одной полости в другую.

• 2 Производители могут использовать ротационный вискозиметр для проверки вязкости или консистенции повязки. Эта машина состоит из сплошного цилиндра, помещенного внутри полого цилиндра с зазором около 2 мм (0,08 дюйма) между ними. Образец повязки засыпается в пространство, верх герметизируется и цилиндры включаются во вращение. Когда повязка вращается, она передает крутящий момент на центральный цилиндр. Затем измеритель измеряет согласованность. При необходимости вносятся корректировки.

Добавление ингредиентов

• 3 Предварительно отмеренные ингредиенты подают по трубопроводу через отверстия по бокам или через патрубки вверху.

Розлив приправы

• 4 Когда заправка полностью смешана в соответствии с рецептом, она поступает на станцию ​​розлива. Здесь предварительно стерилизованные банки или бутылки перемещаются по конвейерной ленте, когда через верхние патрубки сбрасывается предварительно отмеренное количество заправки в каждый контейнер. Емкости сразу закрываются металлическими или пластиковыми крышками.

Маркировка

• К каждому контейнеру механически прикреплено 5 этикеток. Все ингредиенты и информация о пищевой ценности должны быть напечатаны на каждой этикетке.

Контроль качества

В Соединенных Штатах Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) устанавливает стандарты идентичности для французских заправок, а модифицированный майонез, называемый заправкой для салатов, используется в качестве основы для большинства сливочных заправок. Французский соус должен содержать не менее 35% растительного масла, уксус и продукты из помидоров и / или перца. Заправка для салата должна содержать минимум 30% растительного масла, 4% ингредиента яичного желтка, уксуса или лимонного сока и специй.

На заводе по переработке каждая партия сырых и переработанных ингредиентов проверяется по прибытии. У всех хранящихся материалов ежедневно берутся пробы, чтобы гарантировать их свежесть.