Революция в кулинарии: как 3D-печать трансформирует производство пищи

3D-печать обычно ассоциируется с формообразованием, промышленным дизайном. Однако в сфере питания технология тоже сделала важные шаги.

Преимущества 3D-печати

1. Простота и удобство эксплуатации

Традиционные токарные станки требуют долгого обучения операторов. 3D-печать требует только знаний ПО и калибровки станка — полный процесс осваивается без длительного обучения. Значительно проще традиционного производства.

2. Повышение производственной эффективности

Изготовление изделий 3D-печатью позволяет достигать быстрого производства, повышать эффективность, сокращать время изготовления.

3. Экономия затрат

3D-печать — аддитивный процесс, традиционный — субтрактивный. Расход сырья минимален. Устранено явление серьезных отходов в традиционном металло- и пластмассовом производстве.

Что такое 3D-печать еды?

3D-печать еды — «печать» пищи на 3D-пищевом принтере. Заранее загружают ингредиенты в контейнер, вводят рецепт, нажимают кнопку — остальное делает принтер, получая реальную еду.

Через 3D-печать еду можно кастомизировать партиями техническими средствами: вкус и питательную ценность.

Развитие 3D-печати еды

Традиционные кулинарные инструменты (ножи, сковородки) имеют низкую точность и не могут обрабатывать сложные изменчивые формы. 3D-пищевые принтеры с цифровыми рецептами позволяют реализовать вкусы и формы, недостижимые традиционной кулинарией, открывая новую главу в кулинарии.

Преимущества 3D-печати еды

1. Простая эксплуатация и повышение эффективности

Машинная работа по сравнению с ручной резко повышает эффективность. Для основных блюд: минимальная доработка 3D-продукта — и можно есть, очень удобно.

2. Экономия сырья

Как аддитивное производство, 3D-печать еды минимизирует стоимость сырья.

3. Персонализированная кастомизация

Главная черта 3D-печати — дешевая кастомизация без дорогих форм. Однократная формовка при правильном материале. Точно дозированная еда — идеально для диабетиков, худеющих, со специальными диетами. Также для сложных высокоточных форм: машина точнее рук, легко достигает сложных геометрий.

4. Удобство длительного хранения

3D-печать позволяет высококонцентрированную герметичную консервацию базовых пищевых единиц: шоколад, белки, углеводы, мясные клетки.

5. Независимость от среды и удаленное производство

Специальная среда не нужна. Достаточно сырья и чертежей. Можно даже управлять удаленно с компьютера.

Текущее состояние 3D-печати еды

1. Печать мяса

Мясо из сахара, белка, жира, мышечных клеток — текстура и вкус близки к настоящему. При печати свежего мяса: изнутри наружу. Сначала 3D-каркас крошечного куска мяса из искусственных сосудов, затем слой за слоем печатают мышечные клетки вокруг каркаса. Жир и белок заполняют пространство между сосудами — образуются мышечные волокна и ткани. Мясо расширяется изнутри до нужной формы.

2. Печать десертов

Сахар, вода, спирт — сладкий фруктовый вкус. Компании уже печатают конфеты и шоколад из сахара, шоколада, сливок — в основном для премиальных десертных лавок.

3. Сырье для 3D-печати еды

Углеводы: крахмал, рисовая мука, печенье, картофельное пюре, фиолетовое картофельное пюре, бобовое пюре, джемы, мед, каррагенин, пектин и др.

Жиры: шоколад, сыр, масло, сливки. Шоколад — типичный и широко используемый печатаемый пищевой материал.

Белки: желатин, концентрированный молочный белок, насекомый белок, микроводоросли, соевый белок и др.

Будущие применения 3D-печати еды

В будущем, с развитием технологии, она может помочь решить мировой продовольственный кризис и обеспечивать питанием космонавтов в космосе.

Заключение

JTR — компания, предоставляющая услуги 3D-печати для быстрого прототипирования и малого серийного производства. Мы следим за развитием 3D-печати в разных сферах и стремимся улучшать свои возможности для лучшего сервиса.