Овсянка

<час />

Овсянку готовят из молотых или раскатанных семян овсяной травы (Avena sativa). Его готовят как крупу или используют в качестве ингредиента в выпечке.

Фон

Дикий овес употребляли в пищу еще в эпоху неолита и бронзового века. Его культивировали римляне. Тевтонцы и галлы использовали его для приготовления кашицы. Овес, часто напоминающий сорняки среди пшеницы и ячменя, хорошо растет в холодном климате с коротким вегетационным периодом, отсюда его распространение в Шотландии, Ирландии, Скандинавии и Германии. В этих странах он стал основным продуктом питания еще в девятнадцатом веке. Хаггис - смесь овсянки, козьих органов, лука и специй, обжаренных в козьих желудках, - до сих пор считается традиционным шотландским блюдом.

В Соединенных Штатах, однако, овес считался не чем иным, как кормом для лошадей, пока немецкий бакалейщик по имени Фердинанд Шумахер не эмигрировал в Соединенные Штаты в середине 1800-х годов и не увидел готовый рынок овсянки для растущего иммигрантского населения. До этого времени большая часть Соединенных Штатов была сельскохозяйственными угодьями. Завтраки состояли из мяса, яиц, хлеба, картофеля, фруктов и овощей. У иммигрантов, прибывающих в растущие городские районы, не было ни средств, ни ресурсов, чтобы приготовить такую ​​утреннюю трапезу.

Климат Среднего Запада Америки также благоприятствовал выращиванию овса, и фермеры производили 150 бушелей зерна в год. В 1854 году Шумахер начал измельчать овес в своем магазине в Акроне, штат Огайо, используя ручную мельницу, аналогичную той, которая использовалась для измельчения кофейных зерен. Через два года он открыл американскую овсяную компанию German Mills. Используя водяное колесо для выработки энергии и вращения двух больших жерновов, предприятие Шумахера могло ежедневно наполнять двадцать 180 фунтов (81,7 кг) бочек овсянкой.

Этот способ измельчения овса не был революционным. Его использовали веками. Овес очищали, пропуская его между двумя каменными колесами, вращающимися в противоположных направлениях. Из зерен овса, известных как крупа, были отсеяны шелуха и остатки. Крупу измельчали ​​под вторым комплектом жерновов, получая еду, которую можно было есть после того, как она была приготовлена ​​в течение трех-четырех часов. Но в крупе все еще оставалось достаточно порошкообразных остатков, так что приготовленная овсянка была пастообразной и комковатой.

У одного из сотрудников Шумахера, Асмуса Й. Эррихсена, возникла идея заменить жернова вращающимися лезвиями ножа. Это существенно уменьшило количество остатков и привело к единообразному вкусу и шелушению. Тем не менее, четверть овса Шумахера все еще оставалась в виде остатков, продукта, который он не мог продать. Поэтому в 1878 году Шумахер приобрел в Англии набор фарфоровых роликов. При раскатывании крупы остатки были практически удалены, а время приготовления сократилось до одного часа.

В соседней Равенне другая мельница, принадлежащая Генри Парсонсу Кроуэллу, Уильяму Хестону и Генри Сеймуру, также продавала стальной овес. Вместо того, чтобы продавать их оптом из открытой бочки, Кроуэлл отмерил два фунта и поместил их в чистые бумажные коробки с напечатанными на внешней стороне инструкциями по приготовлению. Они назвали свой продукт Quaker Oats.

Джордж Кормак, сотрудник Quaker Oats Company, разработал ряд устройств для экономии труда. В их число вошли первые механические Производство овсяных хлопьев включает сбор урожая, промывку, пропаривание и лущение овса. Стандартный овес нарезается на сталь, тогда как овес быстрого приготовления раскатывают между цилиндрами, чтобы получить более плоские хлопья. После хлопьев овес обжаривают и расфасовывают. сортировщик, который разделяет зерна овса по размеру, а не по весу, системы вентиляции, уменьшающие порчу, эскалаторы и бесконечные конвейерные ленты для перемещения продукта на склады и обратно.

Сырье

Овсяные зерна - единственный ингредиент овсянки. Семена Avena осенью собирают травы. Зерна с более тонкой кожицей предпочтительнее, поскольку они содержат большое количество белка, но не слишком крахмалисты. Кроме того, из овса с тонкой кожицей получается 60% овсянки, а из овса с толстой кожицей - 50%. Овсяные хлопья устанавливают тесные отношения со своими поставщиками-фермерами, чтобы гарантировать получение зерна самого высокого качества.

После этого зерна следует как можно скорее измельчить, чтобы предотвратить порчу или заражение долгоносиками. Прогорклость - серьезная проблема при помоле овса. Фермент липаза с более высоким содержанием жира, чем другие злаки, может создавать мыльный вкус. Это контролируется запариванием овса.

Производственный
процесс

Очистка и просеивание

• 1 Овес загружают на движущиеся лотки и промывают под струей воды высокой интенсивности. Часто лотки перфорированы, чтобы посторонний материал выбрасывался под ними.

Приготовление на пару

• 2 Очищенные овсяные хлопья затем перемещаются в большую пароварку, где они подвергаются воздействию влажного тепла в течение заданного периода времени.

Прокатка или резка

• 3 Стандартный овес - это измельченный стальной овес. Овес пропускают через машину с острыми, как бритва, лезвиями ножа. Овсяные хлопья быстрого приготовления перекатывают между цилиндрами, чтобы получить более плоские и легкие хлопья. Эти процессы обычно повторяются несколько раз для получения желаемого типа овсяных хлопьев. В обоих процессах оболочка отделяется от зерна. Корпуса отсеиваются и используются по назначению.

Обжарка

• 4 Затем очищенный овес помещается в жаровню, где он поджаривается при заданной температуре в течение заданного времени.

Упаковка

• 5 контейнеров с заранее нанесенной печатью наполнены заранее отмеренным количеством овсянки. Крышка упаковывается в верхнюю часть контейнера с помощью вакуума. Затем контейнеры загружаются в картонные коробки для отправки.

Побочные продукты / отходы

Снятую с зерна шелуху овса часто используют на корм скоту и в качестве топлива. Наиболее распространенным побочным продуктом оболочек является фурфурол, жидкий альдегид (дегидрированный спирт), который используется как фенольная смола или как растворитель. Список продуктов, содержащих фурфурол, включает нейлон, синтетический каучук, смазочные масла, фармацевтические препараты, антифриз, древесный уголь, текстиль, пластиковые крышки для бутылок, кнопки, клей и антисептики.

Будущее

По иронии судьбы, когда Шумахер впервые начал перемалывать овес в своем продуктовом магазине в Акроне, у прессы был полевой день с идеей, что люди едят конину. Мультфильмы и редакционные статьи высмеивали так называемых овсяных едоков, обвиняя их в том, что они отнимают у животных их корма и развивают ржание. В конце концов, медики обнаружили, что употребление овса в пищу приносит пользу всему населению, а не только инвалидам и младенцам. К концу двадцатого века овсянка стала одним из основных элементов здорового питания. В 1997 году Федеральное управление по лекарственным средствам постановило, что производители пищевых продуктов, изготовленных из растворимой клетчатки из цельного овса, могут утверждать, что, будучи частью диеты с низким содержанием насыщенных жиров и холестерина, эти продукты могут снизить риск сердечных заболеваний. Овсянка также использовалась в пищевой промышленности в качестве ингредиента заменителей мяса.