Хот-дог

<час />

Хот-доги - это мясной продукт, полученный путем смешивания рубленого мяса с различными посолочными ингредиентами, ароматизаторами и красителями. Затем мясо фаршируется в оболочке, готовится, вынимается из оболочки и помещается в последнюю упаковку. Хотя технология приготовления хот-догов была разработана тысячи лет назад, эти мясные продукты по-прежнему остаются популярной летней едой. Фактически, только в Америке ежегодно потребляется более 16 миллиардов хот-догов.

Фон

Типичный сырой хот-дог - это кусок мяса цилиндрической формы розового цвета. В среднем он составляет около 1,6 унции (45,36 г) и содержит от 0,175 до 0,245 унции (5-7 г) белка. Он также содержит около 13 г жира, 450 мг натрия и 150 калорий. Поскольку хот-доги - это мясные продукты, они являются отличным источником питательных веществ, включая железо, цинк, ниацин, рибофлавин и витамины группы B. Когда хот-доги готовятся из свинины, они являются хорошим источником тиамина. Поскольку это полуфабрикаты, они менее подвержены порче, чем другие виды мясных продуктов. Это делает их одним из самых безопасных мясных продуктов.

Хот-доги известны под разными именами, включая сосиски, франки, красные хот-доги и сардельки. Хотя существует множество разновидностей хот-догов, одним из самых известных является кошерный хот-дог. Эти хот-доги готовятся в соответствии с 3000-летними традициями и еврейскими религиозными традициями. Специально обученные раввины наблюдают за всем процессом приготовления кошерных хот-догов. В конечном счете, основное различие между кошерным хот-догом и обычным хот-догом заключается в том, что кошерные хот-доги не содержат свинины.

История

Технология приготовления хот-догов и колбасных изделий была разработана тысячи лет назад. Это делает эти продукты одним из старейших видов обработанных пищевых продуктов. Самые ранние упоминания о продукте типа хот-дога относятся к 1500 г. до н. Э. в Вавилонии. Сосиски упоминаются в Одиссее Гомера. написано в девятом веке <малый> до н. э. Эти ранние формы хот-догов были приготовлены путем измельчения мяса, наполнения его кишечника и жарки на огне.

Точное происхождение продукта, который мы называем хот-догом, обсуждается. Некоторые утверждают, что он был впервые разработан во Франкфурте, Германия, в 1484 году. Другие утверждают, что он был разработан в Вене, Австрия, и предполагают, что термин wiener отражает эту точку зрения. Третьи предполагают, что он не был разработан до конца 1600-х годов, когда Иоганн Георгенер (который был из Кобурга, Германия) произвел колбасный продукт, известный как колбаса таксы.

В 1852 году гильдия мясников во Франкфурте произвела пряный копченый колбасный продукт, который они назвали «сосиски» в честь своего родного города. Она имела слегка изогнутую форму и часто называлась колбасой таксы. В Америку продукт привезли Чарльз Фельтман и Антуан Фейхтвангер. Фельтман продавал сосиски и квашеную капусту с тележки на Кони-Айленде в Нью-Йорке. Он открыл первый киоск с хот-догами на Кони-Айленде в 1871 году. Вскоре после этого он начал продавать сосиски с молочными булочками, которые были предшественниками булочек для хот-догов. Булочки, которые мы используем сегодня, вероятно, были впервые представлены в Сент-Луисе Фейхтвангером в 1904 году. Он был концессионером по производству колбасных изделий, который одалживал своим покупателям белые перчатки для хранения горячих сосисок. Поскольку большинство его клиентов не вернули его перчатки, он вместе с пекарем разработал булочку, в которой люди могли бы держать свои сосиски.

В 1893 году колбасы стали популярной едой в бейсбольных парках. Сначала они были представлены на стадионе Сент-Луис Браунс, а затем распространились на остальную часть бейсбола. Термин хот-дог был придуман в 1901 году спортивным карикатуристом Тэдом Дорганом. Он был в нью-йоркском Polo Grounds, где слышал, как продавцы продают раскаленные сосиски из такс. Это побудило его нарисовать на булочке настоящую таксу, покрытую горчицей. Так как он не знал, как писать такса по буквам, он написал подпись под заголовком «бери хот-доги». Мультфильм стал хитом, и название сохранилось.

