Семена подсолнечника

<час />

Семечки подсолнечника стали популярной закуской. Подсолнечник - это однолетнее растение с большими желтыми цветами, широкими листьями и может вырастать от 3-15 футов (0,91-4,6 м) в высоту. Чтобы готовый продукт ежегодно приносил миллионам людей, семена собирают примерно через 120 дней, сушат, жарят, солят и упаковывают.

Фон

Подсолнечник возник на западе Северной Америки. Считается, что его одомашнили около 1000 <небольшого> до н. Э. коренных американцев. Испанские исследователи привезли подсолнечник в Европу в 1510 году. Однако только в конце 1800-х годов, когда цветок был завезен в Россию, подсолнечник стал продовольственной культурой. В 1860 году российские земледельцы значительно улучшили методы выращивания подсолнечника. За это время они стали крупнейшим в мире производителем семян подсолнечника. Сегодня они остаются мировым лидером наряду с Европой, Аргентиной и США. Производство в Соединенных Штатах делает упор на сорта масличных культур, но производство закусок подсолнечника неуклонно растет.

Подсолнухи технически классифицируются как Helianthus annuus. Это крупное растение, которое выращивают во всем мире из-за относительно короткого вегетационного периода. В Соединенных Штатах некоторые сорта достигают зрелости через 90-100 дней после посадки. Домашние подсолнухи обычно имеют один стебель, увенчанный большим цветком. Это значительно отличается от более мелкого, многоразветвленного дикого подсолнечника. Подсолнухи имеют большие желтые лепестки на внешнем крае, которые не дают семян. Кочан подсолнечника состоит из 1000–2000 крошечных цветков, соединенных вместе у основания. Эти цветы имеют форму диска и могут быть коричневыми, желтыми или пурпурными. В течение вегетационного периода опыляются отдельные цветки. Затем развитие семян начинает двигаться от внешнего края цветка к центру. Обычно для созревания растения требуется 30 дней после опыления последнего цветка.

Растения подсолнечника достигают разной высоты, но большинство из них от 5-7 футов (1,52-2,1 м) в высоту. Ширина цветочных головок относительно велика, обычно от 3-6 дюймов (7,62-15,24 см), хотя некоторые из них могут достигать более фута. Исключение составляют карликовые разновидности, высота которых составляет всего 3–4 фута (0,91–1,22 м), а цветочные головки меньше. Общая характеристика подсолнечника - это склонность цветущих головок следовать за движением солнца в течение дня. Это явление, называемое гелиотропизмом, снижает вероятность повреждения птиц и развития болезней.

Большинство растений подсолнечника, выращиваемых в США, используются для производства масла. Растения были выведены с течением времени и постоянно улучшались по качеству и консистенции. Сейчас доступно множество вариантов, включая карликовые сорта и сорта с высоким содержанием масла. У некоторых гибридов более высокая урожайность и пониженное содержание масла. Современная культура подсолнечника является самоопыляемой, поэтому насекомые-переносчики не нужны. Другими характеристиками культур, которые подвергались контролю, являются устойчивость к болезням, скорость созревания и размер семян.

Дизайн

Хотя большинство семян подсолнечника используются для производства масла, семена подсолнечника также продаются в качестве пищевого продукта. Эти продукты доступны с множеством разных вкусов. Большинство из них продается солеными и в скорлупе. Их можно покрыть глазурью и продавать как барбекю, сметану или ранчо. Некоторые виды семян подсолнечника производятся несолеными или с пониженным содержанием натрия и жира для потребителей, заботящихся о своем здоровье. У более мелких семян подсолнечника скорлупа удаляется, и продается только ядро. Эти варианты, как правило, легче есть. Семена расфасованы в полиэтиленовые пакеты или стеклянные банки, которые также доступны в различных размерах.

Сырье

Семена являются основным ингредиентом всех продуктов из семян подсолнечника. Они бывают четырехгранными и плоскими. Обычно они составляют четверть дюйма в длину и одну восьмую дюйма в ширину. У них черная семенная оболочка с темными или серыми полосами. Шерсть или оболочка окружает небольшое ядро, которое состоит примерно из 20% белка и 30% липидов. Кроме того, он содержит высокий уровень железа и пищевых волокон. Высокое содержание линолевой кислоты в ядре делает его склонным к прогорклости и, таким образом, ограничивает срок хранения.

