Конфетная кукуруза

<час />

Фон

Конфетная кукуруза - это маленькие кусочки треугольных конфет, сделанных в основном из кукурузного сиропа, меда и сахара (обычно обезжиренного) и традиционно окрашенных в определенный узор из трех полос. Его можно узнать по белому кончику, оранжевому в центре и желтому в самом широком конце.

Конфетная кукуруза пользуется большой популярностью в Америке уже более века. Количество этих сладких ядер, потребляемых за один год, ошеломляет. По оценкам одной только кондитерской компании, она производит 4,3 миллиарда штук в год, а американцы съедают около 20 миллионов фунтов (9,1 миллиона кг), или около 8,3 миллиарда ядер.

Конфеты из кукурузы считаются «мягкими сливками», конфетами, которые практически не содержат масел и жиров, но имеют аромат зефира. Это также множество конфет, которые изготавливаются с использованием процесса, который кондитеры называют литьем из крахмала, при котором конфету формуют в машине с использованием кукурузного крахмала в качестве формовочного агента. Этот вид приготовленных конфет должен застыть не менее суток, прежде чем их можно будет расфасовать для продажи.

История

Конфетная кукуруза существует уже более века. Некоторые считают, что когда-то он был самодельным, но другие считают, что с момента его изобретения в конце девятнадцатого века он производился в основном массово. Никто точно не знает, кто изобрел эти маленькие кусочки. Однако считается, что американцы знали о конфетах еще в 1880-х годах. На рубеже веков компания Goelitz Candy в Иллинойсе, управляемая немецкими иммигрантами, производила значительное количество кондитерских изделий.

В начале двадцатого века сахарная кукуруза стала единственным бестселлером компании. Сейчас Гелиц не единственный производитель сладкой кукурузы в стране и не самый крупный производитель. Независимо от того, кто производит сахарную кукурузу, процесс практически не изменился. Первоначально карамель готовили как помадную массу и разливали из больших ковшей или ведер в отдельные формы треугольной формы. Каждый краситель заливался в форму отдельно. Перед упаковкой цветным ядрам дали высохнуть. Однако сейчас процесс полностью механизирован.

Основные недавние изменения включают расширение использования сахарной кукурузы на другое время года. Таким образом, эти леденцы приобретают цветовые комбинации, соответствующие времени года, которое они предназначены для употребления:например, красный, розовый и белый на День святого Валентина и зеленый и белый на День Святого Патрика. Зеленая и красная конфетная кукуруза называют оленьей кукурузой и становятся популярным рождественским угощением.

Сырье

Ингредиенты Candy com различаются в зависимости от производителя. Однако наиболее важными ингредиентами для производства сахарной кукурузы являются кукурузный сироп и сахар. Желатин и соевый белок добавляют для получения леденцов с твердым телом. При производстве конфетной кукурузы также часто используются соль, мед, искусственные ароматизаторы и красители, а также кондитерская глазурь из масла и воска, которая придает конфетам блеск. Кукурузный крахмал, по сути, кукурузная мука, является чрезвычайно важной частью процесса формования, поскольку леденец впрыскивается или впрыскивается в формы, сделанные из влажного кукурузного крахмала. Однако кукурузный крахмал является просто формовочным агентом и не становится частью самой конфеты.

Машина для производства конфет Mogul помещает суспензию в формы для кукурузного крахмала. Каждая цветная часть конфетной смеси откладывается на разных этапах - сначала белый кончик, затем оранжевая полоса; и, наконец, желтая полоса на широком конце.

Производственный процесс

Сахарная кукуруза производится с использованием процесса, который кондитеры называют литьем крахмала. В этом процессе форма леденца или конфетного центра формируется путем создания оттисков в порошке, называемом кукурузным крахмалом. Начинка каждого из этих оттисков заполнена жидкой конфетой. Крахмал - эффективный материал, потому что он легко сохраняет определенные формы. Кукурузный крахмал также помогает выводить влагу из конфет по мере их высыхания. Большая часть процесса изготовления конфет, включая отливку крахмала, происходит в специальной машине для изготовления конфет, которая называется Mogul. Конфеты приготовлены, и их нужно оставить для высыхания. Таким образом, это как минимум 24-часовой процесс от начала до конца производственного процесса. Иногда это может длиться до 48 часов, в зависимости от влажности партии конфет и влажности окружающей среды на заводе.

