леденец

<час />

Фон

Леденцы на палочке, или присоски, как их некоторые называют, по сути, представляют собой леденцы с какой-то короткой палочкой. Плотно обернутая палочка из белой бумаги служит ручкой, а леденец из карамели либо всасывается, либо кусается до тех пор, пока не будет съеден. Леденцы на палочке принимают удивительное множество форм. Есть очень маленькие и популярные леденцы "Дум Дум" с фруктовым и другим вкусом; Tootsie Pop - немного большего размера и наполненный шоколадной жевательной серединкой; Blow Pop с центром жевательной резинки; и очень большие присоски, которым нужно есть весь день - такие, которые часто встречаются в цирках и карнавалах. Независимо от размера леденец на палочке состоит в основном из сахара, воды, кукурузного сиропа и ароматизаторов.

Леденцы на палочке не сложны в изготовлении и не требуют специального оборудования для домашнего производства. Растворы сахарно-кукурузного сиропа готовятся до тех пор, пока концентрация раствора не достигнет высокого уровня, и это перенасыщение сахара сохраняется при охлаждении. Можно использовать газовую или электрическую плиту с контролем температуры с помощью ручного термометра для конфет, пока она не достигнет 310 ° F (154 ° C), или того, что называется стадией твердого растрескивания. Когда смесь горячая (и она очень горячая - достаточно горячая, чтобы сильно обжечь кожу), она пластична или податлива, и ее можно разливать в формы, которые можно купить в различных формах. Когда раствор охлаждается, он принимает форму формы, становясь «подобным стеклу», поскольку он может разбиться или потрескаться, как кусок стекла. Домашний производитель леденцов может добавить любые желаемые цвета или ароматизаторы непосредственно перед тем, как леденец будет выливаться в форму. Красители и ароматизаторы коммерчески доступны. Недавно были разработаны формы для домашних леденцов, которые легко получить.

Хотя леденцы на палочке можно сделать дома, большинство людей покупают недорогие присоски в местных магазинах. Их любят и взрослые, и дети. Дети любят их за сладость и новизну. Взрослые все чаще обращаются к ним, чтобы избавиться от никотиновой зависимости, потому что движение всасывания внутрь и наружу изо рта имитирует движение руки при курении. Изготовленные леденцы на палочке потребляются в огромных количествах. Компания Spangler Candy производит более одного миллиарда присосок Dum Dum в год, а крупнейший в мире производитель леденцов Tootsie Roll Industries производит 16 миллионов леденцов на палочке в день.

История

Трудно сказать, когда домашние повара начали готовить леденцы на палочке. Чарльз Диккенс упоминает леденцы на палочке в своих романах середины девятнадцатого века. Эти сладкие леденцы иногда надевали на конец карандашей и сосали, и они были популярны во времена Гражданской войны в США. Из старых кулинарных книг ясно, что эти леденцы на палочке Часто готовились дома в виде леденцов, которые просто капали на вощеную бумагу в форме шариков, а в горячий сироп вставляли деревянную палочку до застывания. Никаких форм не требовалось, и поэтому формы леденцов были довольно случайными. Мы не можем точно сказать, какая компания первой начала массовое производство этих кондитерских изделий. Однако известно, что Джордж Смит, кондитер, который любил есть шоколадную карамельку конкурента на палочке, прикрепил леденец к палочке и назвал это творение леденцом (назван в честь его любимой скаковой лошади по имени Лолли Поп).