Хотя простые семена подсолнечника продаются в качестве закуски, большинство сортов замачивают или покрывают ингредиентами для улучшения характеристик семян. Усилители вкуса часто добавляют, чтобы повысить привлекательность и дифференцировать типы продуктов. Соль - самый распространенный усилитель вкуса. Он может обеспечить тонкий вкусовой эффект, который устраняет неприятный привкус, присущий сырым семенам подсолнечника. Для придания сладкого вкуса можно добавить небольшое количество сахара или сухого кукурузного сиропа. Специи и травы, такие как чеснок, луковый порошок или перец. также оказывают уникальное влияние на вкус семян подсолнечника. Могут быть включены как натуральные, так и искусственные ароматизаторы.

Помимо ароматизаторов, производители включают в рецепты с семенами подсолнечника модификаторы текстуры и внешнего вида, антиоксиданты и консерванты. Модификаторы текстуры, такие как мальтодекстрин или кукурузный крахмал, помогают контролировать ощущение подсолнечника, когда его кладут в рот. Модификаторы цвета используются для изменения внешнего вида семян. Обычно используются натуральные красящие материалы. Эти модификаторы полезны для ароматизаторов подсолнечника, таких как шашлык или сметана. Иногда добавляют антиоксиданты, чтобы продлить срок хранения семян подсолнечника, подавляя естественные реакции прогоркания. Соль также сохраняет семена.

Чтобы вырастить лучшие растения подсолнечника, почву необходимо соответствующим образом обработать. Рост подсолнечника зависит от количества доступного азота больше, чем от любого другого питательного вещества. По этой причине используется около 100 фунтов (45,4 кг) азотных удобрений на акр. В удобрение также входят фосфор и калий. Чтобы уберечь урожай от повреждений, в почву добавляют гербициды. Также используются инсектициды, но только в ограниченной степени, чтобы предотвратить гибель полезных насекомых-опылителей.

Производственный
процесс

Производство семян подсолнечника включает в себя основной процесс выращивания и сбора урожая, отделения семян, их обжаривания и упаковки.

Посадка и выращивание

• 1 Производство семян подсолнечника начинается ранней весной, когда поля подготовлены и семена посеяны. Грядки обрабатываются, а почва остается влажной. Достаточное содержание влаги в почве - важнейшее требование к посадке. Норма высева (количество посаженных семян на акр) особенно важна для семян подсолнечника, продаваемых в качестве закусок, потому что высокая норма высева приводит к более мелким семенам, которые менее желательны. Приблизительно 17000 семян высаживают на акр для производства закусочных семян подсолнечника. Расстояние между рядами обычно составляет 20–30 дюймов (50,8–76,2 см). Считается, что лучше всего растения ориентированы в направлении север-юг. Распространенный метод посадки - использование сеялки для кукурузы, оснащенной специальной тарелкой для семян подсолнечника. Семена обычно обрабатывают фунгицидом перед посадкой.
• 2 подсолнуха готовы к сбору урожая, когда черная часть их головы становится коричневой. В США это обычно конец сентября или октябрь. Семена обычно созревают раньше, но кочаны должны сначала просохнуть, чтобы уборка была эффективной. Чтобы свести к минимуму потери птиц и болезней, уборка урожая проводится своевременно. На переднюю часть уборочного комбайна установлена ​​модифицированная зерновая головка для уменьшения потерь семян. Это специальное устройство собирает головки подсолнечника. Подсолнухи собирают в США в конце сентября или октябре. На переднюю часть уборочного комбайна установлена ​​модифицированная зерновая головка для уменьшения потерь семян. Это специальное устройство собирает головки подсолнечника, сводя к минимуму количество материала стеблей. при сведении к минимуму количества материала стержня. Скорость уборки снижена, чтобы предотвратить шелушение семян.
• 3 Семена быстро сушатся до влажности менее 10%. Фермеры обычно имеют на своих фермах помещения для хранения семян до момента их передачи на местные элеваторы. Отсюда семена доставляются грузовиком или поездом на места переработки.

