Семена подсолнечника: вкусный, питательный снек с древними корнями

Семена подсолнечника стали популярным снеком. Подсолнечник — однолетнее травянистое с крупными желтыми цветами, широкими листьями, растущее от 3 до 15 футов (0,91–4,6 м) высотой. Для получения готового продукта, наслаждаемого миллионами ежегодно, семена собирают через ~120 дней, сушат, обжаривают, солят и упаковывают.

История

Родина подсолнечника — западная Северная Америка. Считается, что одомашнен ~1000 г. до н.э. коренными американцами. Испанские исследователи привезли подсолнечник в Европу в 1510 году. Однако только в конце 1800-х, когда цветок был введен в Россию, подсолнечник стал пищевой культурой. В 1860 году русские фермеры сделали значительные улучшения в культивировании подсолнечника. В это время они стали мировым лидером по производству семян подсолнечника. Сегодня они остаются мировым лидером вместе с Европой, Аргентиной и США. Производство в США акцентировалось на масличных сортах, но снековые подсолнечники стабильно растут.

Подсолнечники таксономически классифицируются как Helianthus annuus. Это крупное растение, выращиваемое по всему миру из-за относительно короткого вегетационного периода. В США некоторые сорта достигают зрелости за 90–100 дней после посадки. Одомашненные подсолнечники обычно имеют один стебель с крупным цветком. Это значительно отличается от мелких, многоветвистых диких подсолнечников. Подсолнечники имеют крупные желтые лепестки краевых цветков на внешнем краю, не дающие семян. Головка подсолнечника состоит из 1000–2000 крошечных цветков, сросшихся у основания. Эти цветки дисковидные и могут быть коричневыми, желтыми или фиолетовыми. В вегетационный период каждый цветок опыляется. Развитие семян начинается, движясь от внешнего края к центру. Обычно требуется 30 дней после опыления последнего цветка для зрелости растения.

Подсолнечники достигают разной высоты, но большинство 5–7 футов (1,52–2,1 м). Ширина головок относительно большая, обычно 3–6 дюймов (7,62–15,24 см), хотя некоторые могут превышать фут. Исключение — карликовые сорта 3–4 фута (0,91–1,22 м) с меньшими головками. Общая характеристика — тенденция головок следовать за движением солнца днем. Это явление, гелиотропизм, снижает птичьи повреждения и развитие болезней.

Большинство подсолнечников в США выращивают для масла. Растения выведены со временем и стабильно улучшили качество и последовательность. Доступны многие варианты включая карликовые и высокомасличные. Некоторые гибриды имеют более высокий урожай и сниженное масло. Современная подсолнечная культура самоопыляется, поэтому насекомые-переносчики не необходимы. Другие контролируемые признаки: резистентность к болезням, скорость зрелости, размер семени.

Дизайн

Пока большинство семян подсолнечника идут на масло, семена также продаются как пищевой продукт. Эти продукты доступны во многих вкусах. Большинство продаются солеными и в скорлупе. Их могут глазировать и продавать как барбекю, сметанные или ранч. Некоторые сорта делают несоленными или с пониженным натрием и жиром для здоровьесознательных потребителей. Для мелких семян скорлупу удаляют и продают только ядро. Эти варианты обычно легче есть. Семена упаковывают в пластиковые пакеты или стеклянные банки, также в разных размерах.

Сырье

Семя — основной ингредиент всех продуктов из семян подсолнечника. Они четырехгранные и плоские. Обычно четверть дюйма длиной и восьмую дюйма шириной. Имеют черную семенную кожуру с темными или серыми полосками. Кожура, или оболочка, окружает маленькое ядро, состоящее из ~20 % белка и 30 % липидов. Также содержит высокий уровень железа и пищевых волокон. Высокое содержание линолевой кислоты в ядре делает его склонным к окислению, давая ограниченный срок годности.

Пока простые семена продаются как снек, большинство сортов замачивают или глазируют ингредиентами для улучшения характеристик семени. Усилители вкуса часто добавляют для привлекательности и дифференциации типов продукта. Соль — самый частый усилитель вкуса. Она может дать тонкий вкусовой эффект, убирающий «чужеродный вкус, присущий сырьевым семенам подсолнечника». Небольшое количество сахара или сухого кукурузного сиропа может придать сладкий вкус. Специи и травы вроде чеснока, лукового порошка или паприки могут дать уникальный эффект на вкус семени. И натуральные, и искусственные ароматы могут включаться.

Помимо ароматизаторов, производители включают модификаторы текстуры и внешнего вида, антиоксиданты и консерванты в рецепты семян подсолнечника. Текстурные модификаторы вроде мальтодекстрина или кукурузного крахмала помогают контролировать ощущение подсолнечника во рту. Цветовые модификаторы меняют внешний вид семени. Обычно используют натуральные красители. Эти модификаторы полезны для вкусов барбекю или сметаны. Антиоксиданты иногда добавляют для улучшения срока годности путем ингибирования натуральных реакций окисления. Соль также консервирует семена.

Для выращивания лучших подсолнечников почва должна быть адекватно подготовлена. Рост подсолнечника зависит от количества доступного азота больше любого другого нутриента. Поэтому используют ~100 фунтов (45,4 кг) азотного удобрения на акр. Фосфор и калий также включают в удобрение. Для защиты урожая от повреждений гербициды вносят в почву. Инсектициды тоже используют, но ограниченно, чтобы не убить полезных опыляющих насекомых.