Дум Дум Леденцы на палочке были впервые произведены Akron Candy Company в 1924 году. Очевидно, даже в то время маркетологи были мудры в том, что имя значило все - Дум Дум считалось именем, которое любой ребенок мог произнести и попросить по имени. Компания Spangler Candy купила эту компанию в 1953 году и продолжает расширять линейку. К 1931 году Tootsie Roll Industries вставила свой жевательный Tootsie Roll в центр традиционного леденца на палочке, который также пользуется популярностью. Усовершенствования и вариации традиционного леденца на палочке бесчисленное множество. В некоторые из них встроены челюсти, резинка в центре, кислые центры, шипящие леденцы вставлены внутрь, а новый поворот за последний год - леденец, вставленный в радио, которое включается только тогда, когда леденец всасывается. Теперь также производятся присоски без сахара, чтобы ограничить разрушение зубов. Интересным нововведением в традиционной присоске является изготовление гибких целлофановых полос вместо жесткой бумажной палочки, чтобы предотвратить прокол рта ребенка. Среди других разработок - леденцы с изображением Хэллоуина или других праздничных мотивов, поэтому некоторые виды леденцов производятся только в сезон.

Сырье

Ингредиенты, используемые при производстве леденцов, варьируются в зависимости от производителя. Ингредиенты простого леденца на палочке без особого центра включают:воду, сахар, кукурузный сироп, ароматизаторы (как натуральные, так и искусственные), а также яблочную или лимонную кислоту. Бумажные палочки обычно изготавливаются из плотно обернутой ярко-белой бумаги, отбеленной и покрытой тонким слоем воска. Обертки различаются по стилю. Некоторые из них сделаны из прозрачного целлофана, а другие - из набивной и вощеной бумаги.

Производственный процесс

• 1 Леденцы на палочке изготавливаются в основном из сахара и кукурузного сиропа. Большинство производителей производят леденцы на палочке в огромных количествах, а сырье привозят на фабрику оптом. Сначала сухой сахар привозят на завод в огромных железнодорожных вагонах, называемых полувагонами. Эти машины прикреплены к ликвидатору. Сахар опускается в воду с температурой 180 ° F (82 ° C) и растворяется. Это длительный процесс - может потребоваться около девяти часов, чтобы расплавить 180 000 фунтов (81 650 кг) сахара (типичное количество, привозимое железнодорожным вагоном). Как только сахар растворяется в горячей воде, сладкая вода перекачивается в предварительную плиту.
• 2 Кукурузный сироп, ключевой ингредиент при производстве леденцов, также доставляется огромными грузовиками и перекачивается в жидком виде в предварительную плиту. В конце концов, 55% жидкого сахара и 45% кукурузного сиропа находятся в предварительном приготовлении, ожидая нагрева.
• 3 После того, как смесь кукурузного сиропа и жидкого сахара попадает в предварительную варку, раствор нагревается примерно до 228 ° F (109 ° C). Предварительная плита - это, по сути, набор змеевиков, через которые отправляется сладкая суспензия. Змеевики нагреваются паром.
• 4 Этот нагретый сироп затем откачивается из устройства предварительного приготовления и отправляется в устройство окончательного приготовления, где он готовится в вакууме в течение примерно четырех минут до температуры примерно 290 ° F (143 ° F). На этом этапе необходим вакуум, так как он удаляет влагу и тепло из конфет. В больших мультиварках можно приготовить до 150 фунтов (68 кг) конфет за одну порцию.

• 5 После приготовления конфеты и непосредственно перед ее смешиванием добавляют краситель, ароматизатор и лимонную кислоту или яблочную кислоту. (За один раз создается один ароматизатор леденца на палочке.) Эти ароматизаторы и красители находятся в жидкой форме и были тщательно отмерены во флаконе перед добавлением вручную в партию конфет. Цитрусовая кислота и яблочная кислота чрезвычайно важны для вкуса этих хлопьев. Цитрусовая кислота усиливает аромат леденцов на основе цитрусовых, а также снижает излишнюю сладость. Яблочная кислота используется для усиления аромата не цитрусовых. Партия конфет, теперь с добавлением аромата и цвета, тщательно перемешивается с помощью двух огромных рук, которые толкают конфету и поднимают ее, имитируя человеческое замешивание. Смешивание не только полностью распределяет вкус и цвет, но и снижает температуру и удаляет пузырьки воздуха, образующиеся при варке и смешивании. Человеческое прикосновение (использование чистых перчаток) необходимо для того, чтобы нащупать партию, чтобы убедиться, что конфета имеет нужную консистенцию и нужную температуру, чтобы пройти следующий этап - экструзию.

