Сплавы пива

Металлургия для пивоваров

Крафтовое пиво переживает ренессанс. Будь то домашнее пивоварение или профессиональная мини-пивоварня, истинные любители пива начинают больше заботиться о вкусе, чем о рекламе.

Чтобы добиться определенного вкуса, профессиональные пивовары и пивовары-любители тратят время и силы на выбор ингредиентов:мокрое или сухое охмеление? Базовый или жареный солод? Эль или лагер?

Среди всего этого выбора некоторые пивовары не задумываются об оборудовании, и это большая ошибка.

Это может показаться маловероятным, но металлы в варочном котле, ферментере и другом оборудовании могут иметь большое влияние на вкус. Металлы, которые трудно дезинфицировать, увеличивают риск появления неприятных бактерий в вашем напитке, а те, которые склонны к взаимодействию с жидкостью, могут добавить неприятный металлический привкус. Лучшие металлы для пивоварения легко чистятся и не имеют вкуса.

Нержавеющая сталь является отраслевым стандартом благодаря простоте очистки и отличной коррозионной стойкости, но это далеко не единственный вариант. Пивоваренное оборудование также доступно из меди и алюминия с некоторыми латунными аксессуарами. У каждого металла есть свои характеристики и преимущества, и даже в рафинированной области нержавеющей стали не все марки одинаковы.

Медь

Задолго до того, как нержавеющая сталь вышла на рынок, медь была основным металлом для пивоваренного оборудования. Его популярность резко упала, когда нержавеющая сталь стала более доступной, но медь остается надежным выбором для вашего варочного котла благодаря своей превосходной теплопроводности. Это также самый простой в изготовлении металл, что делает его очевидным выбором для самостоятельного изготовления оборудования.

Медь не полностью инертна по отношению к пиву, но при правильном уходе образует стабильный оксидный слой. Поскольку медь стабильна (то есть предотвращает химическое взаимодействие), медь со слоем оксида не будет выделять металлический привкус в пиве.

Медь также довольно легко чистить и обслуживать — на самом деле, слишком много чистки на самом деле вредно для нее. Вам не нужна яркая или блестящая медь. Здоровый оксидный слой придает ей матовый вид.

Обычно достаточно регулярной чистки средством для мытья посуды или чистящим средством на основе перкарбоната натрия, чтобы поддерживать чистоту и окисление меди.

Тем не менее, больше оксида не всегда лучше. Медь может образовывать токсичный сине-зеленый оксид, называемый медью-медью. Если вы видите этот сине-зеленый цвет где-либо на вашем пивоваренном оборудовании, пришло время тщательно очистить его уксусом или чистящим средством на основе щавелевой кислоты.

Будьте осторожны, какой очиститель вы используете! Отбеливатель и перекись водорода вызовут почернение меди и не защитят от дальнейшей коррозии.

Алюминий

Алюминий делает респектабельный варочный котел, но его никогда не следует использовать для длительного хранения пива. Его теплопроводность примерно вдвое меньше, чем у меди, но все же лучше, чем у нержавеющей стали.

Несмотря на свои недостатки, алюминий имеет одно важное преимущество перед медью — он не подвергается коррозии и не придает металлического привкуса вашему пиву в нормальных условиях пивоварения. Он будет подвергаться коррозии при длительном воздействии других металлов (включая медь), но кратковременный контакт не является проблемой.

Вы можете использовать практически тот же набор чистящих средств для санитарной обработки алюминия, что и для меди:рекомендуется использовать средство для мытья посуды без запаха или чистящие средства на основе перкарбоната, но отбеливатели и другие едкие чистящие средства исключены.

Невозможность использовать едкие чистящие средства для алюминия — проблема для профессиональных пивоваров. Им нужен быстрый и эффективный способ дезинфекции, а использование более мягких чистящих средств означает больше работы с менее эффективным инструментом, а загрязнение бака не приводит к радужным результатам.

Пивовары, которые используют алюминиевые котлы, обычно выбирают марки 3003 или 3004 из-за превосходной коррозионной стойкости.

Нержавеющая сталь

Нержавеющая сталь является стандартом пивоваренной промышленности, и большинство домашних пивоваров мечтают о полностью нержавеющей стали. Его монополия на рынке обусловлена ​​несколькими характеристиками:его легко дезинфицировать, он устойчив к пиву, устойчив к коррозии и долговечен.

У вас может возникнуть соблазн купить все из нержавеющей стали и покончить с этим, но, как всегда, жизнь не так проста. Существует несколько марок нержавеющей стали. Некоторые из них отлично подходят для пивоварения, а другие лишь на ступень выше углеродистой стали.

Придерживайтесь марок 304 или 316. Обе марки устойчивы к коррозии и хорошо работают в повседневном пивоварении. 304 — бюджетная версия, а 316 имеет более высокую коррозионную стойкость — и соответствующий ценник. Нержавеющая сталь 2205 – подходящая альтернатива изделиям, которые не будут подвергаться воздействию экстремальных температур.

Никогда не используйте нержавеющую сталь 303 или другие дешевые заменители. Они кошмар по двум причинам. Во-первых, нержавеющая сталь низкого качества ненамного лучше обычной стали и, скорее всего, придаст вашему пиву заметный привкус железа. Во-вторых, он более уязвим для коррозии и точечной коррозии и не прослужит так долго, как настоящий.

Избегайте предметов, для которых не указан класс. Если вы не знаете, что это такое, не стоит рисковать.

Как дезинфицировать нержавеющую сталь

Даже высококачественная нержавеющая сталь может подвергаться коррозии и создавать неприятные запахи, если ее очищать неправильно. Хотя его можно чистить более жесткими чистящими средствами, чем медь или алюминий, все же есть чистящие средства, использование которых запрещено.

Как и все металлы, используемые в пивоварне, отбеливатель исключен. По сути, просто выбросьте весь свой отбеливатель, чтобы вас не соблазнил зов сирены. Отбеливатель повреждает защитный слой оксида хрома на нержавеющей стали, что, в свою очередь, вызывает точечную коррозию.

Другие окисляющие очистители, как правило, безопасны. Для ежедневной санитарии рекомендуются моющие средства на основе перкарбоната. Лучшими вариантами для тяжелых условий эксплуатации являются чистящие средства для нержавеющей стали со специальной маркировкой или чистящие средства для кухни на основе щавелевой кислоты.

Хотите узнать больше о том, как ухаживать за пивоваренным оборудованием из нержавеющей стали? Подробнее читайте здесь.

Источники

1. Палмер, Джон. «Пивоваренная металлургия».