1. Укладчик загружает лотки в Mogul с помощью конвейерных лент. В пластиковые лотки Mogul кладет кукурузный крахмал. Этот кукурузный крахмал специально обрабатывают, чтобы он прилипал к себе и способствовал формированию плесени. Затем пластмассовый выравниватель сметает поверхность лотков и выравнивает кукурузный крахмал, который был помещен в лотки.
2. Пластиковые лотки переходят к краске внутри Могола. Здесь несколько сотен треугольников оставляют сотни отпечатков кукурузного крахмала в этих лотках. Жидкие леденцы готовятся трех разных цветов на трех отдельных конфетных кухнях в больших котлах, в которых сахар, кукурузный сироп, соль, мед, соевый белок, желатин и ароматизаторы взбиваются вместе с помощью миксеров. Эта суспензия готовится при определенных температурах, а затем отдельно доставляется в отсадочные машины, чтобы случайно не смешать цвета.
3. Затем Mogul готов положить жидкую конфету в каждый оттиск кукурузного крахмала. Каждый отдельный слепок из кукурузного крахмала имеет сопло, в которое загружается и откладывается жидкая карамель. Таким образом, если имеется 300 треугольных форм, над тарелкой находится 300 форсунок, готовых впрыскивать жидкую суспензию. Леденец откладывается в три этапа. Сначала насадка вводит белый наконечник в верхний конец каждого треугольника. Затем он наносит центр или оранжевую полосу на белый кончик. Наконец, отсадочная машина заканчивает конфетную кукурузу желтой полосой на широком конце.
4. Заполненные подносы с влажной конфетной кукурузой теперь транспортируются в конец Могола и автоматически складываются в стопки. Когда уложено достаточно лотков, они перемещаются из Могола и отправляются в «сухие комнаты» для установки.
5. Эти влажные леденцы должны иметь удаленную влагу, чтобы их можно было легко отделить от форм. Таким образом, лотки находятся в сухих помещениях от 24 до 36 часов, в зависимости от партии конфет и погоды или влажности окружающей среды. Чем дольше конфеты лежат в этих комнатах, тем они становятся суше. Проверяется уровень влажности, чтобы убедиться, что сахарная кукуруза содержит необходимое количество воды.
6. Конфетная кукуруза, все еще в подносах, возвращается Моголу. Затем эта машина полностью переворачивает противни, выгружая из них конфеты и кукурузный крахмал. Затем конфеты и кукурузный крахмал отделяются друг от друга. Конфета отправляется на следующую точку обработки. Однако кукурузный крахмал переносится на сито, которое удаляет любые кусочки сахарной кукурузы, а затем отправляется в сушильный барабан, который удаляет влагу из крахмала. Кукурузный крахмал просеивается в последний раз, а затем отправляется обратно в Mogul для использования при формовании других конфет.
7. Конфетная кукуруза на данный момент выглядит тусклой и тусклой, и ее необходимо отполировать, чтобы придать ей привлекательный блеск. Сахарная кукуруза подается в полые сосуды в форме шара, называемые полировальными формами, в которые добавляется кондитерская глазурь (из масла и воска). Затем леденец отправляется в большие вращающиеся барабаны. Когда барабаны вращаются, кусочки сахарной кукурузы нежно трутся друг о друга, поэтому каждый кусочек полируется при падении, как каменный стакан.
8. После того, как конфета отполирована до яркого блеска, она готова к упаковке. Его удаляют из полировального устройства и отправляют на упаковочные машины, которые автоматически взвешивают конфеты, складывают их в пакеты, запечатывают каждый пакет и помещают конфеты в ящики, которые могут быть отправлены.

Контроль качества

Каждый сотрудник кондитерской компании несет ответственность за контроль качества. Конечно, есть человеческий глаз и человеческая рука, которые смотрят на продукт после того, как его выгрузили из лотков перед полировкой, и выбрасывают деформированные части. Затем оборудование тщательно обслуживается, потому что, если одна из частей выходит из строя, весь механизированный процесс полностью останавливается. Mogul, большая и сложная машина для разливки крахмала, подвергается тщательной проверке и контролю.

Все материалы проверяются визуально перед приемом в производство, но они также проходят микротестирование микробиологами внутри компании. Они тщательно проверяются на наличие опасных загрязнителей и опасностей для здоровья, таких как E. coli, сальмонелла и стафилококк. Жидкая карамельная суспензия также проверяется на несколько свойств. Цвет каждой из трех партий конфет должен быть подходящим, поскольку партии, не имеющие правильного цвета, отклоняются для размещения в формах для кукурузного крахмала. Суспензию также проверяют на плотность, вес и вязкость, чтобы леденец легко перемещался к отсадочному устройству, легко откладывался и правильно застывал. Аналогичным образом отслеживается температура плавления сахара. Наконец, тщательно контролируется влажность сушеной карамельной кукурузы, чтобы карамель не был ни слишком твердым, ни слишком мягким.

Побочные продукты / отходы

После производства сахарной кукурузы практически не остается неиспользованного материала или лома. Наиболее важно то, что кукурузный крахмал полностью отсеивается отдельно от продукта, сушится и снова просеивается, чтобы его можно было быстро использовать повторно. Как правило, любые карамели неправильного цвета легко исправить. Сахарная кукуруза, которая каким-то образом деформирована или считается неполноценной, может быть переплавлена ​​и использована повторно. Конечно, любая конфета, упавшая на пол, никогда не будет использована повторно.