Вишня: сорта, пищевая ценность и мировое производство

Общие сведения

Вишня представлена двумя основными формами: сладкой вишней Prunus avium L. и кислой (вишней для пирогов) Prunus cerasus L.. Сладкая вишня обладает более богатым сахарным профилем и немного более высокой калорийностью — около 80 ккал на 100 г, тогда как кислая содержит примерно 60 ккал за счет более высокой кислотности. Оба типа являются отличными источниками витамина С, углеводов, воды и небольших количеств клетчатки, белка, витамина А, тиамина (B1), рибофлавина (B2), ниацина, кальция, фосфора, железа и калия.

Дикие виды вишни культивируются веками, породив огромное множество культиваров и гибридов, отобранных на зимостойкость и вкус. Плод процветает в Азии, Европе и Северной Америке, где Иран, Турция, США, Германия и Италия лидируют в мировом производстве. Вместе эти десять стран производят более 1,1 млн шорт-тонн (более 1 млн метрических тонн) вишни ежегодно.

Помимо плодов, вишневые деревья дают ряд продуктов. Ароматные цветы вестят весну в Вашингтоне и Дор-Каунти (Висконсин), привлекая туристов со всего мира. Исторически кора, листья и семена использовались в медицине; цианогенные гликозиды в этих частях требуют осторожной подготовки для избежания токсичности. Коренные американцы, например, заваривали чай из листьев от простуд и кашля, в то время как современные исследования исследуют вишневый стебель для здоровья почек. Красный цвет плода давно символизировал чистоту, восходя к древним мифам с Майской богиней Майя и матерью Будды.

История

Сладкая вишня произошла между Черным и Каспийским морями в Малой Азии. Птичьи выметы, вероятно, перенесли семена через Босфор в Европу еще до возникновения человеческой цивилизации. Древние греки первыми культивировали плод, а римляне включили его в рацион легионеров, способствуя распространению дерева по Западной Европе. Английские колонисты привезли вишню в Новый мир до 1630 г., но ранние американские сады страдали на востоке. Испанские миссионеры внесли сладкую вишню в Калифорнию, а пионеры, пушники и поселенцы впоследствии разнесли сладкие и кислые сорта по континенту.

Сегодня США производят больше кислой вишни, чем сладкой, потому что первая менее капризна и терпимее к погодным экстремумам. Садоводам теперь доступна разнообразная палитра культиваров, подбираемых под конкретные почвы и климаты. Вишню собирают механически вибростолбом, который нежно сбрасывает плоды с кроны. Собранные ягоды незамедлительно перерабатывают или отправляют — замороженные, консервированные или свежие — в зависимости от рыночного спроса.

Новые культивары обеих групп продолжают появляться, предлагая улучшенную зимостойкость и урожайность. Немецкие сорта, в частности, показали замечательный успех в американских садах.

Сырьё

Вишня предпочитает глубокие, хорошо дренированные суглинки и прохладный климат, требуя примерно 1000 часов охлаждения в год. Поздневесенний цветение снижает риск заморозков по сравнению с персиками или абрикосами, но поздние заморозки все равно могут повредить урожай. Излишние дожди во время сбора могут трескать особенно сладкую вишню, тогда как кислые сорта устойчивее к влажности. Отбор здорового подвойка из надежных питомников и обеспечение адекватной пчелиной опыления критичны. Пчелиные семьи вводят каждую весну для полной опыления; ульи обычно арендуются ежегодно. Листовая подкормка, جنبamente с целевым применением пестицидов и фунгицидов, поддерживает здоровый рост и защиту от болезней.

Процесс производства

Подготовка почвы

Оптимальный pH для вишневых садов — около 6–7. Садоводы регулярно тестируют pH почвы и корректируют добавками при необходимости. Удобрения могут стимулировать вигор, но чрезмерное использование может задержать цветение и завязывание, поэтому сбалансированное применение критично.

• 1. Подвойки отбирают по происхождению и пригодности к местной почве и климату. Знаменитый немецкий подвойка Gisela дает карликовые деревья с высоким урожаем и ранним вхождением в плодоношение.
• 2. В регионах вроде Тихоокеанского Северо-Запада некоторые культивары дают ограниченное ветвление. Регулярная обрезка формирует центральную крону с хорошим освещением и проветриванием, необходимыми для развития плодов. Сладкие вишни обычно входят в коммерческое плодоношение через 5–6 лет и плодоносят до 30 лет; кислые — через 3 года и дают урожай 20–25 лет.

Фунгициды и инсектициды

Сроки обработки фунгицидами и инсектицидами варьируются по садам. Первая фунгицидная опрыскивание часто совпадает с цветением для профилактики пятнистости листьев, инсектициды от коредов могут наноситься каждые две недели до сбора.

• 3. Пчелы необходимы для опыления. Садоводы выпускают ульи в период цветения для обеспечения переноса пыльцы; обычно 25–50% цветков должны завязать для коммерчески жизнеспособного урожая.
• 4. Плод созревает ~60 дней от цветения. Садоводы следят за заморозками и умеренными дождями — слишком много дождя вызывает трещины. Оценка зрелости смещается от визуальных цветовых признаков к механическим тестам на отрыв с помощью манометра для определения легкости отделения плода.
• 5. Механическое вибростолбование применяется для вишни на переработку. Вибратор сбрасывает плоды с дерева за пять секунд на защитное полотно. Метод эффективен для больших объемов, но требует осторожности, чтобы не повредить молодые деревья.
• 6. После сбора кислую вишню окунают в холодную воду и перевозят на переработку для мойки, удаления стеблей, очистки от косточек и заморозки за считанные часы. Сладкую вишню для свежего рынка гидроохлаждают или промывают, сортируют по размеру и цвету, укладывают в коробки и отправляют в течение двух недель для сохранения качества.
• 7. После уборки садоводы наносят защитную опрыскивание на листву от пятнистости и проводят послеуборочную обрезку. Постепенное охлаждение — известное как закалка — готовит деревья к зимним условиям.

Контроль качества

Рентабельность вишневого урожая держится на нескольких точных практиках: частом тестировании pH и питательных элементов почвы (часто в координации с расширением гос. университетов); подборе подвойка под локальные условия; соблюдении EPA-регламентов по пестицидам; обеспечении адекватной опыления; и аккуратном механическом встряхивании при сборе. Обрезка и управление кроной гарантируют оптимальное освещение и проветривание, напрямую влияя на урожайность и качество плодов.

Будущее

Вишневая отрасль сталкивается с вызовами. Федеральное регулирование предложения — особенно для кислой вишни — может ограничить доступность и стабилизировать цены. Недавние уборки в Мичигане видели такие низкие цены (до $0,05 за фунт) из-за перепроизводства, подчеркивая необходимость рыночно-ориентированных производственных контролов. Садоводы исследуют продукты с добавленной стоимостью: сочетание мякоти кислой вишни с постной мясной продукцией, производство сушеных или йогуртно-глазированных ягод, создание специальных хлопьев для диверсификации доходов.

Другие давления включают трудоемкость, высокую стоимость оборудования (вибростолб может превышать $175 000) и рост стоимости земли. Молодые поколения часто видят садоводство как финансово рискованное, ведущее к закрытию садов и преобразованию лучших земель в жилую застройку.