Сырье

Основным ингредиентом хот-догов является мясо. Министерство сельского хозяйства США требует, чтобы мясо, используемое для хот-догов, было того же качества, что и фарш, продаваемый в супермаркетах. Хотя чаще всего используется свинина, можно использовать и другие виды, например, говядину, курицу или индейку. Иногда используются различные сорта мяса, такие как печень, однако производители хот-догов должны четко маркировать продукт заявлением «с разнообразным мясом» или «с мясными субпродуктами». Белки и жиры, из которых состоит мясо, отвечают за его характеристики. Например, миофибриллярные белки придают мясу текстуру и структуру. Белки миоглобин и гемоглобин создают естественный цвет мяса. Жиры, содержащиеся в мясе, придают характерный вкус.

Во время обработки мясо смешивают с посолочным раствором для улучшения вкуса и увеличения срока хранения. Основным ингредиентом этого лечебного раствора является соль. Он используется для облегчения обработки мяса, улучшения вкуса и подавления роста бактерий. Вода - еще один компонент отвердителя. Он выполняет множество функций, включая создание необходимой мясной эмульсии и добавление сочности мясу. Нитрит натрия включен в посолочный раствор, чтобы замедлить развитие прогорклости и стабилизировать цвет мяса. Ускорители отверждения, такие как аскорбат натрия или эриторбат натрия, также могут быть добавлены для сохранения цвета мяса во время хранения.

Построенный в 1936 году оригинальный мобиль Oscar Mayer Wiener был размером 13 футов (4 мин. колеса, используемые для перевозки шеф-повара хот-догов известный как маленький Оскар. (Из собраний Музея Генри Форда и Гринфилд Виллидж, Дирборн, Мичиган.)

Продвижение продукта требует готовности «рискнуть». Винермобиль Оскара Майера, используемый для рекламы хот-догов Оскара Майера, был смелой рекламой, которая имела успех. Оригинальный Винермобиль Oscar Mayer был построен в 1936 году племянником основателя компании Карлом. Это был 4-метровый хот-дог на колесах, который использовался для перевозки шеф-повара хот-догов, известного как «Маленький Оскар», с открытыми кабинами сзади и в центре и в основном использовался в Чикаго.

Wienermobile оказался очень популярным и модернизировался в течение следующих шестидесяти лет. Автомобиль, который в настоящее время выставлен в музее Генри Форда в Дирборне, штат Мичиган, был произведен между 1950 и 1954 годами и является одним из пяти Wienermobile второго поколения. Его производит компания Gerstenslager, производитель грузовиков и прицепов, которая модифицировала листовые кузова на индивидуальном шасси Dodge. Этот Wienermobile имеет длину 22 фута (6,7 м), имеет стекло над кабиной и весит около 8000 фунтов (3632 кг). Это, наряду с другими четырьмя, произведенными примерно в 1954 году, было размещено рядом с ключевыми распределительными заводами и использовалось для рекламных мероприятий вместе с шеф-поваром хот-догов Литтл Оскаром. Компания продолжала модифицировать свой успешный рекламный автомобиль и выпускала его версии в 1958, 1969, 1988 и 1995 годах. Дети до сих пор наслаждаются спортивным Wienermobile (о его появлении часто пишут в местной газете) и любят играть в казу в форме Wienermobiles на мелодию «Я бы хотел быть Оскаром Майером Винером».

Нэнси Э.В. Брик

Помимо мяса и посолочных ингредиентов, при производстве хот-догов важны и другие ингредиенты. Сахар и кукурузный сироп являются После прохождения проверки мясо разрезается на мелкие кусочки и помещается в емкость для смешивания из нержавеющей стали. Контейнер оборудован высокоскоростными измельчителями, которые позволяют еще больше уменьшить размер кусков мяса. Другое сырье, включая посолочные ингредиенты, ароматизаторы и кусочки льда, смешивают в этом контейнере до получения тонкой эмульсии или жидкого теста. Приманка перекачивается в автоматическую машину для наполнения / линкера, которая набивает приманку в трубчатые целлюлозные оболочки. используется для придания хот-догам более сладкого вкуса. Для придания хот-догам характерного вкуса добавляются ароматизаторы. Ароматизаторы могут быть натуральными или искусственными, но обычно используется их смесь. Натуральные ароматизаторы включают травы и специи, такие как перец, мускатный орех, имбирь, тмин и укроп. Искусственные ароматизирующие соединения включают органически синтезированные сложные эфиры, кетоны и аминокислоты. Глутамат натрия - это искусственный ароматизатор, который часто используется для усиления вкуса мяса.

Хот-доги могут содержать наполнители - немясные ингредиенты, которые увеличивают количество хот-догов, которые можно приготовить из определенного количества мяса, и улучшают питательную ценность. Разбавители поступают из растительных и животных источников и включают такие продукты, как обезжиренное молоко, злаки, соевый белок и цельное молоко. В Соединенных Штатах все ингредиенты, которые используются при производстве хот-догов, должны быть четко указаны на упаковке.