Обработка

• 4 Когда семена подсолнечника поступают на перерабатывающий завод, они высыпаются на проволочные сетки и встряхиваются для удаления грязи и нежелательного мусора. Они также проверяются на соответствие ранее определенным спецификациям. Для оценки груза используются такие факторы, как влажность, внешний вид и вкус. Затем их переносят в большой контейнер и очищают.
• 5 Затем семена поступают на сортировочные сита, которые разделяют их по размеру. Эти сита имеют отверстия, через которые пропускаются семена меньшего размера. Самые крупные семена будут перерабатываться в закуски. Семена среднего размера предназначены для использования в начинках для печенья, салатов или мороженого. Самые маленькие семена продаются в качестве корма для птиц и домашних животных.
• 6 Семечки подсолнечника закуски переносят через большие печи. Здесь они обжариваются в сухом виде, что еще больше снижает уровень влажности семян. Семена среднего размера сначала проходят через машины для удаления оболочки. Затем их обжаривают в масле.
• 7 Семена обоих типов можно ароматизировать по желанию. Это можно сделать разными способами. За одну процедуру теплые семена переносятся из жаровни и помещаются в большой вращающийся контейнер. По мере того, как они перемещаются, они смешиваются с ароматизирующими ингредиентами. Иногда используют масла, чтобы ингредиенты лучше прилипали.

Упаковка

• 8 Семена с ароматизаторов попадают в упаковочные машины. Здесь семена подсолнечника взвешиваются и помещаются в упаковку. Обычно это Когда семена подсолнечника поступают на перерабатывающий завод, они очищаются и проверяются. Затем семена передаются на калибровочные экраны, которые разделяют их по размеру. Эти сита имеют отверстия, через которые могут просыпаться семена меньшего размера. Самые крупные семена будут перерабатываться в закуски. Семена среднего размера предназначены для использования в начинках для печенья, салатов или мороженого. Самые маленькие семена продаются в качестве корма для птиц и домашних животных. Семечки подсолнечника для закусок обжариваются в сухом виде, что еще больше снижает уровень влажности в семенах. Семена среднего размера лущатся, а затем обжариваются в масле. После ароматизации семена упаковываются в герметичные контейнеры для предотвращения порчи. герметичные полиэтиленовые пакеты. Важно, чтобы эта упаковка была воздухонепроницаемой, чтобы предотвратить поглощение влаги продуктом, поскольку влага может привести к его прогорканию. С фасовочной станции семена подсолнечника складываются в ящики, укладываются на поддоны и отправляются в магазины.

Контроль качества

Чтобы гарантировать стабильный и качественный продукт, семена подсолнечника исследуются на каждом этапе производства. Пока растения растут, их часто проверяют, чтобы убедиться, что они растут правильно и не заражены болезнями. Семена также проверяются при поступлении на завод-изготовитель. Они подвергаются различным лабораторным испытаниям, чтобы гарантировать, что используются только высококачественные семена. Готовая продукция также проходит испытания. Это может включать химический анализ или тест вкуса потребителя. Компоненты упаковки также могут быть проверены.

Побочные продукты / отходы

Шелуха является основным побочным продуктом производства семян подсолнечника. Этот материал с высоким содержанием клетчатки часто используется в качестве кормовой добавки для коров. Корпуса также продавались в качестве наполнителя для птичьего туалета, каминных поленьев и наполнителей для пластмасс. Эти рынки были ограничены, и корпуса часто просто сжигаются на заводах для получения энергии.

Будущее

Текущие исследования подсолнечника обещают улучшить урожай. Эти растения будут спроектированы так, чтобы давать больший урожай с акра, расти быстрее, иметь лучший вкус и быть более устойчивыми к вредителям и болезням. Маркетологи также разработают новые рецепты с ароматизаторами, призванные привлечь больше клиентов.