Производственный процесс

Производство семян подсолнечника включает базовый процесс выращивания и уборки растений, разделения семян, обжарки и упаковки.

Посадка и выращивание

• 1. Производство семян подсолнечника начинается ранней весной, когда поля готовят и сеют семена. Посевные ложбины пашут и почву держат влажной. Адекватное влажность почвы — самое важное требование посадки. Норма посева (число семян на акр) особенно важна для снековых подсолнечников, потому что высокая норма дает мелкие семена, менее желательные. Примерно 17 000 семян сажают на акр для снековых подсолнечников. Расстояние между рядами обычно 20–30 дюймов (50,8–76,2 см). Считается, что лучшая ориентация растений — Север-Юг. Обычный метод посадки — кукурузный сеялка с специальной пластиной для подсолнечника. Семена обычно обрабатывают фунгицидом перед посадкой.
• 2. Подсолнечники готовы к уборке, когда черная часть головок коричневает. В США это обычно конец сентября или октябрь. Семена обычно созревают раньше, но головки должны сначала высохнуть для эффективной уборки. Чтобы минимизировать потери от птиц и болезней, уборку проводят своевременно. Модифицированная зерновая головка устанавливают на фронте комбайна для уменьшения потерь семян. Это специальное устройство собирает головки подсолнечника Подсолнечники собирают в США в конце сентября или октябре. Модифицированная зерновая головка устанавливают на фронте комбайна для уменьшения потерь семян. Это специальное устройство собирает головки подсолнечника, минимизируя количество стебельного материала. при минимизации стебельного материала. Скорость уборки снижают для предотвращения облупления семян.
• 3. Семена быстро сушат до менее 10 % влажности. Фермеры обычно имеют объекты на фермах для хранения семян до передачи в местные зерновые элеваторы. Отсюда семена транспортируют грузовиками или поездами на перерабатывающие объекты.

Переработка

• 4. Когда семена подсолнечника прибывают на перерабатывающий завод, их высыпают на проволочные сита и встряхивают для удаления грязи и нежелательных примесей. Их также инспектируют для соответствия предварительно определенным спецификациям. Факторы вроде влажности, внешнего вида и вкуса оценивают партию. Далее переводят в большой бункер и дополнительно очищают.
• 5. Семена затем пропускают через калибровочные сита, разделяющие их по размеру. В этих ситах отверстия, позволяющие мелким семенам провалиться. Крупнейшие семена идут на дальнейшую переработку как снеки. Средние семена предназначены для топпингов печенья, салатов, мороженого. Мелчайшие семена продаются как корм для птиц и домашних животных.
• 6. Снековые семена подсолнечника передают через большие печи. Здесь они сухо обжариваются, снижая уровень влажности в семени дальше. Средние семена сначала проходят через облупительные машины, удаляющие их оболочки. Затем обжаривают в масле.
• 7. Оба типа семян могут ароматизировать по желанию. Существует множество способов. В одной процедуре теплые семена выгружают из обжарочных печей и кладут в большой вращающийся контейнер. Пока они движутся, их комбинируют с ароматизирующими ингредиентами. Масла иногда используют для лучшего прилипания ингредиентов.

Упаковка

• 8. Со станций ароматизации семена передают на упаковочные машины. Здесь семена подсолнечника взвешивают и помещают в упаковку. Обычно это Когда семена подсолнечника прибывают на перерабатывающий завод, они очищают и инспектируют. Далее семена проходят на калибровочные сита, разделяющие их по размеру. В этих ситах отверстия, позволяющие мелким семенам провалиться. Крупнейшие семена идут на дальнейшую переработку как снеки. Средние семена для топпингов печенья, салатов, мороженого. Мелчайшие семена — корм для птиц и питомцев. Снековые семена сухо обжаривают, снижая влажность дальше. Средние семена облупливают и обжаривают в масле. После ароматизации семена упаковывают в герметичные контейнеры для предотвращения порчи. герметичные пластиковые пакеты. Важно, чтобы упаковка была герметичной, чтобы предотвратить поглощение влаги продуктом, так как влага может вызвать окисление. Со станции упаковки семена переводят в коробки, на паллеты и отгружают в магазины.

Контроль качества

Для обеспечения последовательного качественного продукта семена подсолнечника исследуют на каждом этапе производства. Пока растения растут, их часто проверяют на правильный рост и отсутствие болезней. Семена также инспектируют при получении на заводе. Их подвергают различным лабораторным тестам для обеспечения, что используются только высококачественные семена. Готовые продукты также тестируют. Это может включать химический анализ или потребительский дегустационный тест. Компоненты упаковки также могут инспектироваться.

Побочные продукты и отходы

Оболочки — основной побочный продукт производства семян подсолнечника. Этот материал высок в волокнах и часто используется как кормовая добавка для коров. Оболочки также продавали как птичья подстилка, дровяные бревенки и наполнители для пластиков. Эти рынки были ограничены, и оболочки часто просто сжигают заводами для энергии.

Будущее

Текущие исследования подсолнечника обещают улучшенные культуры. Эти растения будут проектироваться для большего урожая с акра, быстрее расти, лучше вкусить и быть более толерантными к вредителям и болезням. Маркетологи также разработают новые рецепты с вкусами, созданными для привлечения большего числа клиентов.