  Схема, на которой показаны этапы производства леденцов на палочке.

• 6 Теперь из леденцов можно сделать леденец. Охлаждающая карамель отправляется на дозирующий валик, который выдавливает леденец через конусы и скручивает его в толстую веревку. Затем партия отправляется на калибровочные колеса, что уменьшает размер каната.
• 7 Конфетный жгут отправляется в формовочную машину, которая придает головкам сферическую форму и одновременно вставляет бумажную палочку. Машина способна формировать 1000 хлопьев в минуту. Затем леденцы охлаждают в охлаждающем барабане, который медленно вращается, в то время как леденцы подвергаются воздействию холодного воздуха. Через четыре минуты они достигают комнатной температуры и выходят из одного конца охлаждающего барабана.
• 8 После того, как леденцы остынут, они перемещаются конвейерными лентами и опускаются в упаковочную машину. Лакомства автоматически упаковываются и отправляются либо на упаковку, либо на упаковку, в зависимости от того, как они будут продаваться в розницу.
• 9 Некоторые компании покупают клюшки для населения. Другие производят свои собственные. Изготовление плотно завернутых палочек часто происходит на том же заводе, что и производство конфет. Сначала рулон бумаги попадает в машину для резки, которая нарезает полосы шириной 2,5 дюйма (6,4 см) и длиной 15 дюймов (38 см). Затем полоски перемещаются в большой барабан, в который наливается вода. Затем бумагу скручивают как карандаш, и рулон становится все туже и туже. Наконец, его разрезают, сушат и покрывают тонким слоем воска, чтобы он не растворялся при контакте с человеческой слюной.

Контроль качества

Места контроля качества два - в лаборатории и на цехе. Лаборатории проверяют качество всех сырых ингредиентов, отправляемых на производственный цех. Они проверяют качество сахара и убеждаются, что у них есть то, что заказали. Химики проводят тепловые испытания кукурузного сиропа, поскольку плохо обработанный сироп становится коричневым и может испортить цвет леденца на палочке. Лаборатория также отбирает образцы партии конфет из плиты и анализирует содержание влаги, потому что слишком много кукурузного сиропа сделает леденцы слишком пластичными, и в более теплую погоду они растают. Ароматизаторы и цвета тщательно проверяются и тестируются и точно измеряются для включения в партию.

На заводе операторы следят за тем, чтобы оборудование было чистым и работало должным образом. Некоторые машины выключают процессы при определенных температурах или когда партия достигает определенного веса, поэтому эти устройства отключения машины также необходимо тщательно обслуживать. Операторы используют свои глаза, чтобы выбрасывать головки, которые не заполнены должным образом (проблема при нажатии на головку) или палочки которых неправильно вставлены. Также регулярно проводятся выборочные проверки присосок.

Побочные продукты / отходы

Любые конфеты, упавшие на пол, не могут быть съедены людьми. Обычно его отправляют на свалку. Конфеты, которые признаны худшими по форме или цвету, обычно измельчают, плавят, фильтруют и перекачивают обратно в предварительную варку, чтобы их можно было повторно использовать в леденцах.

Будущее

В то время как каждая компания производит новые ароматы по-разному, одна компания показала, как она активно разрабатывает новые ароматы, которые хорошо продаются сразу после внедрения. Новые вкусы разрабатываются с использованием гедонистической панели вкусов который пробует множество потенциальных новых вкусов. Каждый член комиссии ранжирует эти возможные продукты по множеству категорий в зависимости от того, нравится он им или нет. Как только потенциальные вкусы будут сужены до нескольких, обученных дегустаторов просят снова протестировать их как группу. Затем решения принимаются на основе результатов двух панелей.