Производственный
процесс

Производство мяса

• 1 Производство хот-догов начинается с приготовления мяса. После прохождения проверки поступающее мясо разрезают на мелкие кусочки и помещают в емкость для смешивания из нержавеющей стали. Контейнер оборудован высокоскоростными измельчителями, которые позволяют еще больше уменьшить размер кусков мяса. Другое сырье, включая посолочные ингредиенты, ароматизаторы и кусочки льда, смешивают в этом контейнере до получения тонкой эмульсии или жидкого теста. Этот После наполнения хот-доги готовы. Их оболочки удаляются, и хот-доги упаковываются в вакуумную упаковку, чтобы сохранить их вкус. тесто имеет гладкую пастообразную консистенцию, что облегчает дальнейшую переработку.

Связывание

• 2. После прохождения контроля качества жидкое тесто перекачивается в автоматическую шприц-машину. В этой машине жидкое тесто заливается в целлюлозные оболочки трубчатой ​​формы. Затем эти оболочки скручивают в точных точках, чтобы получить длинную связку хот-догов одинакового размера. Большая часть оболочки удаляется позже, однако некоторые производители продолжают использовать натуральные оболочки, которые остаются на них и едят вместе с хот-догом. Этот более традиционный метод приготовления хот-догов используется более мелкими производителями и, как правило, стоит дороже.

Кулинария

• 3 Связанные пряди хот-догов затем транспортируются в большую коптильню. Здесь их тщательно готовят в контролируемых условиях. На этом этапе производитель имеет возможность придать хот-догам другой вкус, используя различные источники дыма. Время приготовления зависит от рецепта, но обычно это занимает около часа.

Окончательная обработка

• 4 По окончании приготовления звенья для хот-догов перемещаются по конвейеру в автоматический нож для снятия кожуры. Во время поездки их обливают водой, чтобы выровнять внутреннюю температуру. В овощечистке целлюлозные оболочки срезаются, оставляя только голые хот-доги. Следует отметить, что этот шаг пропускают производители, использующие натуральные оболочки.
• 5 От овощечистки отдельные хот-доги транспортируются к упаковочному оборудованию. Здесь их выстраивают и кладут на полиэтиленовую пленку. Пленки складываются и запаиваются под вакуумом, чтобы сохранить вкус хот-дога и продлить срок хранения. На пленках напечатаны вся графика и текст, необходимый для маркетинга. Запечатанные пакеты перемещаются в штамповочную машину, которая печатает дату свежести. Затем их транспортируют в боксы, кладут на поддоны и отправляют в рефрижераторах в местные супермаркеты. Весь процесс приготовления хот-дога от получения мяса до упаковки хот-дога занимает всего несколько часов.

Контроль качества

Контроль качества - чрезвычайно важный фактор на любом предприятии пищевой промышленности. По соображениям здоровья и безопасности правительство регулирует все сырье, которое используется в процессе изготовления хот-догов. В частности, мясо строго регулируется, потому что использование мяса низкого качества представляет значительный риск для здоровья. Большинство производителей используют только высококачественное мясо, чтобы гарантировать такое же качество своих хот-догов. При получении сырья они проверяются на такие параметры, как pH,% влажности, запах, вкус и внешний вид, чтобы убедиться, что они соответствуют ранее установленным спецификациям. Кроме того, технологическое оборудование стерилизуется и проверяется перед началом обработки. Во время производства мясная эмульсия постоянно проверяется, чтобы гарантировать, что все ингредиенты добавлены в надлежащих пропорциях. Поскольку хот-доги едят, необходимо принять меры, чтобы они имели приятный вкус и не содержали загрязнений. По этой причине испытания, аналогичные тем, которые проводятся на исходном сырье, проводятся на конечном продукте.

Будущее

Хот-доги - это хорошо зарекомендовавший себя продукт, и технология их производства за последнее столетие мало изменилась. Однако маркетологи хот-догов постоянно ищут способы увеличить продажи. Недавняя тенденция - введение более питательных хот-догов. В этих продуктах может использоваться мясо птицы, которое по своей природе меньше жира, или заменители мяса, которые совсем не содержат жира. Они также сделаны с меньшим содержанием натрия. Также производятся новые разновидности хот-догов, такие как сыр, содержащий собаку, продукт, в который во время производства вводят сырный соус. С производственной точки зрения создание хот-догов будущего должно быть быстрее. Каждый год конструкторы производственного оборудования создают более быстрые и эффективные машины. Это поможет сделать процесс более автоматизированным и увеличить годовой объем производства хот-догов.